Грузинська кухня подарувала світові чимало чудових страв. Але одним з найвідоміших можна назвати хачапурі - корж з сиром. Вона буває різних видів і з різною начинкою, адже кожен регіон Грузії по праву пишається власним варіантом страви. Давайте ж ми навчимося готувати його, вибравши рецепт хачапурі з сиром по своєму смаку.
Варіації на тему сирних коржиків
Здавалося б, що можна придумати вигадливого, маючи під руками мінімум інгредієнтів - сир, борошно і молочно-кислий продукт. Однак грузинські кулінари вміло орудують декількома цими складовими, готуючи різноманітні види коржів по-грузинськи. І складно вибрати з них найсмачніший варіант.
По-своєму цікаві хачапурі по-аджарський. Їх роблять у вигляді човника, в центр виливаючи сире яйце і запікаючи його так, щоб воно ледь зчепилося. Якщо піч коржі по-мегрельських, то вони будуть нагадувати піцу з сиром - це кругла відкрита випічка. Вироби з-імеретинськи і по-Тбіліського схожі на кругле рум'яне сонечко, а всередині них захована ніжна начинка з сиру.
Хачапурі можна зробити з різною начинкою, але сирна - найпопулярніша
Традиційно будь-який вид коржів по-грузинськи робили з дріжджового тіста. Його виготовляли на основі мацоні - грузинського молочно-кислого продукту. Якщо ви підете рецептом кулінарів Грузії, то знайте, мацоні можна замінити кефіром, сметаною, кислим молоком і навіть йогуртом. Втім, домашні кухарі часто спрощують процес приготування, роблячи коржі з листкового тіста або ж використовуючи дріжджі для закваски. Печуть коржі на сковороді або в духовці.
Що стосується начинки, то і тут сучасні кулінари можуть експериментувати. Рекомендується готувати частування з сиром типу імеретинського, сулугуні, чанах, кобийский або осетинського. Але при відсутності їх замінюють бринзою, моцарелою і навіть сиром. Щоб насититися блюдом, багато кухаря роблять коржики з сиром і м'ясом, змінюючи рецепт, а смак страви від цього анітрохи не програє.
Подарунок від абхазької кухні
Давайте в першу чергу вивчимо рецепт, з яким ви навчитеся робити сирні коржики по-абхазски. Для нього будемо використовувати тісто на основі кисломолочного продукту, щоб максимально наблизити спосіб приготування до традиційного. Втім, можна прискорити процес і зробити частування з листкового готового.
Коржі подаємо до столу в гарячому вигляді
Для початку знайдіть в будинку такі продукти:
- 1 л кислого молока;
- 3-4 ст. борошна;
- 3 ст. л. рослинного масла;
- 1 ч. Л. соди;
- 1/2 ч. Л. солі;
- 1 кг сиру сулугуні;
- 100 г вершкового масла;
- 3 яйця.
Якщо ви купили занадто солоний сир сулугуні, тоді наріжте його кубиками і залийте холодною водою. Коли він постоїть пару годин, віддасть рідини зайву сіль. А вам залишиться віджати його і розім'яти для виготовлення начинки. У неї ж потрібно додати 2 сирих яйця і шматочок вершкового масла вагою близько 50 г. Тепер масу потрібно залишити в спокої на дві години.
Потім приступаємо до приготування тіста. Для нього змішуємо кисле молоко з содою, сіллю і шматочком вершкового масла, яке попередньо дістаємо з холодильника, щоб воно стало м'яким. До цієї суміші додаємо борошно, але поступово, щоб вийшло тісто однорідне і м'яке. Тоді його ділимо на частини і розгортаємо на круги. У результаті вийдуть коржі діаметром з звичайне блюдечко.
