Свиняча рулька є частиною свинячого окосту, яка прилягає до коліна. Називають цю частину ще гомілкою. М'яса у неї практично немає, зате зв'язок і сухожиль предостатньо. Передні рульки мають багато жив, тому їх, в основному, використовують для приготування холодцю і холодцю. Задні рульки мають м'ясо біля кістки і при правильній обробці, ви зможете отримати смачне і оригінальне блюдо.
Щоб блюдо зі свинячої рульки було смачним, варто правильно вибрати її в магазині. Для цього дотримуйтесь наступних рекомендацій:
Подивіться на зовнішній вигляд рульки. Вона повинна мати шкуру білого кольору, без будь-яких плям, синців і інших пошкоджень.
Зверніть увагу на зріз, м'ясо не повинно бути заветренной. Жиру в м'ясі не повинно бути занадто багато.
Проведіть стандартний тест перевірки м'яса - надарували пальцем на поверхню. Новоутворена ямочка повинна максимально швидко відновитися, в іншому випадку від покупки краще відмовитися.
Колір м'яса не повинен бути темним, а також у якісного продукту буде біле сало. Темний відтінок м'яса і жовте сало - це ознаки того, що тварина була старим.
Понюхайте рульку, вона повинна мати солодкуватий аромат. Наявність сторонніх запахів, має відштовхнути вас від здійснення покупки.
Склад рульки свинячий
У 100 г рульки свинячий міститься 53,9 г води, 0,8 г золи; вітаміни: біотин (Н), токоферол (Е), кобаламін (В12), фолієва кислота (В9), піридоксин (В6), пантотенова кислота (В5), рибофлавін (В2), тіамін (В1), ніацин (РР); мінеральні речовини: олово, нікель, кобальт, молібден, марганець, хром, мідь, фтор, йод, сірка, залізо, фосфор, хлор, калій, кальцій, магній, натрій.
Користь свинячий рульки полягає в наявності желирующих речовин, які важливі для кісткової, зв'язкової та хрящової тканини. У холодці, приготованому на основі рульки, міститься велика кількість колагену, який збільшує еластичність суглобів. У великій кількості до складу рульки входить гліцин і вітаміни групи В. Містить продукт зарахідовой кислоту, яка позитивно позначається на обміні речовин і на роботі нервової системи.
Калорійність Свинячий рульки 332.7 кКал.
Енергетична цінність продукту Свиняча рулька (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
60 кКал)
Жири: 30.3 м (
273 кКал)
Вуглеводи: 0 м (
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 18% | 82% | 0%
Властивості рульки свинячий
Свинина займає друге місце після баранини по засвоюваності і перше серед м'яса за вмістом вітамінів. У рулька присутні такі вітаміни як: В1-2-5-6-9-12, холін, РР, Н і Е. Збагачена рулька корисними мінералами, серед яких особливу цінність представляють магній, калій, залізо, кальцій, натрій, цинк, фосфор , марганець, кобальт, мідь, йод, олово, сірка, нікель, фтор, молібден, хром, хлор і деякі інші.
Мається на складі рульки і необхідний для людського організму гліцин. Енергетична цінність свинячий рульки виглядає наступним чином: білки - 18,6, жири - 24,7. Калорійність в ста грамах продукту прирівнюється до 333 кілокалорій. Однак настільки висока калорійність виражається завдяки легкозасвоюваним речовин, в результаті чого свиняча рулька відноситься до продуктів середньої тяжкості. Вага стандартної рульки близько 1,2 кілограма.
Варто враховувати і те, що під час приготування калорійність продукту можна знизити, якщо з рульки зняти шкірку і готувати без неї. Незамінний продукт і тим, що в ньому містяться вкрай корисні амінокислоти.
Користь рульки свинячий
Завдяки вмісту в рулька колагену підвищується еластичність суглобів і тканин. Також свиняча рулька здатна надавати сприятливу дію на вироблення грудного молока. Саме з цієї причини свинячі ніжки просто необхідно включити в їжу молодим мамам.
Величезну користь від свинячий рульки отримує травна система. Після вживання продукту відновлюється нервова система, поліпшується самопочуття, зникає нервове напруження. Дуже добре підходить рулька для боротьби з безсонням і депресіями. Доведено що з її допомогою можна знизити ризик виникнення будь-яких захворювань серцево-судинної системи. Крім цього, рулька здатна відновити гемоглобін при анемії. Рекомендується вживання рульки при проблемах з шлунково-кишковим трактом.
Спортсменам і людям, схильним до частих фізичних навантажень бажано включити в свій раціон цей продукт, адже він відмінно відновлює сили, дає заряд бадьорості і дозволяє відчувати себе набагато краще, швидко проганяє почуття голоду і служить профілактикою проти хвороб м'язів і кісток.
Застосування рульки свинячий
Готувати рульку досить легко. Її можна відварювати, смажити, запікати, коптити. З передньої рульки найчастіше варять бульйони, додають її в супи і роблять холодець. Задня рулька визнана м'ясної, тому з неї можна готувати будь-які другі страви. Відмінним виходить гороховий суп, зварений на свинячий рулька.
Перед запіканням рульку попередньо відварюють або маринують. Підходить рулька для приготування м'ясних рулетів. Такий рулет має смак буженини, тільки набагато соковитіше і м'якше. Найкраще поєднувати рульку зі свіжої або ж квашеною капустою. Підходити свинина і для поєднання з іншими продуктами харчування, наприклад, картоплею, грибами, макаронами, крупами, овочами і навіть фруктами.
