Я люблю Італію та італійців і просто обожнюю пасту. Люблю її їсти і готувати. 5 років моїм близьким другом був італієць. Не просто італієць - а з Неаполя (місто-порт на півдні Італії). Пасту яку подають в простих ресторанчиках під відкритим небом в Неаполі і його околицях (Барі, Посітано, Амальфі) не порівняти ні з чим. Узбережжя Амальфі має свій власний неповторних характер: час тече розмірено і неквапливо, без суєти і стресу. І прості задоволення життя - пляшечка білого вина, ароматне оливкове масло і найсмачніше паста цінуються понад усе.
Тут в Неаполі я закохалася в італійську кухню і навчилася готувати пасту з італійський, або ще конкретніше - по неаполітанські.
Як я вже згадувала в своїй статті - «Готуємо пасту як в Італії», існують основи приготування пасти (або по російська варіння макаронів). Завжди готуйте пасту «аль денте» - так, щоб в приготованому вигляді вона ковзала на тарілці і пружинила на зубах. І відразу ж після зливу води, змішуйте з соусом в глибокій сковорідці на середньому вогні при енергійному перемішуванні протягом 1 хвилини. При великій кількості макаронів і соусу, розділіть кількість навпіл або на 3 частини - це полегшить перемішування, таким чином вся паста просочиться соусом і інгредієнти соусу та залишитися на дні страви і рівномірно розподіляться.
Найпростіший і найулюбленіший мною рецепт є основою для багатьох інших страв - «алі-олі-пеперончино». Гостра паста для любителів погарячіше. 2-3 зубчики часнику обсмажити на оливковій олії до появи золотистого відтінку (будьте обережні, часник дуже легко підгорає і приймає коричневий відтінок і горілий смак, тому обсмажуйте його на середньому вогні, так легше контролювати температуру і часник не підгорить.) Завжди використовуйте оливкову олію першого холодного віджиму, яке не тільки зберігає всі корисні речовини оливок, а й має чудовий смак. Масло не шкодуйте - вона повинна повністю покривати часник. Після цього додайте дрібно нарізаний перцік-чилі (кількість залежить від любові до гостренького) і дрібно нарізану петрушку. Зваріть пасту аль-денте (на хвилину менше зазначеного на упаковці часу), злийте воду і засипте в сковорідку з часником, чилі і петрушкою. Енергійно перемішайте протягом 1 хвилини, розкладіть в тарілки. Після цього щедро полийте зверху оливковою олією і прикрасьте гілочкою свіжої петрушки.
Даний рецепт є основою для багатьох інших.
Спагеті «Белла Наполі» - використовуйте рецепт «алі-олі-пеперончино», але після обсмажування до часнику додайте 4-5 нарізаних дрібними кубиками дуже свіжих помідорів (краще всього вибирайте соковиті грунтові помідори). І замість петрушки використовуйте нарізаний свіжий або висушений базилік.
Паста з морепродуктами - до рецепту «алі-олі-пеперончино», додайте будь-які морепродукти (креветки, мідії, восьминоги). Якщо ви використовуєте заморожені морепродукти - попередньо необхідно розморозити їх, це дозволить уникнути надлишку рідини в соусі. Далі додайте півсклянки білого вина і готуйте морепродукти до випаровування вина і зменшення об'єму рідини. але не повного її випаровування. Додайте в сковорідку спагетті «аль-денте» і перемішуйте протягом 1 хвилини. Розкладіть на тарілки і полийте зверху оливковою олією.
І ще один простий і улюблений мною рецепт - Паста карбонара. Обсмажте на оливковій олії цибулину до золотистого кольору, додайте нарізаний кубиками бекон. Зваріть феттучині або спагетті. Окремо в миску розбийте 2 яйця, додайте 200-300 мл вершків, тертий пармезан і мелений чорний перець. Збийте до появи легкої піни. Змішайте пасту відразу після приготування з сумішшю яйця-вершки і додайте гарячий обсмажений бекон, яйця приготуються від температури пасти і бекону. Розкладіть все в глибокі тарілки, щедро посипте тертим пармезаном і меленим перцем.
Готуйте, насолоджуйтеся і впустіть у ваше життя частинку розміреного життя середземномор'я.