Справа за малим - як вказує рецепт, залишилося покласти начинку з сулугуні та зробити щось на кшталт мішечка, звівши краю тесту в центр. Надійно защіпнув його, перевертаємо і розплющуємо. В результаті у нас вийде корж з сиром. Шов обов'язково замажу вершковим маслом. В кінці потрібно збити яйце і змастити ним все коржі.
Частування по-абхазски ми будемо смажити на сковороді. Для цього покладемо на неї вершкове масло і розтопити його. Потім досить швидко обсмажити корж з двох сторін. Як тільки вона стане апетитною на вигляд - рум'яною і золотистої, обсмажуємо наступну.
Прибираючи хачапурі по-абхазски зі сковороди, не забуваємо змащувати їх вершковим маслом. У цьому випадку вони не будуть злипатися один з одним і придбають приємний золотистий блиск, як на фото. Насолоджуватися блюдом слід з пилу, з жару.
Сирна коржик з гостинної Імеретії
Тепер запропонуємо вам наступний рецепт - хачапурі по-імеретинськи. Багато в чому ви знайдете схожість з процесом випікання коржа по-абхазски. Однак в результаті ви отримаєте трохи іншу страву, не менше смачне і ароматне.
Хачапурі - прості в приготуванні пироги, але їх смак просто чудовий
Для нього візьмемо такі інгредієнти:
- 0,5 л молочно-кислого продукту;
- 2 яйця;
- 1,5 ст. л. цукру;
- пучку солі;
- 3-4 ст. л. рослинного масла;
- 1 ч. Л. соди;
- 2 ст. л. горілки;
- 1 кг сиру;
- 2-3 жовтки;
- вершкове масло.
Коржі по-імеретинськи можна готувати двох видів - тоненькі і пухкі. Ми пропонуємо використовувати рецепт для другого варіанту, оскільки вироби виходять більш ніжними і повітряними. Спочатку замішуємо тісто.
З'єднуємо яйця, збиті з цукром і сіллю, з кисломолочним продуктом, содою і горілкою. Вимішуючи масу, додаємо в неї рослинне масло. Потім суміш потрібно збити. Наступний етап - вводимо борошно. Тісто має вийти ніжним, але зовсім не липнуче до рук. Дамо йому відпочити близько години.
В цей час зробимо начинку. Для неї можна взяти сулугуні, але якщо його немає під руками, спробуйте блюдо з адигейським сиром або бринзою. Як варіант, з'єднуємо два будь-яких сиру, наприклад, сулугуні та бринзу, а потім додаємо в масу шматочок вершкового масла і жовтки.
Починаємо робити коржики з тіста. Для цього розділимо його на дві частини і кожну акуратно розімніть руками. У центр кладемо начинку і зводимо краю коржів. Закріпивши їх, отримуємо мішечок. Перевертаємо його на шов і розминаємо. Товщина хачапурі по-імеретинськи повинна бути близько півтора сантиметрів.
Далі готувати страву можна і на сковорідці, і в духовці. Якщо ви вибираєте перший варіант, тоді потрібно розігріти посуд і обсмажити корж з одного боку під накритою кришкою, а потім акуратно перевернути. Прямо на сковороді обсмажену сторону змащуємо вершковим маслом.
Для приготування в духовці знадобиться ще суміш для обмазування верху виробів. Для цього з'єднуємо жовток з невеликою кількістю молока або вершкового масла і трохи збиваємо. Наносимо на поверхню цю суміш і відправляємо в духовку.
Запікати корж досить протягом чверті години при температурі 200 градусів, як вказує традиційний рецепт. Коли вона приготується в духовці, знову змажемо її жовтком і ще на пару хвилин поставимо в жар. Тоді хачапурі по-імеретинськи вийдуть золотистими і дуже апетитними.
