Дві невеликі статті-думки про знаменитого пивному законі
Бажають варити і продавати своє пиво в Німеччині зв'язані по руках і ногах німецькими законами, і найголовніше з них - райнхайтсгебот, прийнятий баварським герцогом Вільгельмом IV в 1516 р середні віки пиво в Баварії варили з усього, що тільки потрапляло під руку, а це часто призводило до непередбачуваних результатів - малопридатна до вживання рідина, яку і пивом-то назвати не можна, часом виявлялася просто небезпечною для здоров'я. Щоб облагородити смак напою, у виробництві крім прянощів і рослинної сировини застосовувалися і різні добавки тваринного происхожения.
Численні маленькі пивоварні, вже існуючі на той час в Німеччині, використовували не тільки ячмінь, пшеницю і жито, але також інші злаки і навіть горох і боби. Врегулювати процес пивоваріння і продаж пива вирішили монархи - на то у них було чимало причин, в тому числі дуже меркантильного властивості. Пивоваров зобов'язали використовувати лише ячмінь і хміль, на які негайно ввели податок, який приносить самі чималий дохід в казну. Ці обмеження були прийняті ще в 1487 р мюнхенським герцогом Альбертом IV, який оголосив поза законом всі інгредієнти, крім трьох - ячменю, хмелю та води; дріжджі тоді були ще невідомі, а отже, і не підпали під дію закону. Пивоварові доводилося просити у герцога дозволу на варіння, і до того ж не безкоштовно, а мюнхенським виробникам влади диктували ще і рівень цін - якщо на зимовому пиві ті мали право заробляти один пфеніг за одиницю об'єму, то на літньому - в два рази більше.
Інші міста незабаром пішли за прикладом Мюнхена, і в 1516 Вільгельм VI прийняв цей закон вже для всієї Баварії. Це стало запорукою високої якості баварського пива, бо за найменше порушення пивовара могли суворо покарати. Для перевірки якості пива застосовувалися різні методи, один з яких і донині застосовується в Німеччині у свята, хоча надійність його викликає обґрунтовані сумніви. Складається він в наступному: кухоль пива виливають на дерев'яну лаву, після чого на неї сідають троє чоловіків, одягнених у шкіряні штани ( "ледер-хозен"). Після години всі троє одночасно встають: якщо лава прилипла - пиво отримує позитивну оцінку. Часи змінювалися, технології прогресували - але баварці продовжували суворо дотримуватися старовинні закони.
І друга точка зору:
Багато хто чув про так званому "Баварському законі про чистоту пива" (Das Reinheitsgebot), але мало хто читав його цілком. З цим пов'язано оману, що він перш за все регламентував склад "справжнього" пива, створивши всім відому формулу - "солод, хміль і вода". І практично на всьому пиві, звареному в Німеччині, вказується, що воно зварено відповідно до цього закону. Але чи так це? Давайте прочитаємо переклад цього тексту
Як бачимо, закон, перш за все, регулює ціноутворення на пиво. І немає сумніву, що в цій частині його ніхто не дотримується. (Де зараз в Німеччині можна купити літр пива за пфеніг (пів-євроцента за курсом обміну)? Та й самі пфеніги з приходом євро канули в літо ... В частині "чистоти" складу пива - закон зобов'язує використовувати саме ячмінь - весь сенс даного указу був як раз в заборону переводити таку цінну в ті голодні часи пшеницю на пиво. Однак це не заважає писати на всьому німецькому пшеничному пиві, що воно нібито відповідає Reinheitsgebot (забавно, що радянський і пізніше російський ГОСТ, в цьому питанні, солідарний з законом - пиво по ньому вариться виключно з ячмінного солоду, хоча, той же ГОСТ, не забороняє використовувати будь-які злаки, але у вигляді несоложенкі). Та й ніяке пиво, зараз не вариться без четвертого необхідного компонента - дріжджів. Звичайно і раніше без дріжджів не обходилося - але їх спеціально не додавала (так як і не знали про їх існування), а бродіння починалося мимовільно, "дикими" дріжджами. так що гордий напис - "зварено відповідно до баварським закон про чистоту пива" - це здебільшого повна профанація.
Звичайно, варто зауважити, що зведення Reinheitsgebot до формули "солод, хміль, вода" вивело німецьке пиво в лідери за якістю і смаком. Однак не будемо забувати, що бельгійське пиво, яке в піку цього закону широко експериментує з включенням до складу пива зовсім вже екзотичних добавок, здобуло собі не меншу славу і любов справжніх цінителів пива.