Рататуй - це французьке блюдо. Хоча воно широко використовується і в таких країнах, як Грузія, Росія, Україна, Білорусь і т. Д. Основним інгредієнтом є баклажан. Його поєднують в кожній країні з різними продуктами. Це можуть бути помідори, кабачки, перець, сир і т. Д.
У цій статті розглянемо, як поєднується і готується рататуй з баклажанів з іншими продуктами. Такий салат можна подавати не тільки в будні дні, а й на свята. Його можна вживати як холодним, так і гарячим.
Рататуй з баклажанів і кабачків
Для його приготування бажано купувати виключно свіжі овочі. Тоді салат буде не тільки смачним, але і красивим. У рецепті інгредієнти пропонуються на три порції.
Візьміть два великих баклажана, приберіть у них хвостики і добре вимийте під проточною водою. Іноді овочі очищають від шкірки. Наріжте їх тонкими кільцями, покладіть в миску і посоліть. Тепер на 20 хвилин баклажани відставте, нехай стече гіркоту.
Візьміть 2 середніх кабачка або цукіні. Обробіть їх так, як і баклажани. Наріжте тонкими кружечками. Потім приготуйте 4 помідори. Їх теж наріжте. Якщо помідори великі, тоді можна порізати півкільцями.
Поки овочі відставте в сторону і приготуйте томатний соус. Він потрібен буде надалі.
приготування соусу
Візьміть одну велику цибулину і один болгарський перець. Почистіть і дрібними кубиками наріжте. З помідорів приготуйте 300 г томатного соку.
На розпечену сковороду покладіть підготовлену цибулю, обсмажте не більше 1 хвилини (до м'якості). Туди ж додайте болгарський перець. Обсмажуйте протягом п'яти хвилин постійно помішуючи. Додайте цукор і мелений перець. Як правило, їх кладуть за смаком, а не за рецептом. Повинен вийти кисло-солодкий соус. І продовжуйте обсмажувати протягом 10 хвилин. Щоб надати аромат і підкреслити пікантність, додайте трохи базиліка і петрушки. Але зелень - за бажанням.
З'єднуємо продукти і готуємо рататуй
Овочі, які ви порізали кружечками, - кабачки, баклажани і помідори -викладиваем в каструлю по черзі. Потрібно укладати по колу. Спочатку - баклажан, потім - кабачок і помідор. Коли ви заповнили всю ємність, залийте овочі томатним соусом.
Натріть на дрібній тертці часник, поріжте зелень, з'єднайте з оливковою олією (20 мл). Цю суміш добре перемішайте і перелийте в ємність до овочів. Тепер рататуй поставте на повільний вогонь. Страва готова тоді, коли баклажани і кабачки стали м'якими.
Приготування рататуя в духовці
Цей рецепт практично не відрізняється від попереднього. Різниця лише в тому, що за першим рецептом блюдо готувалося на плиті, а зараз говоримо про те, як приготувати рататуй з баклажанів в духовці.
Якщо у вас вже нарізані всі інгредієнти і приготований томатний соус, тоді блюдо можна випікати. Укладайте овочі в глибоку сковороду без ручки або лист. Полийте їх соусом, зверху посипте часником, рубаною зеленню і полийте оливковою олією.
Тепер деко потрібно накрити пергаментним папером і можна ставити в духовку на 180 градусів. Випікайте 1 годину. Коли час минув, вимкніть духовку, і нехай овочі ще протягом 10 хвилин настоятися. Рататуй з баклажанів і кабачків готовий до вживання.
додаємо сир
Погодьтеся, не всім подобаються кабачки. Тому рататуй можна сміливо готувати і без них. Для початку потрібно приготувати соус. Для цього поріжте на дрібні кубики одну велику цибулину і обсмажте її на сковороді до м'якості і прозорості.
Болгарський перець (1 шт.) І 4 помідори подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте сік до цибулі. Обсмажуйте протягом трьох хвилин. За смаком посоліть, поперчіть, додайте пряні трави і протушкувати соус ще 5 хвилин.
Візьміть 2 баклажана, поріжте їх кільцями. Посоліть, нехай разом з соком піде гіркоту. Тим часом поріжте кружечками помідори. Сир порізати прямокутниками або квадратами за розміром овочів. Можна просто натерти, а зверху засипати.
Тепер можна викладати страву в форму для запікання. Спочатку покладіть кільце баклажана, потім - помідор, потім - сир. І знову по колу, поки не закінчаться всі інгредієнти. Залийте їх томатним соусом. Можете додати для більш яскравого аромату часник, а для гостроти - гіркий перець.
Поки викладаємо овочі, можна включити духовку. Форму для запікання накрийте пергаментним папером. Тепер відправляйте її в духовку на 50 хвилин. Рататуй з баклажанів, сиру і помідорів готовий. Нехай протягом години настоїться, і можна подавати до столу.