Шкода рульки свинячий
Протипоказана рулька при алергії та індивідуальної непереносимості. Не рекомендується вживати продукт при сильному ожирінні. Свиняче м'ясо може містити в собі шкідливих паразитів, здатних завдати шкоди організму людини, тому перед приготуванням, свинину обов'язково потрібно піддати ретельній термічній обробці. При проблемах з печінкою не рекомендується вживати запечену рульку, а при хворобах нирок - холодець. В інших же випадках, правильно приготована рулька не принесе шкоди, якщо її не переїдати.
Рецепт перший: рулька гарячого копчення
Давайте розберемося, як засолити рульку для копчення. Попередньо очищена і вимита рулька заливається розсолом. Для його приготування нам знадобиться 3 літри води і 1 стакан солі. Ці інгредієнти необхідно змішати у великій каструлі і помістити в неї рульки. Все це треба помістити в прохолодне місце на 5-6 годин. Потім цей розсіл зливається, а м'ясо заливається свіжим і залишається ще на 6 годин. Така процедура збільшує термін зберігання готового продукту і робить м'ясо м'якше і ніжніше. Далі рульки необхідно дістати з розсолу і добре промити. Після цього обов'язково дайте їм обсохнути.
Копчення рульки за цим рецептом проходить на мокрій тирсі. Її слід замочити в холодній воді мінімум на годину. Брати тріски, а не тирса, треба 2-3 жмені, не більше. Викладаємо її на дно ємності для копчення, зверху укладаємо піддон для жиру, а потім грати для м'яса.
Перед тим як коптити рульку, треба приготувати глазур. Для цього змішаємо 3 частини меду і 1 частина ананасового соку. Якщо цих інгредієнтів немає або ви любите пікантний смак, візьміть діжонську гірчицю і кленовий сироп в пропорції 1: 3. Рулька покривається вийшла глазур'ю і викладається на решітку.
Відкриємо кілька секретів, як закоптити рульку гарячого копчення до ідеального стану. По-перше, треба взяти спеціальний термометр для м'яса і увіткнути його в саму товсту частину. Процес триває до тих пір, поки температура м'яса не стане 75-80 ° С, тоді рулька вийде соковитою і ніжною. Якщо ж температура буде вище, то є ризик, що м'ясо буде відпадати від кістки. По-друге, в процесі копчення тріску не забувати поливати водою, щоб блюдо просочилося ароматом диму.
Не забувайте кожні півгодини перевертати і змащувати глазур'ю.
Використання в кулінарії
Найчастіше для приготування різних страв використовують передню рульку. Найпопулярнішим є блюдо національної чеської кухні - Вепрево колінце, яке представляє собою запечену свинячу ніжку в пиві. Крім цього, її можна відварювати з різними прянощами або закоптити. На основі цієї частини туші готують бульйони для перших страв. Звичайно, неможливо приготувати смачний наваристий холодець без використання свинячий рульки. Готують з неї також рулети, які на смак схожі на буженину.
Як приготувати смачну свинячу рульку?
Є кілька рекомендацій, які дозволять вам приготувати зі свинячої рульки смачна страва:
- При використанні замороженого продукту, його варто спочатку розморозити в холодильнику, а після потримати деякий час при кімнатній температурі.
- Якщо ви вирішили спочатку відварити, а потім запекти або закоптити, то відварювати її можна разом з шкіркою. Для приготування перших страв, її краще видалити.
- Щоб бульйон з рульки був смачним, використовуйте овочі і спеції. До речі, один секрет, щоб прянощі не плавали в бульйоні, їх краще покласти в марлевий мішечок або в спеціальне ситечко для чаю.
- Варити свинячу рульку коштує близько 1 години. Після цього, її варто залишити обсихати, а після обпалити.
Свиняча рулька в мультиварці: що можна приготувати?
Свиняча рулька відмінно підходить для приготування м'ясних страв. У ній досить багато м'яса, яке завжди можна відокремити від кістки і приготувати з нього гуляш, котлети, зрази, піджарку і багато інших страв. У цілісному вигляді рулька часто запікається. Але для цього її попередньо прийнято відварювати до напівготовності, а для запікання доповнювати різними соусами, спеціями і пряними травами. Запечена м'ясна рулька виходить досить калорійною, тому як гарнір відмінно підійдуть саме свіжі овочі, або овочі, приготовані на пару або в режимі Гасіння. Копчена свиняча рулька в мультиварці також виходить дуже смачною і ароматною, звичайно, якщо в конкретної моделі пристрою є спеціальні режими холодного чи гарячого копчення.
Перед приготуванням свинячу рульку рекомендують попередньо замаринувати. Для цього відмінно підійде маринад на основі пива. У маринад крім світлого пива додають чорний перець горошком, часник, цибуля, гострий стручковий перець, кмин і розмарин. Маринувати рульку в такому маринаді необхідно протягом декількох годин. Найкраще це зробити на ніч, тоді готова рулька вийде максимально м'якою і ніжною.
Свиняча рулька в мультиварці для приготування холодцю.
Свиняча рулька в мультиварці може бути відварена до готовності протягом декількох годин для приготування смачного холодцю. І для цього відмінно підійде режим Гасіння або Томление. М'ясо гарячої свинячий рульки від'єднують від кістки і прокручують на м'ясорубці разом з часником. В отриману суміш додають бульйон для отримання холодцю потрібної густоти. Залишається тільки охолодити блюдо в холодильнику.
Шкода свинячий рульки і протипоказання
Шкода свиняча рулька може принести при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Обмежити споживання варто при наявності проблем з печінкою або ж шлунком. Не можна їсти страви з рульки людям, у яких є проблема з холестерином і при ожирінні.