Рецепт класичний рататуй з баклажанами, перший вегетаріанський

Попередня ↔ Наступна

Інгредієнти для приготування рататуя

Кабачок / цукіні - 2 шт.
Баклажан - 2 шт.
Помідори - 10 шт.
Зелень петрушки / кінза - 1 пучок

Для соусу до Рататую додатково знадобиться

Помідори - 8 шт.
Перець солодкий салатний (краще червоний) - 2 шт.
Базилік - пучок
Чебрець - кілька гілочок (або сухі в пакетику)
Чорний перець мелений - щіпка, асафетида - за бажанням
Оливкова олія - 3 столові ложки
Цукор - 2 ст. ложки
Сіль за смаком

Як приготувати рататуй в духовці - покрокова інструкція з фото

Перед початком підготовки до приготування рататуя важливо звернути увагу, на самі овочі, які ви будете вибирати для цієї страви. Краще брати овочі невеликого діаметра, адже ми будемо нарізати їх на кружечки. Також важливо щоб всі овочі - помідори, баклажани, кабачки - були приблизно однакового діаметра, тоді буде і красиво, і можна буде легко сформувати рататуй. Звичайно краще брати свіжі, не перезрілі овочі, інакше насіння може перешкодити відмінного результату.
Після того, як овочі обрані варто кілька слів сказати про принцип приготування рататуя в духовці. Для приготування рататуя спочатку окремо готується соус. Потім овочі укладаються певним чином у вигляді равлика в заздалегідь приготованому соусі і гасяться в духовці до готовності досить тривалий час. Покроково процес приготування рататуя виглядає наступним чином.
Помити і порізати базилік. Дрібні листочки чебрецю відокремити від стебла і відправити прянности нудиться на сковороду з розігрітим оливковою олією.
Перець очистити від плодоніжки і насіння і порізати на шматочки. Краще використовувати червоний колір перцю, тоді у соусу буде красивий яскравий червоний колір.
Перець додати до прянощів на сковороду і смажити його на вогні трохи менше середнього.
У помідор вирізати місце з'єднання з плодоніжкою, порубати на шматочки і додати до перцю в сковороду.
У деяких рецептах пропонують спочатку помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. Це, звичайно, можна зробити за бажанням, але цей процес досить трудомісткий, при цьому кінцевий результат не постраждає, якщо цю маніпуляцію з помідорами пропустити.
Гасити овочі для соусу в сковороді під закритою кришкою до повної готовності - вони повинні стати дуже м'якими. Додати спеції.
Після того як помідори і перець будуть готові додати до соусу цукор - він зніме зайву кислоту помідор. Також посоліть за смаком. За допомогою блендера необхідно пюрировать соус довівши його до однорідної консистенції. Соус для рататуя готовий.
Поки овочі для соусу гасяться можна зайнятися підготовкою основних овочів для приготування страви. Природно, овочі для початку добре вимити.
Потім баклажан, кабачок і помідор необхідно нарізати кільцями досить тонко - шириною не більше двох міліметрів. Тонка нарізка овочів дозволить їм швидше приготується, а також буде сприяти кращому змішуванню всіх смаків в страві. А ще це просто красиво. На фото нижче видно, як необхідно порізати овочі.
Кільця баклажана необхідно змішати з сіллю і відкинути на друшляк, щоб з нього пішла гіркота. Якщо солі багато, то баклажан перед приготуванням баклажан трохи обмити в проточній холодній воді.
У ємність, в якій рататуй запікатиметься налити трохи готового соусу (половину від приготованого використовуємо для запікання - а половину для подачі). Краще вибирати скляну вогнетривку посуд для запікання в духовці - це дозволить красиво подати блюдо на стіл не перекладаючи його додатково і не руйнуючи овочеву «равлика».
Невеликими стовпчиками в руках складіть черзі баклажан, кабачек і помідор. Покладіть стопку з овочів в посуд для випікання.
Потім складіть ще одну чарочку і продовжуйте укладати овочі в формі равлика поки залишається місце. Між іншим, форма равлики застосовна якщо ви використовуєте круглу посуд для випікання. Якщо ж ваша посуд квадратна, то укладайте овочі рівними рядами впритул один одному (на фото нижче також це видно).
Після того як овочі покладені можна долити трохи соусу і посипати їх дрібно нарізаною петрушкою або кінзою. Рататуй готовий для запікання в духовці (варіант укладання овочів в квадратній формі на фото).
Розігрійте духовку до 190 градусів. Надішліть рататуй запікатися на 2 години. За цей час овочі приготуються, стануть м'якими, а всі аромати змішаються, щоб вийшло дуже смачне овочеве блюдо.

Рататуй можна приготувати і в мультиварці.

Викладіть овочі в каструльці мультиварці також як описано вище і поставте на режим випічки на 1,5 години.

Подавайте рататуй поливаючи соусом.

Як приготувати ледачий рататуй і рататуй для консервації на зиму

Рататуй - прекрасне смачне і корисне овочеве блюдо, якби не одне але ... Готувати в доховке рататуй вимагає дуже багато часу. І не так сам процес запікання його в духовці - 2 години він просто стоїть і гаситься, а ти займаєшся своїми справами. Як процес підготовки - тоненько нарізати овочі, потім їх викласти і укласти. Але для звичайних буднів можна приготувати ледачий рататуй. Смаком класичного Рататую він не поступиться, а ось за часом займе набагато менше. Такий рататуй можна приготувати в сковороді, каструлі або мультиварці. Для того, щоб приготувати ледачий рататуй будуть потрібні всі ті ж продукти, зазначені вище, крім 10 помідорів. В даному варіанті буде досить томатного соусу.

Щоб приготувати ледачий рататуй приготуйте соус як вже описано вище.
Кабачок (цукіні) і баклажан поріжте великими кубиками товщиною орієнтовно 1 см.
Баклажани також потрібно пересипати сіллю і дати їм трохи постояти, щоб пішла гіркота. Потім обмити водою, щоб прибрати зайву сіль.
Коли соус готовий і Пюріровать додайте прямо в каструлю / сковороду / мультиварку нарізані кабачки і баклажани. Перемішайте.
Гасіть овочі на повільному вогні при закритій кришці протягом 1,5 годин - пробуйте на смак готовність овочів. Такий тривалий процес готування пов'язаний в тому числі і з тим, що в томатному соусі овочі гасяться досить довго - кислота томата не дає їм стати м'якими швидко. Якщо використовуєте мультиварку або толстодонную каструлю / сотейник / сковороду овочі заважати в процесі гасіння немає необхідності - вони не пригорять.
Процес приготування ледачого рататуя скорочується значно. А ще такий рататуй можна закатати як консервацію на зиму. Для цього простерилизуйте банки і кришки. Готовий рататуй не вимикаючи вогонь розлийте по банках і закрутіть зручним способом (за допомогою закаточной машинки мул самозакручівающіхся кришок).
Банки після закрутки поставте на кришки до охолодження. Тепер похмурими зимовими днями можна буде себе побалувати ароматним овочевим блюдом!