Цвітна капуста є членом сімейства капустяних. Проте, не дивлячись на свою назву, яке буквально означає «квітка капусти», вона не є квіткою капусти насправді. Кольоровий овоч значно молодше всім нам знайомої капусти. Вживання її в їжу почалося лише через кілька тисячоліть після початку нашої ери (Різдва Христового) в Середземномор'ї і Малій Азії. Тут же були знайдені і перші рецепти страв з кольорового овоча.
Повернутися до змісту
Звідки родом кольорова капуста?
Цвітній капусті треба було досить багато часу, щоб переміститися на захід. Прибула вона до Франції і Англії на початку 15 століття. А її введення в Росію відбулося порівняно недавно - в 17 столітті. Вона вирощувалася тільки для царських осіб, і страви, приготовані з неї, вважалися делікатесом. В наші дні рецепти з цього овоча не стали особливо популярними. Російські умови не дуже сприятливі для обробітку цього виду капусти, тому ціна на неї вища, ніж на звичайну.
Дотримуйтесь наших рецептами і насолоджуйтеся взимку смачною, ароматної, пряної, хрусткою цвітною капустою!
Спосіб консервування кольорової капусти каррі
Завдяки цим рецептом ви зможете приготувати не тільки смачну закуску, а й дуже корисне соління.
Інгредієнти для розсолу:
- 2-3 літри води;
- 1 склянка оцту;
- ⅓ чашки цукру;
- 3 ½ столової ложки солі.
Інгредієнти для засолювання:
- 1,5 кг цвітної капусти;
- 1 ¾ чайної ложки солі;
- 6 зелених стручків кардамону;
- 3 лаврові листки;
- 1 ½ чайної ложки порошку каррі;
- ¾ чайної ложки подрібненого червоного перцю (за бажанням);
- ¾ чайної ложки куркуми;
- 1 столова ложка насіння селери.
Інструкція по приготуванню
- Перш ніж почати засолювання капусти у цій рецептом, ви повинні простерилізувати 3-4 півлітрові банки і кришки на киплячій водяній бані для забезпечення безпеки харчових продуктів.
- Щоб приготувати розсіл, з'єднайте воду, оцет, цукор і сіль в каструлі і кип'ятіть на слабкому вогні, часто помішуючи, поки сіль і цукор не розчиняться. Зніміть з вогню і відставте в сторону. Нехай він охолоне до кімнатної температури.
- Вимийте і обробіть кольорову капусту: розірвіть маленькі «квітки» на крихітні шматочки.
- Перемішайте шматочки капусти з 1 ¾ чайними ложками солі і дайте постояти протягом приблизно 30 хвилин, потім сполосніть. Це витягне надлишок вологи з капусти, дозволяючи їй краще ввібрати розсіл для соління і спеції.
- Рівномірно розподілити стручки кардамону, лаврове листя, каррі-порошок, подрібнений червоний перець, насіння селери і куркуму між пів-літровими банками.
- Розподіліть капусту по банках і притисніть щипцями, щоб упевнитися, що вона щільно укладена.
- До цього часу розсіл повинен вже охолонути до кімнатної температури; якщо це не так, чекайте, поки він охолоне, перш ніж приступити до наступного кроку рецепта.
- Використовуючи широку воронку, залийте капусту розсолом. Але не забудьте залишити близько 1,5 см вільного простору в кожній банці, тобто не доливайте розсіл до країв.
- Протріть краю банки вологим паперовим рушником або чистим кухонним рушником.
- Щоб зробити швидку мариновану капусту, ви можете, закрутивши кришки, струсити банки, щоб розігнати спеції, і помістити їх безпосередньо в холодильник. Цвітна капуста буде готова до вживання через 1 тиждень (можна спробувати вже після 2-3 днів, але смак буде краще після повного тижня). А щоб кольорова капуста повністю засолені, потрібно прибрати банки в темне прохолодне місце мінімум на 4 тижні. Перед їжею завжди перевіряйте запах солінь, щоб не з'їсти зіпсований продукт.
Рецепт маринованої цвітної капусти з червоним перцем і морквою
Дотримуйтесь цього рецепту, і у вас вийде найсмачніша і хрустка консервована капуста з овочами!
- 1 чайна ложка насіння коріандру;
- 1 чайна ложка насіння гірчиці;
- 1/2 чайної ложки насіння кмину;
- 2 чашки яблучного оцту;
- 5 середніх зубчиків часнику (очищених і злегка розчавлених);
- 3 товстих скибочки очищеного свіжого імбиру (приблизно по 8 мм в довжину);
- 1/2 невеликого жовтого солодкого лука (очищеного і тонко нарізаного);
- 1/2 склянки білого цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 1/2 чайної ложки меленої куркуми;
- 1/4 чайної ложки червоного перцю;
- 1 маленька головка цвітної капусти (обробити на маленькі шматочки);
- 4 середніх моркви (очищені і нарізані на поздовжні 10-ти сантиметрові частини);
- 1 маленький червоний солодкий перець (видалити серцевину і насіння і нарізати смужками).
Інструкція по приготуванню:
- Висипати насіння коріандру, гірчиці і кмину в середню сковороду. Підсмажте насіння на середньому вогні, обертаючи сковороду навколо своєї осі, поки насіння не стануть виділяти аромат і злегка не підрум'яняться (близько 2 хвилин). Додайте оцет, часник, імбир, цибуля, цукор, сіль, перець чорний, куркуму, перець червоний і 1 стакан води до смажених спецій. Доведіть до кипіння.
- Покладіть кольорову капусту, моркву і солодкий перець в дволітрову банку. Влийте гарячу рідину в овочі. Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 2 дні до дегустації. Приготовану за цим рецептом кольорову капусту можна буде зберігати місяць в холодильнику.
На цьому консервація завершена. Тепер вам залишилося лише почекати, а потім насолоджуватися ароматною консервованої капустою!