Пропоную вам приготувати смачну, легке і низькокалорійне блюдо з курки - домашній холодець. Найсмачніший холодець з насиченим смаком виходить з домашньої курки. Якщо можливо - краще для приготування взяти півня, тому що він більш жилавий, що і потрібно для приготування холодцю. Але якщо є тільки курка - не біда, можна додати для кращого застигання холодцю желатин. Цього разу я готувала холодець з півня, але про всяк випадок все одно додавала желатин, щоб вже точно холодець добре застиг.
Якщо хочете приготувати холодець без використання желатину - варіть курку разом з курячими лапками, в яких багато желирующих речовин. На вказану кількість води їх потрібно приблизно 4-5 шт. Перед використанням лапки опустити на кілька секунд в дуже гарячу воду, щоб легко було зчистити верхню шкірку. Потім обрізати з них кігтики. Таким чином готуємо їх до варіння.
Із вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло 3 миски по 400 мл і 2 середніх судочка холодцю. Якщо хочете приготувати цю страву в більшій кількості, збільште кількість інгредієнтів.
Інгредієнти для приготування холодцю з курки:
- Вода 3-3,5 л л
- Половина тушки великої домашньої курки (краще півня) - приблизно 900-1000 г
- Лапки курячі (якщо готуєте холодець без желатину) 5 шт.
- Сіль за смаком
- Лавровий лист 2-3 шт.
- Перець чорний горошком 8-10 шт.
- Часник 2 зубчики
- Желатин 2 ст.л.
Рецепт приготування холодцю з курки:
1. Курку (півня) покласти у велику каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Якщо використовуєте лапки курячі - закладайте їх разом з м'ясом курки. Довести до кипіння і прикрутити вогонь до мінімуму, зняти шумівкою піну. Вода не повинна сильно кипіти і вирувати, щоб холодець не вдався каламутним. Варити курку потрібно не менше 3-3,5 годин на дуже повільному вогні, бульйон повинен кипіти, а скоріше нудитися. За півгодини до кінця варіння покласти лавровий лист, перець горошком (можна і запашний, і чорний) і посолити бульйон за смаком.
Також за півгодини до кінця варіння, за бажанням, можете покласти в бульйон цілу цибулину і крупно нарізану моркву, щоб бульйон вийшов більш ароматним. Потім ці овочі прибрати з бульйону.
2. Вийняти курку з бульйону і остудити, потім відокремити м'ясо від кісток і нарізати або порвати на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібний друшляк або сито.
3. Щоб холодець краще застиг, додайте 1,5-2 ст.л. желатину прямо в бульйон (він повинен бути гарячим або теплим) і розмішайте протягом декількох хвилин, щоб желатин розчинився. Якщо варили бульйон разом з лапками, додавати желатин не потрібно.
Зайвий жир з поверхні бульйону, за бажанням, можна зібрати ложкою або ось ще один спосіб: кинути на поверхню бульйон розкладену звичайну паперову серветку і дуже швидко зібрати її пальцями на тарілку, зробити так кілька разів.
4. Підготуйте судочки або миски для холодцю. У кожен судочек покладіть трохи подрібненого часнику і викладіть підготовлене подрібнене м'ясо курки. Розлити бульйон по судочки з м'ясом, охолодити і поставити в холодильник до повного застигання.