лінивий рататуй
Ця страва готується швидше, ніж попередні. Візьміть два великих баклажана, вимийте їх, приберіть хвостики і поріжте смужками. Вони повинні бути не дуже тонкими, щоб в процесі приготування не розвалилися. Посоліть смужки і залиште на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота.
Тим часом поріжте два болгарських перцю. Вони теж повинні бути смужками. Одну велику моркву натріть на тертці, цибулю (1 шт.) Поріжте дрібними кубиками, а 4 помідори - тонкими кружечками.
Тепер обсмажте цибулю, поки він не стане м'яким. Не доводьте до золотистої скоринки. Потім додайте моркву. Обсмажуйте і постійно помішуйте. Коли морква стала м'яка, додайте перець і баклажани. Поки смажаться овочі, приготуйте підливу.
З помідорів зробіть 200 г томатного соку. У цю ж ємність додайте тертий часник і зелень за смаком. Це може бути петрушка і базилік. Туди ж додайте трохи червоного і чорного меленого перцю. Перемішайте.
Коли баклажани пожежі, викладіть на сковороду помідори кружечками. Перешкодьте овочі, і нехай 5 хвилин покипить. Потім на сковороду налийте приготовлену підливу з часником, перцем і зеленню. Накрийте кришкою, і нехай гасяться близько 15 хвилин. Не забувайте періодично помішувати. Коли овочі приготувалися, вони повинні настоятися під кришкою близько 30 хвилин. Тепер ледачий рататуй з баклажанів готовий. Його можна подавати до столу як гарячим, так і холодним.
французький рататуй
Для приготування наріжте баклажани і помідори тонкими кружечками, а перець і цибулю - дрібними кубиками. Лук обсмажте до золотистої скоринки. Потім в цю ж сковороду викладаємо перець. Все добре обсмажуємо, а потім можна додати помідори. Накрийте кришкою, нехай овочі гасяться.
Тим часом готуємо підливу. В 1 ст. води додаємо 3 ст. л. томатної пасти. Вийшов сік. Виливаємо його в форму для випікання. Потім в цю ж ємність потрібно дуже дрібно нарізати 3 зубчики часнику, додати кілька гілочок базиліка і половину дрібно порізаного пекучого перцю. Сік перемішуємо, солимо, перчимо до смаку.
Тепер викладаємо овочі кружальцями по колу в форму для запікання, де у нас вже знаходиться підлива.
По всій поверхні висипаємо смажені овочі. Це цибуля і перець. Потім щільним шаром засипаємо сиром, накриваємо форму пергаментним папером і відправляємо в духовку на 1 годину.
Погодьтеся, цей рецепт рататуя з баклажанами дуже простий і доступний кожній господині. Тепер ви зможете здивувати своїх домочадців або гостей новим вишуканим смаком.
Як бачите, блюдо з баклажанів (рататуй) готується дуже просто. Хоча є такі рецепти, які займають багато часу. Досвідчені кулінари знають кілька секретів, щоб страва була більш ароматним і смачним.
Не дарма кажуть, що перед приготуванням баклажани необхідно посолити. Адже тоді основна гіркота йде, і страва виходить набагато ніжніше. Щоб гіркота вийшла швидше, рекомендують баклажани опускати в кип'ячену підсолену воду. Коли колір води стане коричневим, овочі можна діставати.
Пам'ятайте, що від нарізки залежить смак і якість страви. Якщо кружечки будуть занадто тонкими, тоді овочі розваляться і вийде непрезентабельний вигляд. Сильно товсті кружечки можуть місцями виявитися сирими, що теж зіпсує блюдо. Тому намагайтеся нарізати овочі середніми смужками або кружечками.
Блюдо буде більш насиченим, красивим і ароматним, якщо соус зробити з помідорів і томатної пасти 1: 1. Це додасть страві яскравість і особливий запах. Навіть якщо не любите часник, можна додати 1 зубчик. Смак його в страві не відчувається, зате додасть незабутній аромат.
Сир надає страві пікантності, тому його бажано додавати. Необов'язково різати за розміром овочів. Можна 200 г натерти на дрібній тертці і посипати страву. Іноді твердий сир замінюють плавленим.
висновок
У статті ми розглянули кілька рецептів такого оригінального і вишуканого блюда, як рататуй. Також дізналися кілька секретів і порад з приготування. Як виявилося, таке блюдо готується просто.
Його можна подавати як окремим блюдом, так і в якості гарніру. Дуже часто господині експериментують і рататуй загортають в млинці. Виходить дуже смачна і оригінальна закуска. Так що вибір за вами. Готуйте, експериментуйте, створюйте свій унікальний рецепт рататуя з баклажанами, який із задоволенням оцінять ваші близькі та друзі.
