Яловичина виходить неймовірно смачною, якщо її запекти в духовці або протушкувати - це загальновідомий факт. Однак бувають ситуації, коли багатогодинне очікування страви не зовсім зручно. В цьому випадку яловичина смажена на сковороді, рецепт якої можна доповнювати на свій розсуд, стає справжньою паличкою-виручалочкою.
Найголовніше гідність обробленої таким чином яловичини в тому, що вона виходить смачною, злегка недожаренной (з кров'ю) і добре підрум'яненою (з скоринкою). Спосіб приготування залежить від ваших уподобань. Перед смаженням м'ясо не потрібно довго вимочувати або маринувати - досить 30-40 хвилин. Тобто на створення ароматної смаженої яловичини піде буквально годину. Потрібно тільки постійно пробувати блюдо, щоб зорієнтуватися в ступені його готовності.
Вибір м'яса і попередня підготовка
Вибираючи яловичину для смаження, необхідно дотримуватися двох критеріїв вибору:
- свіжість (чим молодша м'ясо, тим менше часу піде на його підготовку і приготування);
- соковитість (справа в тому, що при обсмажуванні волокна м'яса втрачають вологу, тому шматки вирізки - здавалося б, найкращою частини туші - абсолютно не підходять).
Найкраще для приготування на сковороді купити лопатку або тонкий край - тоді страва вийде дуже соковитим і ніжним.
Але навіть якщо молоду яловичину придбати не вдалося, це легко виправити за допомогою попередньої підготовки. І тут можна піти двома шляхами:
- вимочити м'ясо в молоці (2 л на 1 кг яловичини);
- замаринувати.
Що стосується останнього, то є кілька найбільш вдалих способів маринування яловичини.
Складові:
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. білого цукру;
- перчик чорний мелений (за смаком).
приготування:
- У мисочці змішуємо сипучі інгредієнти.
- Промиваємо м'ясо, нарізаємо вздовж волокон на великі шматки (дрібні шматочки вийдуть сухуватими).
- Обсипаємо яловичину сухою сумішшю, залишаємо на 20-25 хвилин просочитися. М'ясо готове до смаження.
Для цього варіанту маринування досить обмазати шматочки м'яса гірчицею і дати постояти хвилин 15.
Це так званий китайський маринад для яловичини.
Складові:
- 2 ст. л. оцту рисового;
- 4 ст. л. соусу соєвого;
- 1,5 ст. л. натертого свіжого імбиру;
- 1 ст. л. рідкого меду;
- по 1 ч. л. куркуми і сухого чилі.
приготування:
- Змішуємо оцет, мед, імбир, соус і приправи.
- Втираємо маринад в шматочки м'яса, складаємо їх в мисочку і даємо постояти 30 хвилин.
Швидка смажена яловичина на сковороді: рецепт з фото
Коли потрібно приготувати основне блюдо швидко, обсмажена яловичина може стати відмінним рішенням цього завдання.
Складові:
- 1 кг лопатки;
- 30 мл оливкової олії;
- 2 великі цибулини;
- зелень (на ваш смак).
приготування:
- Готуємо м'ясо: нарізаємо, маринуємо або вимочуємо.
- Нарізаємо тонкими півкільцями цибулю.
- На добре розігріту сковорідку наливаємо масло і опускаємо в жир шматочки м'яса.
- Обсмажуємо яловичину на середньому вогні 15 хвилин, засипаємо цибулю.
Смажена картопля з м'ясом - смачно, ситно, швидко!
Поєднання м'яса і картоплі вважається класикою жанру. А внести різноманітність в цей тандем можна, якщо приготувати не основне блюдо і гарнір, а посмажити всі разом.
Складові:
- 1 кг свіжої яловичини;
- 6-7 картоплин;
- 2 цибулини;
- 30 мл оливкової олії;
- сіль за смаком);
- спеції, суміш хмелі-сунелі (на ваш смак).
приготування:
- Підготовлене м'ясо обсмажуємо 10 хвилин в оливковій олії на розігрітій сковороді (на середньому вогні).
- Додаємо води так, щоб м'ясо було повністю закрито, і тушкуємо до тих пір, поки вона не википить.
- Засипаємо спеції і сіль.
- Нарізаємо цибулю кільцями, картопля - напівколами.
- Додаємо до м'яса картоплю, обсмажуємо до напівготовності.
- Засипаємо цибулю і через 5 хвилин вимикаємо. Подаємо гарячим.
Ароматне і пікантне друга страва
Додати страві ще більше приголомшливого аромату і смаку допоможе часник і кріп.
Складові:
- 800 г лопатки;
- 1,5 л нежирного молока;
- 3 цибулини;
- 6 зубків часнику;
- 6 картоплин;
- 50 мл оливкової олії;
- 1 пучок кропу;
- сіль, перчик, спеції (на ваш смак).
приготування:
- Промиваємо шматок яловичини під проточною холодною водою і вимочуємо в молоці 40 хвилин.
- Нарізаємо м'ясо великими квадратиками.
- На сковороду з високими бортами наливаємо масло і обсмажуємо м'ясо до скориночки.
- Тушкуємо яловичину з додаванням води близько 30 хвилин.
- Шаткуємо цибулю півкільцями, картопля - тонкими скибочками, а часник подрібнюємо часничниця.
- Засипаємо до м'яса картопля.
- Після того як овоч розм'якне, додаємо цибулю і часник.
- Солимо і засипаємо перець, спеції.
- Готову страву щедро прикрашаємо дрібно посічений кропом.
При бажанні можна додати в цей рецепт 2-3 великих помідора.
Якщо хочете приготувати корисне, смачне, а головне, швидке блюдо, вас виручить яловичина, смажена на сковороді. Конкретний рецепт можна вибрати відповідно до власних гастрономічними уподобаннями, допустимо і пофантазувати. Важливо тільки не полінуватися і підготувати яловичину перед смаженням. Тоді аромат і післясмак ситного страви точно не розчарують.
Читайте інші цікаві рубрики