Фенхель називають аптечним кропом або солодким кропом, волоським кропом, а ще паризьким анісом. Це ніжне ажурне рослина дуже схоже на кріп, але з іншим запахом - анісовим, більш великими листками і дуже цінним комплексом лікувальних і господарсько цінних якостей. Одне з головних його переваг - зберігає товарний вигляд протягом усього сезону. Гарний ажурний кущ може прикрасити не тільки город, а й квіткову клумбу.
Фенхель - багаторічна рослина родом із Середземномор'я. Вирощують у нас, його в основному як однорічна. Утворює фенхель розетку великих сільнорассеченних листя. Існує два різновиди фенхеля: звичайний, який нагадує кріп, і овочевий - дуже цінний дієтичний продукт. Овочева, або італійська, форма фенхеля утворює біля основи стебла головочку з численних соковитих черешків висотою 10-17 см, шириною 5-10 см, масою 50-100 г і більше.
Листя містять аскорбінову кислоту, велика кількість рутина, каротин, вітаміни В, Е, К, мінеральні солі. У плодах багато ефірного і жирного масла.
Корисно використовувати фенхель при хворобах печінки, нирок, застудах, хворобах очей, шлунково-кишкових спазмах, атонії шлунка, для поліпшення травлення. Запах фенхеля прояснює думки і знімає депресію. Фітоессенціі тонізують шкіру, особливо в'яне.
Молоде листя, мають солодкуватий смак, своєрідний аромат з тонами анісу, вживають в салати, супи, рибні та м'ясні страви, в соліннях. Плоди фенхеля широко використовуються як пекарські пряність, для приготування лікерів, абсенту, в лікувальних цілях, в кулінарії при приготуванні страв з риби, м'яса, особливо свинини.
В їжу використовують і веретеноподібний потовщений корінь, так само як і корінь петрушки і пастернаку.
Корінь - хороший діуретик, сприяє виведенню з організму хлоридів і азоту.
Делікатесні кочанчики овочевого фенхеля вживають свіжими і вареними. Їх можна готувати як спаржу або як кольорову капусту.
Фенхель - світло - і вологолюбна культура, яка вимагає підвищеної вологості грунту ..
Насіння фенхелю, підготовлені до посіву, так само як і насіння кропу, висівають навесні в добре удобрений грунт в кілька термінів з шириною міжрядь в 30-45 см, на глибину 1,5-2 см. Норма висіву насіння - 2-3 г на 1 м 2. До і після посіву грунт ущільнюють. Сходи з'являються через 10-20 днів. У фазі 3-4 листків рослини проріджують на відстані 15-20 см. Грунт тримають в пухкому, вологому і чистому стані. При нестачі вологи листя і стебла швидко грубіють, рано починається стеблеваніе.
Перший урожай збирають, коли проріджують рослини, потім у фазі розетки і продовжують до початку цвітіння. У овочевих сортів для відбілювання головочек рослини підгортають протягом 20-30 днів.
Прискорити утворення головочек дозволяє рассадний метод.
Коріння викопують пізно восени або ранньою весною. Викопані восени коріння з грудкою землі використовують для вигонки в теплицях, парниках, на підвіконні. Тривалість вигонки - 35-40 днів.