Радянський квас багато хто згадує з ностальгією. Спробуємо розібратися, як готували його в промислових масштабах і чи можна відтворити неповторний смак напою в домашніх умовах.
Як робили квас в СРСР?
- Пам'ятний нам в вісімдесятих напій був створений в 30-х роках минулого століття.
- Радянський квас виготовлявся в 2 етапи. Насамперед вироблялося квасне сусло. Так називали специфічний наваристий "бульйон", який переважно готували з жита, кукурудзи і ячменю. Для зручності транспортування сусло концентрували (згущували). Отриманий продукт носив назву ККС. Виробництво його здійснювалося на кількох десятках заводів країни.
- Другим етапом було виготовлення безпосередньо квасу, який проводився на сотнях пивоварних заводів. Процес протікав наступним чином: продукт ККС містився в відкриту ємність. Крім сусла, додавалися також вода, дріжджі і цукор. Через добу напій був готовий і транспортувався на вулиці населеного пункту.
- І сьогодні виробництво сусла - його варіння і згущення - залишилося приблизно тим же. Воно чимось нагадує виробництво вареного згущеного молока. Квасне сусло, так само як і колись, випаровується під вакуумом і забезпечує хлібний смак і аромат злегка підгоріло скоринки житнього хліба. Це якраз те, що ми любимо в квасі.
- Для того щоб зберегти характерні особливості напою, виробники і сьогодні практично не змінили принципам виготовлення квасу. Хоча нині великі заводи використовують сучасне обладнання, а це дозволяє точно дотримуватися технологію і отримувати на виході стабільний результат - передбачуваний смак і стійкість.
- З усього вищесказаного можна зробити висновок, що для приготування квасу "по-радянськи" потрібно використовувати готове квасне сусло (шукайте в магазинах).
Як зробити вдома "радянський" квас?
Спробуйте приготувати напій за таким рецептом - повинен вийти "ностальгічний" квас. Хоча в колишні часи його виробництво було настільки "приблизних", що кінцеві продукти різних пивних заводів разюче відрізнялися один від одного. А наш домашній квас буде не тільки смачним і газованим, але і корисним за рахунок живих біфідобактерій і ферментів.
На ємність в 5 л:
- Пшениця - 3 склянки;
- Кип'ячена вода - 4 л;
- Квасне сусло - 8 ст. л .;
- Цукор або мед - 1,5 склянки.
- Поставити пророщують пшеницю. Для цього промити зерно і замочити на 10 год.
- Злити воду і знову промити зерно.
- Накрити рушником і залишити пророщують. Це може зайняти від 8 год до 2 діб. Все залежить від зерна і навколишньої температури. Довго пророщують пшеницю потрібно промивати - щоб вона не пересохла і не скисло.
- Повинні з'явитися проростки в пару-трійку міліметрів.
- Подрібнити в м'ясорубці пророщену пшеницю.
- Налити в скляну ємність кип'ячену теплу воду, заповнивши її в повному обсязі.
- Помістити в банку подрібнені зерна.
- Додати квасне сусло (продається в магазинах) і цукор.
- Перемішати.
- При бажанні долити воду, якщо в ємності є місце.
- Накрити ємність серветкою і залишити в теплому місці. Помістити її біля батареї або поставити в тазик з теплою водою.
- Почекати від 8 год до декількох днів.
- Ознаки готовності - біла піна на поверхні квасу. Також слід спробувати напій - він повинен стати газованим, а за смаком нагадувати обожнюваний багатьма радянський квас.
- Обережно процідити напій через марлю в іншу ємність.
- Закрити квас кришкою і поставити в холодильник.
- Напій смачний як охолоджений, так і теплий.
- Зберігати його потрібно в холодильнику.
Цей корисний напій "радянського" смаку можна приготувати, не використовуючи квасне сусло, хоча даний інгредієнт покращує смакові якості готового продукту.
З повагою, Галина.