Звичайно ж, ми всі в курсі, що раніше ковбаса була з м'яса, яблука були яблучний, повітря чистіше і люди добріші. Мабуть, це головна причина того, що слова на етикетках багатьох сортів пива «Зварено відповідно до Закону про чистоту 1516» викликають у нас якийсь священний трепет і розчулення. Якщо пів-століття тому все було настільки чистіше і натуральніше, то який же чистоти і смакоту варто очікувати від того, що вироблено за канонами п'ятивікової давності!
Тут хочеш не хочеш спрацює «ефект плацебо». Чого, власне кажучи, виробники і домагалися. А що з себе в реальності являє цей Райнхайтсгебот (Reinheitsgebot) і так чи так уже ідеально сучасне пиво, зварене у відповідності з ним? Давайте розберемося.
І це не була турбота про збереження якогось автентичного смаку хмільного напою. Закон (а точніше, указ або заповідь, бо саме так перекладається з німецької слово «Gebot») покликаний був захистити хліб, а не пиво. Ідея обмеження допустимих до використання при варінні пива інгредієнтів полягала в тому, щоб заборонити знаті варити пиво з жита і пшениці, найбільше підходять для виробництва хліба. А ось ячмінь, не дуже придатний для хлібопечення, міг бути використаний в пиві.
Такий захід дозволяла Вільгельму завоювати популярність у селян і здорово насолити войовничої знаті. Тим більше, що крім інгредієнтів, в указі регулювалася і цінова політика:
«Як пиво повинно бути зварено і розлито взимку і влітку в місті і селі»
Зовсім особливо ми бажаємо, щоб відтепер в містах наших, на ринках і в селах варіння пива використовували лише ячмінь, хміль і воду. У того, хто порушить це наше розпорядження свідомо, пиво буде відніматися судовим начальством і стягуватися штраф.
Як бачите, в цьому законі немає ні слова про те, якою має бути вода, а між тим рівень вмісту в ній хімічних елементів на сьогоднішній день перевищує можливості самого сміливого уяви. Також нічого не говориться про тих добривах, нітрати тощо, якими щедро забезпечено буквально кожне зернятко нинішнього ячменю. Так що, читаючи в черговий раз фразу про чистоту, не варто сприймати її вже занадто не буквально. Чому дійсно варто довіряти - так це свого досвіду і своїм органам почуттів. Тим більше що закон про чистоту їх (органи) в цьому плані здорово обділив: Ламбік і гези. абатські і траппістскіе елі. японські рисові сорти і ще маса чудових смаків ніколи б не порадували наші рецептори, якби виробники інших країн, так само як і нещасні німці (вірніше, баварці) стали сліпо слідувати подібним розпорядженням.