Швидкі і смачні сирні коржики по-мегрельських
Давайте вивчимо черговий рецепт і приготуємо частування по-мегрельських. Воно нагадує по виду піцу, оскільки зроблено у формі кола, а начинка в ньому залишається відкритою. Для початку зберемо всі компоненти для страви:
- 200 мл рідини (молока або води);
- 0,5 ч. Л. цукру;
- сіль на кінчику ножа;
- 0,5 ч. Л. дріжджів сухих;
- 350 г борошна;
- 30 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 300 г сиру сулугуні або іншого виду.
Спочатку приготуємо тісто. Для нього з'єднаємо тепле молоко з цукром, сіллю, дріжджами і борошном. Вимішуємо його до тих пір, поки маса не перестане липнути до стінок посуду і рук. Тоді введемо м'яке вершкове масло. Тепер отставляем тісто на годину - нехай в теплому місці почнуть працювати дріжджі. Коли воно підніметься, Примніть його, а через півгодини почнемо готувати хачапурі по-мегрельських.
Таке хачапурі також прекрасно виглядає на святковому столі
Засипаємо поверхню коржі залишками сиру. Змащуємо її збитим яйцем, а після цього запікаємо в духовці. Достатньо всього лише чверті години для того, щоб апетитні коржі прикрасили ваш стіл. Поспішаємо покликати близьких до столу, щоб насолодитися стравою, поки воно гаряче.
Смачне частування по-Тбіліського
Перейдемо до наступного варіанта сирного страви. Цей рецепт дозволить вам дізнатися, що таке коржі по-Тбіліського. Якщо ви будете його дотримуватися, то у вас вийде чотири великих хачапурі, які швидко печуться на сковороді.
В якості начинки можна використовувати сир сулугуні або адигейський
Для початку зберіть все інгредієнти:
Щоб зробити тісто, з'єднуємо в мисці кефір і два яйця. У суміш додаємо соду і борошно. Чи не поспішаємо висипати всю муку відразу: нам може знадобитися її менше або трохи більше. В результаті тісто повинне вийти м'яким і ніжним. При цьому воно не повинно липнути до рук.
Для начинки натерти сир, додавши до нього два сирих яйця. Можна зробити суміш з адигейським сиром і бринзою. Вимішати масу, займемося коржиками. Щоб приготувати хачапурі по-Тбіліський, розділимо тісто відразу на чотири частини, а потім кожну з них ще на дві, роблячи одну частину трохи менше. Розкачуємо коржі, в результаті отримавши чотири великих і чотири поменше.
На велику корж викладемо начинку. Зверху кладемо друге коло і защипуємо краю. Повторюємо операцію з іншими коржами і обсмажуємо їх на сковороді. Готові хачапурі по-Тбіліського прийнято різати як пиріг і подавати гарячими.
Ситне м'ясне блюдо
Наостанок запропонуємо вам рецепт з м'ясом. Такі коржі по-грузинськи здатні нагодувати самого голодного людини, а їх смак виходить дивовижним. Приємно, що в приготуванні вони дуже прості.
В першу чергу робимо кола з листкового тіста. У центр кожного кладемо начинку. Попередньо для цього перекручуємо м'ясо з цибулею, якщо ви не використовуєте готовий фарш. Традиційно використовують баранину, свинину чи яловичину. Якщо ви хочете блюдо по-грузинськи з курячим м'ясом, тоді додайте в нього побільше цибулі - частування вийде соковитим.
Коржик потрібно зібрати в мішечок, стягнувши краю і гарненько їх зліпив. Після цього розплющуємо заготовки з м'ясом з листкового тіста дуже акуратно, щоб їх не порвати. Не забуваємо змастити маслом деко, перед тим як запекти блюдо.
Частування з м'ясом з листкового тіста потрібно випікати протягом півгодини. При цьому не треба сильно розігрівати духовку: досить 180 градусів. Обов'язково змащуємо коржі вершковим маслом, поки вони гарячі. М'ясне частування буде ще смачніше, якщо ви додасте в фарш зелень, так що сміливо корегуйте рецепт.
СХОЖІ РЕЦЕПТИ:
