Річковий рак - вид десятиногих ракоподібних з Інфраотряд Astacidea.
Тіло складається з головогрудей і плоского членистого черевця. Головогрудь складається з двох частин: передньої (головний) і задньої (грудної), які зрослися між собою. Спереду на головному відділі є гострий шип. У поглибленнях з боків шипа на рухомих стеблинках сидять опуклі очі, а спереду відходять дві пари тонких вусиків: одні короткі, інші довгі.
Клешні річковий рак використовує для захисту і нападу. Черевце раку складається з семи члеників, має п'ять пар двуветвистих кінцівок, які служать для плавання. Шоста пара черевних ніг разом з сьомим черевним сегментом утворює хвостовий плавець. Самці більші за самок, мають більш потужними клешнями, також у самок членики черевця помітно ширше, ніж головогрудь. При втраті кінцівки, після линьки відростає нова. Забарвлення змінюється, в залежності від властивостей води і місця проживання. Найчастіше забарвлення зеленувато-бурого кольору, коричнево-зелений або синьо-коричневий.
Поширений в прісних водоймах на всій території Європи. Його можна зустріти в прісній чистій воді. ріки, озера, ставки, швидкі або проточні струмки (глибиною 3-5 м і з западинами до 7-12 м). Полює річковий рак вночі. Днем ховається в укриттях (під каменями, корінням дерев, в норах або будь-яких предметах, що лежать на дні), які охороняє від інших раків. Риє нори, довжина яких може досягати 35 см. Влітку живе в мілкій воді, взимку перебирається на глибину, де грунт міцний, глинистий або піщаний.
З найдавніших часів раки широко використовуються в їжу людиною. Залишки панцирів річкових раків знайдені в так званих «кухонних купах» неоліту. В основному раки обробляються варінням в підсоленій воді, і придбавши своєрідний червоний відтінок і апетитний запах подаються до столу приправлені зеленню (кропом, петрушкою, селерою і ін). При варінні річкових раків (і взагалі ракоподібних) вони червоніють. Зміна забарвлення покривів ракоподібних пояснюється тим що в них міститься дуже велика кількість каротиноїдів. Найбільш часто зустрічається в покривах ракоподібних пігмент - астаксантин, в чистому вигляді має насичений яскраво-червоний колір. До термообробки, і у живих раків, каротиноїди з'єднані з різними білками, і колір тварини зазвичай синюватих, зеленуватих і бурих тонів. При нагріванні сполуки каротиноїдів і білків легко розпадаються і звільнений астаксантин надає тілу тварини насичений червоний колір.
Перед обробленням раку слід злегка ошпарити в окропі, так як м'ясо погано відділяється від панцира. При цьому м'ясо ущільнився, і буде легко відставати від панцира; крім того, можна буде використовувати і печінку раків.
Корисні властивості раку річкового
Основний обсяг поживного м'яса раків знаходиться в черевці, і кілька меншу його кількість в лещатах.
М'ясо раку містить багато сірки. тому його не слід зберігати в металевому посуді, так як від зіткнення з нею воно чорніє і псується. Необхідна скляний посуд. Якщо використовують линялих раків, то їх просто поділяють на частини і прямо чіпляють на гачки. Зберігалися при зниженій температурі і не встигли злиняти раків приблизно за добу переносять в тепле приміщення і кладуть у воду, щоб вони встигли злиняти.
У рекордсменів за наявністю натрію
Небезпечні властивості раку річкового
Найчастіше ракове м'ясо може ставати причиною алергії. Пояснюється це тим, що у нього достатньо унікальний хімічний склад.
Алергія може розвинутися на будь-який з компонентів складу раку, а найбільш поширеним вважається білок. На нього може виникати алергія саме після вживання раків, риби і морепродуктів.
Часто дієтологи рекомендують утриматися від активного вживання м'яса раку тим, у кого є проблеми з щитовидною залозою. Цей пункт доктора завжди підкреслюють, оскільки люди, думаючи, що велика кількість йоду позитивно позначиться на хвороби, часто їдять занадто багато.
Тому лікарі нагадують, що йод, який є в м'ясі раку, може допомогти виключно як спосіб профілактики. Для лікування проблеми він не годиться.
Важливий і спосіб приготування раків. Так, варити можна виключно свіжих раків. Якщо опустити цей момент, можна отримати серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Професіонали не рекомендують поміщати приготованих раків в посуд з металу. Пояснюється це просто - в їх складі багато сірки. Цей елемент «допомагає» продукту чорніти і швидко псуватися. Тому скло - найкращий матеріал для тривалого і безпечного зберігання раків.