Щось з давніх часів підтвердилося, а щось мілини, в результаті чого і виникло вчення про раціональне харчування для людини.
Наука не зупиняється на досягнутих результатах і продовжує досліджувати і давати рекомендації про корисні і шкідливі продукти. Частина рекомендацій ми розглянемо в цій статті, присвячується дієтології.
- Не потрібно додавати в готову страву додаткову порцію масла
- Овочі краще готувати на пару
- Овочі під час приготування солити не треба. Солити овочі потрібно після подачі на стіл
- Використовуйте будь-яку можливість, заправляючи продукти оливковою олією, а не вершковим
- Як можна частіше використовуйте духовку або гриль. Запікання - це один з кращих способів кулінарної обробки їжі
Головною цінністю продуктів в науці дієтології було прийнято вважати калорійність. Наступні роки змінили цінність і пріоритети, і зараз більша увага приділяється балансу мінеральних речовин, вітамінів і співвідношенню білків, жирів і вуглеводів.
Раціональне харчування - це не тільки калорії, це в першу чергу: різноманітність, помірність у харчуванні і індивідуальний підхід до раціону.
Сучасні дієтологи відмовляються від простого поділу продуктів і намагаються розробляти більш детальні схеми, що враховують можливості продуктів доповнювати один одного за складом. Точка зору раціонального харчування, це не те, скільки з'їсть людина, а в якому співвідношенні використані продукти і як виготовлено блюдо. Адже з'їсти картоплю, смажену на салі або порцію відвареної картоплі, зовсім різні речі.
Наочним підходом до поділу продуктів в групи є запропонована, фахівцями Гарвардського інституту продуктова піраміда. Основою її є продукти, необхідність яких в раціоні набагато вище, ніж ті, що знаходяться на її вершині, яких повинні бути менше.
Шари з яких складається піраміда виглядають так (від низу до верху):
- Зернові, крупи, макарони
- Овочі та фрукти (в рівних частках)
- М'ясо, курка, риба, яйця, бобові, горіхи, молочні продукти (рівні частки)
- Жири та солодощі
Загальна кількість розподіляється так: крупи і зернові 40% від загальної кількості продуктів, овочі і фрукти отримують 20%, яйця і молочні продукти 20%, Жири та продукти містять цукор виділяються в окремий вид і їх прийом повинен бути мінімальним. Дослідження показують, що велику цінність для нашого організму представляють рослинні жири, так що їх включення в раціон є обов'язковим.
Варіант цього харчування схвалюється урядом США, однак підлягає перегляду, так як проблему ожиріння поширеного в країні, він не вирішив.
Роблячи покупки в магазині, розподіліть свою продуктову корзину наступним чином: одна третина відводиться під овочі і фрукти, друга під хліб, крупи, макарони, рис, бобові і картоплю; третя під молочні продукти, м'ясо, рибу.
Принципи здорового харчування
Дієтологи сходяться в своєму думка, що щоденний раціон харчування повинен включати в обов'язковому порядку будь-яку крупу (1 раз в день), рибу, м'ясо або птицю (100-200 г в день), кисломолочні продукти (2 рази на день), сир, фрукти і овочі (2 рази на день). Овочі, зелень і фрукти - становитимуть відмінне доповнення до самих різних блюд. Вони допоможуть збалансувати раціон і не дадуть набрати зайві кілограми.