Збір чаю Гун Тін Пуер
Гун Тін Пуер відноситься до штучно ферментованим або штучно постареним чаїв (шу). Щоб вийшов цей напій, збирачам необхідно піднятися в гори провінції Юннань і знайти там дикорослих чайних гігантів (на відміну від більшості сортів, дорогі пуери виготовляються з перших листя диких чайних дерев), до того ж, чим старше дерево, тим цінніше зібраний з нього врожай. Потім листя розкладають на сонці і подвяливают, щоб після скласти в купи, які будуть в'ялитися протягом декількох днів при регулярному сприскування водою в міру висихання: в теплому вологому середовищі ферментація відбувається швидше (зараз цей процес може відбуватися і просто в печі при рівномірному і слабкому прогріванні, але обов'язково з регулярним додаванням вологи). Після цього купи розрівнюють і знову сушать на сонці. Тепер змінив колір і згорнувся в джгут лист пресують у великі коржі, які будуть зріти кілька років раніше, ніж потраплять в чайну крамницю.
Таким чином, Шу Пуери - єдина група чаїв, цінність яких зростає прямо пропорційно віку, як у колекційних вин і марочних коньяків. Деякі види навіть спеціально замикають в глиняних посудинах в землі. Якісний Імператорський Пуер - з витримкою не менше 5 років. Найстаріші і цінні Пуери досягають віку за 50 і коштують надзвичайних грошей.
Однак якість цього чаю залежить не стільки від ціни, скільки від особливих переваг, які ростуть з віком і які можна визначити по виду заварки і смаку настою. Готова чайна коржик не повинна кришитися в пил - при розламуванні листя високоякісної заварки легко відокремлюються одна від одної, зберігаючи цілісність. На кожному листку навіть після стількох років можна помітити особливий ворс - це той самий пухнастий покрив, який характерний тільки для перших, молоденьких, найніжніших листочків. Чим вище ворсистість заварки - тим краще.
Заварювання і смакові якості
При заварюванні звертають увагу на колір настою - він повинен бути темно-червоним: кольору коньяку в прозорій посуді або гранатового відтінку - в білій. Бурий, коричневий настій можуть давати пересушені чаї, цінність яких істотно знижена. Смак отриманого чаю не повинен мати прілого або вираженого землистого присмаку - це означає, що Гун Тін Пуер ще не готовий, він недостатньо довго або погано зберігався. В ідеалі смак чаю відрізняється м'якістю, він солодкуватий і дозволяє розрізнити нотки сушених фруктів, горіхів або шоколаду в післясмаку. Але зміни смакових якостей можуть статися і при неправильному заварюванні.