Почав я з самих основ - з каррі. Каррі, як ми знаємо, це не тільки така рослина, але і суміш спецій, на основі якої готують смачні страви. І не тільки в Індії готують, а по всьому світу - є каррі японське, тайське, малазійське і багато інших. Та й в індійському різновидів тьма. Так що моя спроба зазирнути краєчком ока в нескінченність - вона наївна, але все-таки необхідна. З чогось починати ми повинні.
Покроковий фото рецепт Курка каррі
Каррі можна робити, по суті, з чого завгодно - з м'яса, з риби, з овочів. Можна навіть цвяхи каррі зробити, якщо ви - виходець з планети Шелезяка і любите їжу, збагачену залізом. Я зупинився на нейтральному і найвідомішому варіанті - курка каррі. Або, по-модному, чикен каррі.
І тут в першу чергу нам, зрозуміло, потрібна курка. Практично будь-яка. У мене були стегна, які я безжально нарубав на порційні шматки. Бо так заведено, хоча йоги і не схвалюють.
Курку стрімко обсмажити на соняшниковій олії. За ідеєю, з неї потрібно зняти шкурки - не люблять індуси шкурок. Але у мене рука не піднялася. Пішов проти канону, по-радянськи. Обсмажену курку відставив поки в сторону.
Тепер займемося спеціями. Це ж індійська кухня.
Для ароматизації олії традиційно використовують насіння чорної гірчиці і насіння блакитного пажитника. У мене їх немає, я їх навіть не бачив ніколи. Я обсмажував кілька суцвіть гвоздики і перчик пири-пири.
Для всього іншого нам знадобиться зіра, коріандр, перець горошком, куркума, пажитник і, власне, суміш каррі. Ще потрібні свіжий часник і імбир. Але у мене імбир був тільки сушений. Якщо хочете погостріше - немає перешкод для героїв, додавайте гострий перець чилі в будь-яких кількостях. Ми з моєю підшлунковою залозою утрималися.
Далі безжально подрібнив одну або, може, дві цибулини.
Розігрів казан, влив в нього масло. Якби це було топлене масло ги - було б зовсім розкішно. Обсмажив в ньому кілька суцвіть гвоздики і гострий перчик. Наступного разу замовлю у друзів з Індії насіння чорної гірчиці і блакитного пажитника, щоб це не значило. Гвоздику і перчик викинув - вони все віддали маслу і більше не потрібні.
Тепер неспішно обсмажити цибулю. Його потрібно повільно і сумно доводити до коричневого кольору. Чим краще він карамелізуется, тим краще буде смак соусу. Я, чесно сказати, поспішив.
До цибулі додав нашу пасту каррі і ще трошки все обсмажити. На моїй кухні з'явився чудовий запах Індії.
Ну а далі зовсім просто. Опустив в казан обсмажену курку, завадив. Вогонь не дуже сильний.
