Я не тільки наполовину татарин, а й на іншу половину білорус. І в моїй родині цілком собі прижився культ дерунів. Моя покійна бабуся була великою майстриня в цій справі і встигла передати деякі секрети і мені (хоча які, до біса, секрети можуть бути у епоху Інтернету?). Цю частинку білоруської культури я дбайливо і ніжно зберігаю в своєму серці і планую передати своїм дітям. Загалом, все просто й невигадливо, але, при цьому, приголомшливо на смак - хто розуміє.
Покроковий фото рецепт Деруни
Як приготувати деруни:
Спочатку беремо хорошу велику бульбу. Картоплю, тобто. І акуратно чистимо, вирізаючи все очі. Кількість залежить від того, скільки кінцевого продукту ми плануємо отримати. Але, скажу я вам, нагодувати дерунами 10 осіб - це пекельна мука. Замучитеся готувати. Так що на трьох вийшло якось ось так. Ще не вредно почистити і одну невелику цибулину. Хоча і не обов'язково.
Далі канонічний рецепт дерунів вимагає взяти стару, потемнілу від часу тертку і на стороні з середнього розміру отворами натерти всю картоплю і цибулю. Таким чином можна не тільки віддати продукту тепло своїх рук, але і наситити його деякою кількістю крові і шматочками епідермісу зі своїх пальців. Особливо, якщо немає відповідного досвіду. Але, слава богам, цивілізація подарувала нам таке диво техніки, як фуд-процесор. Його-то я і використовував для приготування такої ось однорідної маси.
Всім відомо, що чищений картопля темніє. І якщо наше "тісто" постоїть деякий час на повітрі, то неодмінно перетвориться в малоапетитне буру субстанцію. Однак ми подрібнили разом з картоплею і цибулину якраз для того, щоб захистити себе від таких сумних наслідків. Можете не боятися.
Далі факультативно. У тісто можна додати пару яєць для клейкості. Можна також злити виступила крохмальну рідина. Але це зробити не просто, тому я вважаю за краще просто додати в тісто трохи борошна. Бабуся колись вчила мене попередньо обсмажувати цю муку на сковороді. У чому сенс цієї дії - мені невідомо, чесно кажучи. Хіба що це робиться для додання драниками якогось спеціального кольору. Але не знаю точно, і більше таких рекомендацій ніде не зустрічав, тому радити не буду. А обсмажена борошно хороша для соусу до драниками з курки, рецепт якого я ще поки сам не відновив.
Ну так от, солимо наше тісто і можна розігрівати сковороду з рослинним маслом.
На сковороду викладаємо тісто ложкою і обсмажуємо все це на манер оладок.
Звичайно ж, сковорода для дерунів повинна бути важкою і чавунної. Але можна взяти і сковороду з антипригарним покриттям.
Коли наші деруни підрум'яняться з одного боку, перевертаємо їх лопаткою або виделкою і знову обсмажуємо.
