Лосось вважається вишуканим делікатесом, але незважаючи на це, він входить в багато дієтичні рецепти і приємно урізноманітнить стіл чудовими смачними стравами, які мають низькі бали і калорії. Завдяки своєму унікальному складу лосось є відмінним антидепресантом.
Заморожені медальйони з лосося можна купити в магазині, розфасовані в картонні коробки по п'ять штук або в пакетах по чотири штуки, або самим зробити їх зі шматочків риби. Саморобні медальйони зазвичай фарширують всілякими начинками.
З шматочків лосося вийняти кістки, посолити, поперчити, полити соком лимона і оливковою олією. Білі гриби підсмажити з цибулею, якщо немає білих грибів, можна взяти шампіньйони, рис відварити і змішати з грибами. З шматочків риби сформувати медальйони, центр заповнити начинкою, обв'язати пером зеленого лука, скласти в форму для запікання, зверху на кожен медальйон покласти кружечок апельсина або лимона. Запікати десять-п'ятнадцять хвилин. Готові медальйони прикрасити половинками перепелиних яєць, посипати кропом і зеленою цибулею. Гарні медальйони з лосося, приготовані в мультиварці. Медальйони вийняти з упаковки і розморозити шляхом поступового відтавання, не варто для цього використовувати мікрохвильову піч, так як лососева риба готується в ній миттєво і годі й встежити. Імбир і кисле яблуко натерти на крупній тертці і покласти на дно мультиварки, зверху викласти медальйони і змастити їх оливковою олією, посолити, посипати сумішшю перців, скибочками сиру "Брі" і білими сухарями, тушкувати п'ятнадцять хвилин.
Ще один цікавий рецепт дієтичних медальйонів, приготованих в пароварці. Чашу пароварки вистелити базиліком, двома гілочками розмарину, також можна використовувати м'яту і мелісу. Рибу натерти сіллю і спеціями, обваляти в кунжуті, укласти зверху на пряні трави. Капусту брокколі розділити на суцвіття, спаржеву квасолю нарізати на шматочки по три сантиметри, укласти овочі між медальйонами лосося, полити соком лимона. Готується риба з овочами на пару приблизно двадцять хвилин. Для соусу змішати оливкову олію з діжонськой гірчицею, додати винний оцет або лимонний сік. Перед подачею на стіл викласти медальйони з лосося на блюдо, полити соусом.
Лосось, який живе в океані, іноді має в складі мізерну частку ртуті, яка для людини не шкідлива, але шкідлива для немовляти, тому під час вагітності та годування груддю його їсти не можна. Але в продажу у нас в основному "фермерська" риба, в ній ртуті немає.
Дуже смачні медальйони з лосося можна приготувати з овочами. Рибу порізати на шматочки, натерти медальйони сіллю і сумішшю пряних трав, залишити на двадцять хвилин, щоб риба добре просолилася і просочилася ароматами трав. Болгарський перець порізати кільцями, помідори нарізати кружечками, цибулю - кільцями, моркву натерти на крупній тертці. Сковорідку поставити на вогонь, налити трохи рафінованої соняшникової олії, підсмажити медальйони, скласти їх в сотейник або глибоку сковорідку. На іншій сковороді підсмажити спочатку цибулю, додати до нього морква, покласти пару столових ложок томатної пасти, влити овочевий або рибний бульйон, посолити. Дати соусу трохи поваритися, покласти лавровий лист і перець горошком, вилити соус в сотейник, накрити кришкою, зменшити вогонь, гасити двадцять хвилин.
Відмінні медальйони з лосося виходять під білим соусом бешамель. Зробити з риби медальйони, замаринувати. Для маринаду взяти біле сухе вино, додати в нього сік лимона, діжонська гірчицю. Покласти лосося в маринад, залишити мінімум на півгодини. Коли риба добре промаринуется, скласти її в вогнетривку форму. Болгарський перець порізати кільцями, помідори нарізати кружечками, цвітну капусту розділити на суцвіття, покласти овочі між шматочками риби. Для соусу розтопити на сковороді тридцять грамів вершкового масла, всипати столову ложку (з гіркою) борошна, швидко перемішати, влити біле сухе вино і овочевий бульйон, покласти мускатний горіх. Соус довести до кипіння, він не повинен бути надто густим. Залити білим соусом бешамель медальйони з лосося, накрити форму фольгою або запечатати листковим тістом. Духовку розігріти до температури сто вісімдесят градусів, поставити форму з рибою, випікати не більш двадцяти хвилин. Дуже важливо не перетримати рибу в духовці, інакше вона може вийти жорсткою і несмачною. Перед подачею на стіл зняти фольгу, викласти рибу на блюдо, посипати базиліком.
Лосось містить унікальні жирні кислоти омега-3, які уповільнюють процес старіння, позитивно діє на клітини головного мозку, поліпшуючи пам'ять і увагу. Омега-3 допомагає при серцевих захворюваннях, болях в суглобах, проблемній шкірі.
Лосось настільки добре засвоюється організмом, що немає сенсу підраховувати калорії. Його унікальні жири не сприяють відкладенню жиру в організмі людини, а навпаки, успішно спалюють їх, що дуже цінно при дієті. Тому важливо включати його в раціон харчування.
