Кутя (кутя, сочево) - ритуальне різдвяне блюдо християн всього світу, яке готують в період новорічно-різдвяних свят три рази: на Різдво - Багата кутя, на старий Новий рік - Щедра кутя, і напередодні Водохреща - Голодна кутя. Зерно символізувало вічне життя і достаток, мед - райське блаженство і благополуччя, мак і горіхи - багатство і родючість.
Є і четвертий вид куті - він називається коливо, або Чорна кутя. Її робили на поминки з рису і меду, прикрашали ягодами калини або журавлини. Ну а різдвяну кутю готували з пшениці, перлової, ячмінної та інших круп, обов'язково з медом і маком. Залежно від регіону додавали волоські або мигдальні горіхи, цукати, родзинки, чорнослив, зацукровані вишні і курагу.
Рецепт традиційної куті
Замочити очищені від лушпиння і промиті зерна пшениці на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, пшеницю промити, залити гарячою водою і варити до готовності на повільному вогні. У міру необхідності доливати трохи води. Каша повинна вийти м'якою і розсипчастою.
Готову кашу остудити і змішати зі столовою ложкою меду. Мак і родзинки залити окропом на 30 хвилин, кожен окремо. Потім мак відцідити, додати 1 столову ложку меду і перетерти на блендері до отримання макового молочка. Краще, звичайно, зробити це в макітрі - для автентичності.
Горіхи підсмажити до хрусткої скоринки. Ізюм відцідити. Всі інгредієнти змішати, додати мед. Якщо кутя густа, то розбавляти її покладено не водою, а узваром, рецепт якого ми привели в кінці статті.
Рецепт куті "Козача" з мигдальним молоком
Для мигдального молока:
Кишмиш залити окропом і залишити на 30 хвилин. Щоб кутя на Різдво вийшла розсипчастою, слід взяти темне пшоно. Крупу добре промити в холодній воді. Залити великою кількістю води і варити до напівготовності. Потім рідину злити, знову залити холодною водою (тільки невеликою кількістю) і варити до готовності на маленькому вогні.
В ідеалі вода повинна повністю випаруватися. Потім злити воду з кишмишу і додати його в кашу, додати цукор, корицю і добре розмішати. Зробити мигдальне молочко: попередньо замочити мигдаль на 4 години в холодній воді. Горіхи можна відлущити, обдавши попередньо окропом. Але це не обов'язково - тоді молочко вийде бежевого кольору.
Горіхи залити водою і розтерти в блендері до однорідної маси. Молочко процідити через марлю, змішати з медом, перелити в скляну банку і зберігати в холодильнику (не більше 5 днів). Кутю перед подачею рясно полити мигдальним молочком.
Рецепт перлової куті
Перлову крупу промити і залити холодною водою, залишити на ніч (10-12 годин). Вранці воду злити, а перловку залити гарячою водою і довести до кипіння. Потім воду злити і знову залити гарячою водою, добре перемішати, закрити кришкою і довести до готовності в духовці, щоб вода повністю вбралася в крупу, після чого кашу знову перемішати.
Мак залити окропом, залишити на 30 хвилин. Потім воду злити, а мак розім'яти в ступці або подрібнити в блендері до появи макового молочка. Сухофрукти дрібно порізати і змішати з перловкою, додати мак і добре перемішати.
Мигдаль порізати на великі шматочки, обсмажити до хрусткої скоринки і покласти в перлову кутю, перемішати, додати мед, потримати на маленькому вогні 5 хвилин і вимкнути.
Рецепт пшеничної куті з мармеладом
Кутя пшеничне з мармеладом
Товчені горіхи (волоські)
У киплячу воду покласти попередньо промиту пшеничну крупу. Варити при постійному помішуванні на малому вогні 15-20 хвилин. Коли каша загусне, закрити каструлю кришкою і поставити на 40-50 хвилин в подушку, щоб каша «дійшла» і вода повністю вбралася.
Ізюм ретельно промити, залити окропом і варити 5 хвилин. Потім відкинути на сито і облити холодною водою. Мед розчинити в теплій каші, додати родзинки і потовчені ядра волоських горіхів. Мармелад дрібно порізати і змішати з кутею. Частина мармеладу залишити на прикрасу куті перед подачею.
Рецепт ячної куті з варенням
Кутя ячна з варенням
Крупу промити до прозорої води, залити окропом і варити на помірному вогні, знімаючи піну. Як тільки почне виділятися слиз, крупу зняти з вогню, промити холодною водою, залити гарячим молоком і варити до повної готовності крупи при постійному помішуванні.
Мак залити окропом, залишити на 15 хвилин, потім воду злити, мак промити і знову залити окропом. Як тільки на поверхні води почнуть з'являтися крапельки жиру, воду злити. Розпарений мак розтерти в ступці, додаючи по 1 чайній ложці окропу, до появи макового молочка.
Потім змішати мак з готовою крупою, додати мед і, безперервно помішуючи, прогріти на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин. Зняти кутю з вогню і заправити варенням.
рецепт узвару
Щоб запити будь-яку страву в переддень Різдва (або розбавити густу кутю), краще використовувати теплий компот із сухофруктів. Також він відомий як узвар.
Сушені яблука, груші, сливи, вишні
Сушені фрукти залити водою і довести до кипіння, додати цукор і дати прокипіти 3-5 хвилин. Зняти з вогню, і дати настоятися 5-6 годин, мед додавати в теплий узвар.
Читайте також
Казкове Різдво року не за горами, і господині вже зараз складають святкове меню. В цей …
Я б сказала: Яке Різдво обійдеться без індички або гусака. Хіба наситиш кутею велику сім'ю, як наша ... Тим більше так складно готується! Я спробую приготувати, але тільки трохи, бо у великій кількості її не з'їдять навіть. У нас обов'язково для цього свята готується смажений гусак: просто, ситно і смачно! Гусь не вимагає приправ, підсолити ставлю в духовку на повільний вогонь, щоб присмажився і не був сирим усередині, зазвичай кладу ще чищення картоплини і печеться він там сам години три. Це відмінне блюдо для будь-якого свята і завжди добре з'їдається в холодному вигляді навіть на наступний день.
Ніколи в житті не готувала куті. Їла в різних інтерпретаціях в гостях, але не завжди нравілось.Всегда думала, що це щось дуже складне і мудре, але за інгредієнтами начебто просто. А ось техніка приготування така що, бачу. доведеться злегка повозитися. Тільки хочу уточнити. Які горіхи краще використовувати і чи потрібно їх обсмажувати? І який мед? Адже його стільки видів ...