Існує багато рецептів приготування квашеної капусти - незамінного в зимовий час продукту. Вибирайте рецепт на свій смак.
Рецепт квашеної капусти в банку
3-4 кг капусти наріжте, змішайте з 300-400 г моркви, нарізаної соломкою, і щільно укладіть в 3-літрові банки.
Приготуйте розсіл з розрахунку 2 ст. ложки крупної солі на 1 л теплої води, залийте капусту доверху і поставте банки без вантажу в тепле місце.
На 2-3-й день проткніть капусту до дна в декількох місцях.
На 3-й день розсіл злийте і розчиніть в ньому 1,5 ст. ложки цукру на 1 л розсолу. Можна додати 4 краплі укропного або 3 краплі лаврового масла.
Перемістіть нижній шар капусти наверх, а верхній - вниз, залийте новим розсолом, залиште на добу в теплому місці, а потім поставте на холод.
Рецепт квашеної капусти з цибулею
Ретельно вимиту капусту нашаткуйте, перетріть з сіллю, змішайте з нарізаною соломкою морквою і нарізаною ріпчастою цибулею. На 20 кг капусти потрібно 1 кг цибулі, 600 г моркви і 500 г солі. Підготовлені продукти пересипте меленим чорним перцем за смаком, покладіть лавровий лист.
Суміш перемішайте, покладіть в підготовлену тару, утрамбувати, накрийте тарілкою або дерев'яним кружком і покладіть вантаж.
Через 3 дні капусту проткніть палицею для видалення утворилися газів, а на 4-5-й день відіжміть і щільно укладіть в скляні банки.
Розсіл доведіть до кипіння, залийте ним капусту, банки щільно закрийте кришками і прокип'ятіть в гарячій воді (1-літрові - 10 хв, 3-літрові - 35 хв).
Рецепт квашеної капусти в відрі
Капусту промийте, видаліть потемнілі і недоброякісні листя, виріжте качан. Для отримання 10 кг квашеної капусти потрібно взяти 12 кг свіжої.
Наріжте її, рівномірно посипте сіллю (250 г), змішайте з дрібно нарізаною морквою (350 г). Не рекомендується терти моркву на тертці - виділився сік забарвить капусту в жовтий колір. Можна додати в капусту свіжі яблука, журавлину або брусницю.
Приготовану капусту перекладіть в наявну тару: бочонок, скляні або глиняні банки і горщики, емальовані відра і каструлі. На дно покладіть кілька великих листя капусти, зверху - нарізані капусту, моркву, яблука, утрамбуйте до появи соку, накрийте чистими капустяним листям, потім марлею, притисніть тарілкою з вантажем і поставте в тепле місце для бродіння.
Період бродіння залежить від температури. Так, при температурі 18- 20 градусів бродіння починається вже на другу добу.
Протягом 5-6 днів капусту потрібно тримати в теплому приміщенні. Якщо хочете прискорити процес бродіння капусти, то на дно посуду покладіть шматочок житнього хліба, змащеного медом, накривши його шматком капустяного листа.
Зберігають капусту в холодному місці при температурі не більше 8 градусів. Час від часу її рекомендується протикати загостреної чистої палицею, щоб дати вихід скупчуються газам.
З'явилася, на поверхні розсолу піну видаляють, краї посуду протирають чистою ганчіркою, добре промивають вантаж і тарілку.
У міру заквашування капусти вантаж можна зменшувати, але так, щоб капуста весь час була покрита розсолом приблизно на 5 мм.
Рецепт квашеної капусти з овочами
Капусту можна квасити з різними овочами. На п'ять качанів капусти середнього розміру візьміть овочі: 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 1 кабачок, 5 шт. моркви, 2 головки часнику, зелень петрушки, кінзи, кропу і маленький шматочок червоного гіркого перцю.
Кожен качан розріжте разом з качаном на 4 частини і опустіть на 5 хв в киплячу воду. Перець очистіть від плодоніжок і насіння, покладіть на 5 хв в окріп. Кабачок з шкіркою, помідори та моркву наріжте кружальцями, очистіть часник, крупно наріжте зелень.
У каструлю покладіть шарами капусту, кабачок, помідори, перець, кожен шар пересипте зубками часнику, зеленню і морквою.
Приготуйте розсіл з розрахунку на 1 л води 2 ст. ложки солі. Після охолодження розсіл процідіть, залийте ним капусту, накрийте марлею, покладіть тарілку і вантаж.
Залиште капусту при кімнатній температурі на 3 дні. Потім винесіть на холод.
Рецепт квашеної капусти качаном
Капусту можна квасити качанами. Для цього щільні невеликі качани очистіть від зовнішніх листя, зріжте зовнішню частину качана, а внутрішню розріжте ножем хрест-навхрест.
Покладіть підготовлені качани в каструлю або відро, накрийте вишневими листям, зверху розмістите дерев'яний кружок з вантажем і залийте розсолом, приготовленим з розрахунку 600 г солі на 10 л води.
Капуста, квашена цілими качанами, стане більш ніжною і пружною, якщо між рядами качанів посипати по жменьці товченої кукурудзи.
Можна в одній і тій же посуді квасити нашатковану капусту і цілі качани, укладені пошарово. В цьому випадку розсолом правду кажеш.
Квашена качанами капуста може бути використана для приготування голубців, рулетів; вона також може бути основою для приготування капусти провансаль.