Для приготування рататуя візьміть:
- невеликий молодий баклажан - 1 шт .;
- середній молодий кабачок - 1 шт .;
- помідори (великі) - 4 шт .;
- ріпчаста цибуля (великий) - 1 шт .;
- болгарський перець (свіжа паприка) - 1 шт. (Невелика);
- оливкова олія - 3-4 ст. л .;
- часник - 2 зубчики;
- петрушка, базилік - невеликий пучок;
- сіль за смаком;
- перець - за смаком.
1. Спочатку підготуйте і наріжте всі продукти. Робиться це елементарно. Але інгредієнтів відносно багато, що робить смак страви більш цікавим і насиченим. Молодий баклажан помийте і наріжте в міру тонкими (0,7-1 см) кружечками. Якщо «синенький» злегка перезрілі (старий), він буде гірчити. В такому випадку зніміть його шкірку, наріжте і покладіть в миску. Засипте сіллю. Зачекайте хвилин 20, поки з нього виділиться сік. Сік потрібно злити, а саму баклажанну нарізку - трохи віджати і промити.
2. Таким же чином вступите і з кабачком. Бажано, щоб всі нарізані на кружечки овочі (баклажан, помідор і кабачок) були приблизно однакового розміру. Так буде виглядати гарніше, і смак рататуя буде більш збалансований.
3. Половину помідорів, тобто 2, теж наріжте кружальцями, попередньо помивши. Знадобиться дуже гострий ножик, щоб красиво порізати томат.
4. З солодкого перцю вийміть середину. Добре його помийте, а потім наріжте невеликими кубиками.
5. На що залишилися томатах зробіть поздовжні розрізи на місцях кріплення плода до стебла і опустіть в тільки що скипіла воду. Через хвилини 2 дістаньте і акуратно зніміть шкірку. Дрібно наріжте помідорову м'якоть.
6. Ріпчасту цибулю дрібно порубати ножем.
7. На сковороді розігрійте ложку оливкової олії і покладіть туди лушпиння нарізку. Пасеруйте, помішуючи, кілька хвилин.
8. Коли цибуля розм'якне, додайте до нього перець. Готуйте ще 2-3 хвилини.
9. Потім всипте на сковороду м'якоть помідорів. Перемішайте, посоліть, поперчіть і тушкуйте 2-3 хвилини.
10. Готовий соус викладіть на дно жароміцної форми, в якій ви плануєте запікати рататуй в духовці.
11. Приготуйте ароматну заправку. Час, що залишився оливкова олія (2-3 ст. Л.) Змішайте з рубаною петрушкою, базиліком і подрібненим часником. Висипати щіпку солі і поперчіть за смаком. Перемішайте.
12. У форму, зверху на тушковані овочі, викладіть нарізані кружальцями баклажан, кабачок і помідор, чергуючи скибочки на свій розсуд.
13. Зверху полийте ароматної заправкою. Накрийте форму з рататуєм фольгою або кришкою і відправляйте готуватися в розігріту духовку до 180-200 градусів. Через 20 хвилин розкрийте форму і запікайте рататуй ще хвилин 10-15, до м'якості.
Подавати це дуже смачне овочеве блюдо можна до м'ясних страв, наприклад, до свинини, запеченої у фользі. а можна їсти і просто так.
Смачного!