Коли я готую рагу з курки з картоплею і овочами, щось не дотримуюся якогось одного рецепту. Це завжди імпровізація. Основний принцип - беру овочі по сезону. Початок літа це кабачки і молода картопля, середина - баклажани, солодкий перець, стручкова квасоля. Восени в справу йде гарбуз, а взимку - заморожені овочеві суміші і заправки для других страв. По суті, рагу - це овочі тушковані на повільному вогні, так що додати в нього можна все, що душа забажає. Зі спецій настійно рекомендую куркуму - всього пара пучок зробить готову страву набагато яскравіше і смачніше.
В цей рецепт рагу з куркою і овочами входять кабачки, які ви можете замінити чимось іншим або виключити зовсім. Замість свіжих помідорів додати томатний соус або ложку аджики.
складові
Для приготування рагу з курки з овочами знадобиться:
- куряче м'ясо - 500-600 г;
- картопля - 6-8 шт;
- кабачок - 1 невеликий;
- морква - 1 шт;
- ріпчаста цибуля - 2 шт;
- стиглі соковиті помідори - 3-4 шт;
- олія соняшникова - 3-5 ст. л;
- бульйон або вода - 2 склянки;
- сіль за смаком;
- спеції: перець чорний і приправа каррі - по 1 ч. л;
- гострий перець чилі - за смаком;
- куркума (якщо немає каррі) - 1/3 ч. л;
- паприка солодка мелена - 1 ст. л;
- кінза, петрушка або інша зелень - пучок.
Як приготувати рагу з куркою і овочами. рецепт
Для рагу я взяв курячі стегна без кістки. М'ясо м'яке, помірно жирне, як раз те, що потрібно для других страв з овочами. Якщо потрібен більш легкий, дієтичний варіант, готуйте з філе.
Шматки курки вимив, обсушити. Приправив сіллю, паприкою з перцем і залишив маринуватися.
Порада. Багато спецій для маринаду не знадобиться. При обсмажуванні вони почнуть горіти, краще додати вже під час гасіння, в бульйон.
Не гаючи часу, почистив і нарізав овочі для рагу. Особливість цієї страви: овочі ріжуться крупно, щоб під час приготування зберегли форму, фактуру і смак. Картопля нарізав великими шматками.
Нашаткувати брусочками моркву. Лук нарізав на східний манер - поздовжніми пір'ям по висоті цибулини.
Кабачок для овочевого рагу краще брати молоденький, соковитий, тонкошкірі. Нарізав м'якоть кругляшками товщиною 2-3 см, потім на чотири частини. Помідори порубав великими шматками.
Курка замаринувалася, прийшов час обсмажування. Для приготування овочевого рагу з куркою знадобиться важка посуд: казанок, качатницю або сотейник з товстим дном. Я готував в казанку. Налив на дно масла, розжарив, виклав куряче м'ясо. На сильному вогні обсмажував хвилин десять, до красивої світло-золотистої скоринки.
Висипав цибулю. Вогонь прикрутив, щоб смужки лука не горіли, а вбирали жир.
Додав морквяний соломку, змішав з куркою і цибулею. Потім трохи до м'якості моркви.
Виклав картопля. Перемішав, трохи додав вогню. Помішуючи, прогрівав картопля кілька хвилин.
Порада. Підсмажувати картоплю не потрібно, але бажано дати їй час просочитися маслом.
Приправив чорним перцем, чилі і каррі. Дуже люблю гостру, яскраву їжу! Перець і різні гострі приправи на зразок каррі додаю куди тільки можна. Якщо готувати за рецептом, рагу буде гоструватим, так що враховуйте свої смакові переваги і регулюйте кількість спецій.
Подивіться, який апетитною стала картопелька! А запах! Спеції в гарячому маслі розкривають свій аромат, апетит розігрується неабиякий!
Слідом за спеціями в казанок відправляються часточки кабачка. Їм теж даю пару хвилин насититися маслом і можна заливати бульйон або воду.
Скільки наливати рідини - справа смаку. Ви можете зробити рагу як густий суп, з великою кількістю підливи. Або майже без неї, як тушковані овочі. Після додавання води дав рагу закипіти, посолити і укрутіл вогонь до ледь помітного. Накрив, залишив гаситися на півгодини.
У майже готове рагу з овочів і курки поклав помідори. Чому в кінці готування? Тому що в томатах є кислота, вона перешкоджає развариванию картопляної м'якоті, картопля буде плотноватой, хоча і повністю приготується. А так ми спочатку гарненько розварити картоплю, він загустіть підливу, і потім додамо томати.
Ще приблизно десять хвилин і овочеве рагу з куркою готове. Бажано дати йому настоятися і перед подачею додати зелень. Або посипати овочі і шматочки курки рубаною зеленню вже в тарілці, як зробив я.
Хочу зауважити, що рагу з курки з картоплею і овочами рецепт дуже варіабельний. Його легко готувати і урізноманітнити, змінюючи пропорції і склад інгредієнтів, приправи. Густе рагу з овочів і курки відмінно йде як самостійне блюдо. Для рагу з підливою є як мінімум два варіанти подачі: з гарніром з рису (дуже подобається!) Або замість супу до обіду. Всім смачного! Ваш Плюшкін.