Зміст
Як усі ми знаємо, саме ці два міста - Відень і Франкфурт - до сих пір сперечаються, хто ж все-таки з них гідне гордого звання батьківщини сосисок. У Франкфурті сосиски виготовлялися з часів середньовіччя, але саме в віденських сосисках вперше використовували суміш яловичини і свинини - рецептури, по якій виробляються сучасні сосиски.
Згодом люди все більше і більше покращували процес виготовлення ковбаси. Так, в залежності від географічного положення, в різних частинах світу, з'являлися всілякі рецепти ковбас (відповідно до кліматом). У холодних місцях північної Європи виявилися більш придатні сирі ковбаси. Для того, що б зберегти м'ясо в теплі місяці застосовувалося копчення. Можливо, так і виникли сирокопчені ковбаси.
У більш південних районах Європи, а також в Азії, виявилося доцільніше готувати сухі ковбаси: тоді ковбаса без додаткової обробки висушувалася на сонці. Зразком такого прийому виготовлення може служити суджук і бастурма. Існує думка, що кочівники з азіатських степів зберігали суджук в сумках під сідлом. Саме там здійснювався заключний етап виготовлення ковбаси: висушуючи, вона набувала своєрідну форму. Сьогодні ж плоска форма - не більше, ніж данина традиції.
Як приготувати сосиски будинку
З роками люди живуть, в тих чи інших населених пунктах стали вигадувати власні рецепти, даючи готовому продукту звучне запам'ятовується ім'я. Разом, сьогодні ми знаємо віденські ковбаси, німецькі сосиски, італійські, англійські, Камберлендскіе ... Сосиски з риби - теж кулінарний винахід наших днів. І все їх можна приготувати на своїй кухні. на українській землі.
Рецепт домашніх курячих сосисок
Різні рецепти сосисок для приготування вдома, історія створення продукту і його шкода - все в цій статті
Що нам знадобиться:
курячі гомілки 4 шт.
куряче філе 1 шт.
молоко 200 мл
часник 2 зубчики
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком
паприка за смаком
курячі стегна 4 шт.
Рецепт домашніх сосисок з курки: як готувати
1. Курячі стегна, гомілки, філе, добре вимити. Обсушити і відокремити від кісток і сухожиль. Часник почистити і видавити через прес. Підготовлене куряче м'ясо викласти в миску, залити молоком, додати часник і все добре перемішати. Відправити в холодильник на 2 години
2. Через 2 години викласти м'ясо з молоком в чашу блендера і пробити на високій швидкості. Можна припустити м'ясо через м'ясорубку. У курячий фарш додати сіль, перець і паприку. Ретельно все перемішати. Формувати сосиски. На харчову плівку викласти невелику кількість фаршу. Туго загорнути фарш в кілька шарів плівки, формуючи сосиску, краю зав'язати ниткою
3. Сосиски зберігати в холодильнику. Перед подачею на стіл, відварити 15-20 хвилин, після того як закипить вода. Варити сосиски в плівці. Після того, як ковбаски зварилися, зняти плівку і підсмажити на олії. Подавати гарячими з улюбленими соусами.
Курячі сосиски будуть найбільш нешкідливим і дієтичним варіантом. Смачного!
Рецепт сосисок на основі з курячого і індичого м'яса
Для курячого філе знадобляться дві курки вагою приблизно по 1 кг. З них зняти шкіру, а з кісточок зварити бульйон. Прокручуємо всі м'ясо, порізане крупно цибулю і часник через м'ясорубку. Додаємо яйце, сіль, приправи (ми використовували суміш приправ, в яку входять чорний перець, мускатний горіх, гвоздика, кориця та ін.). Все добре перемішуємо.
Відрізаємо горлечко у пляшки. Надягаємо на нього одну частину черева, інший кінець зав'язуємо вузликом. Фарш зручніше і швидше за все продавлювати пальцем прямо в отвір пляшки і просувати його потім до вузлика також по частинах, просто якщо продавлювати дуже великими порціями (черева може лопнути).
Кінчики вже зав'язувати необов'язково, досить просто перекрутити їх. Вийде в середньому 12 сосисок. Укладаємо сосиски в злегка киплячу воду і варимо їх хвилин 10. Дістаємо, промаківаем паперовим рушником і обсмажуємо їх в оливковій олії на сковороді з двох сторін до золотистого кольору!
Приготовлені вами сосиски можна доготувати в східному стилі.
Рецепт сосисок по-корейськи
- Соєвий соус - 2,5 ст. л.
- Сосиска - 300 г
- Цибуля ріпчаста (середні) - 2 шт
- Перець болгарський (по половинці різного кольору) - 1 шт
- Кетчуп - 1,5 ст. л.
- Цукор - 0,5 ст. л.
- Олія - 2 ст. л.
Спочатку гарненько змішаємо соєвий соус, кетчуп і цукор. Перець і цибулю нарізаємо соломкою. Обсмажуємо сосиски на рослинній олії (на вогні трохи більше середнього), до приємної золотистого 3-5 хвилин. Додаємо цибулю, смажимо 3-4 хвилини. Потім додаємо болгарський перець і так само смажимо 3-4 хвилини. Далі додаємо соус. Все добре перемішуємо хвилини 2 і знімаємо з вогню. Сосиски по-корейськи готові.
шкода сосисок
Сьогодні в складі сосисок потрібно мати всього 10-30% м'яса. Але, виявляється, що навіть це - не м'якоть м'яса, а тваринний жир, шкіра, м'ясо птиці. Все інше в складі сосисок та сардельок - білкові стабілізатори та білково-жирові емульсії. Звучить не апетитно.
У емульсіях цих: вода, рослинна олія, соєвий білок, казеїнат натрію. Як відомо, білки м'яса і молока абсолютно не сумісні, але виробників сосисок цієї не хвилює. А ще в складах присутня борошно і крохмаль. Ви ж уже знаєте про шкоду рафінованих продуктів?
У дітей подібний склад частенько викликає алергічні реакції і порушення травлення. Після звикання до сосисок, діти постійно вимагають їх готувати, а вони можуть привести до виникнення всіляких хронічних захворювань.
Сосиски не мають поживної цінності. Але багатьох батьків це не зупиняє, і вони починають годувати ними своїх дітей мало не з першого року життя, виправдовуючи свої дії тим, що дитині дуже подобається і він хоч щось поїсть.
Сосиски ні в якому разі не слід давати дітям, як мінімум до 3 років. Вагітним і жінкам, які перебувають в період лактації теж слід виключити цей продукт. На замітку чоловікам: дані ковбасні вироби істотно зменшують активність сперматозоїдів.