Пиво Paulaner відповідає райнхайтсгебот від 1516 р
Закінчення. Початок тут >>
У XVI столітті ніяких дріжджів і в помині не було, Луї Пастер відкрив роль мікроорганізмів в бродінні тільки три століття тому.
Середньовічні пивовари, щоб допомогти сусла заграти, брали Зціджене опади від попередньої варіння пива і кидали їх в нові чани. Виходила така собі немудра послуга початку бродіння.
Проблема була і з тим, як зберегти властивості вже звареного пива. Ідеально для цього підійшов хміль. З'ясувалося, що крім специфічного аромату, додає напою неповторну чарівність, хміль служить і цілям консервації. Райнхайтсгебот чітко визначив, що для цього підходить лише хміль, і саме він повинен використовуватися без будь-яких відхилень.
До цього якісь тільки сумнівні присадки не пройшло перевірку. Наприклад, в пиво сміливо додавали сажу і мухомори не тільки для збереження, а й для розширення меж свідомості. Рецепт на мухоморах, це, звичайно, зовсім жорстко, але чогось міцний хотілося, і в пошуку ефектів помягче експериментували з кропивою і блекотою.
Райнхайтсгебот вивів таке творчість за кордону закону. Вундерзелье зварити все ще було можна, але назвати пивом - ніяк.
Повертаючись до часу появи закону про чистоту пива в середньовічній Баварії, скажімо, що нинішні дослідники питання однією з причин називають турботу влади про обмеження цінової гонки на ринку зернових. До райнхайтсгебота для пива можна було закуповувати пшеницю і жито. Це піднімало на них ціни. і пекарні випікали і продавали хліб дорожче. Щоб пивовари не тягнули свої руки до цінних зерновим, їх розгорнули і направили в сторону солоду з скромного ячменю.
У нинішній час пшениці вистачає. і як ми писали. закон, що прийшов на зміну райнхайтсгеботу, дивиться спокійно на використання пшениці в пивний рецептурою.
Така ось історія старовинного баварського закону. Будете купувати німецьке пиво в Берліні. Баварії або десь в Росії, зверніть увагу на заповітне число 1516. Якщо воно на пляшці присутній, беріть і насолоджуйтеся думкою, що практично собутильнічаете з баварськими герцогами, велевшімі колись робити пиво так і тільки так.
Статті за темами Німеччина, Берлін, пиво
