Квашена капуста - це завжди дуже просто, швидко й невигадливо. Незважаючи на всю простоту, закуска виходить то що треба - хрустка, кисло-солодка вона завжди доводиться до речі і до застілля, і до щоденного столу як овочевого гарніру.
Робити її можна практично в будь-який час року, благо інгредієнти завжди доступні, але ось восени хочеться урізноманітнити це чудове блюдо і внести додаткову палітру смакових відчуттів.
Так як осінь багата не тільки урожаєм капусти, а й інших овочів і фруктів, рецепт квашеної капусти з гарбузом і яблуками буде і вам дуже цікавий!
- капуста - 1 кг.
- гарбуз - 0,3 кг.
- яблуко - 1-2 шт.
- перець солодкий - 1 шт.
- коріандр - 1 ч. л.
- лавровий лист - 2-3 шт.
- перець духмяний - 4-5 горошин
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- масло - за смаком (для подачі)
Приготування квашеної капусти з гарбузом і яблуками. Рецепт з фото:
Почнемо приготування квашеної капусти з гарбузом з подрібнення і шинкування всіх необхідним для рецепта свіжих овочів. Традиційно для рецепта беруть солодкий товстостінний перець яскравих кольорів - червоний або жовтий.
Нарізаємо його тонкими смужками уздовж плоду, видаливши насіннєву частина і промивши порожнину.
А замість моркви візьмемо гарбуз - вона відмінно доповнить заготовку не гірше моркви, так як має солодкуватий присмак (десертні сорти і сорти для варіння каш). Трьом очищену свіжу гарбуз на великій тертці.
Капусту шаткуємо, попередньо знявши пожухлі і прим'яті верхні листи, видаливши щільну качан.
Останніми подрібнюємо яблука, щоб ті не встигли потемніти. Рекомендується для цієї салатної закуски кислі сорти яблук. Про всяк випадок приготуйте лимонний сік, щоб побризкати яблучні дольки зверху.
Бажано також нарізати яблука крупно, щоб вони не «загубилися» в інших інгредієнтах і при дегустації можна було б явно розрізнити їх смак.
Змішуємо в одній великій каструлі капусту і гарбуз, всипаємо до них сіль і цукор, а також коріандр (горошини або мелений, в нашому випадку 50/50). Перетираємо і приминає капусту з гарбузом руками, щоб овочі дали сік, в якому б розчинилися всі сипучі інгредієнти.
Коли все буде готово - беремо відповідну ємність і кладемо на дно горошини запашного перцю і кілька лаврових листів. Відмінно для цих цілей підійде трилітровий банку або інша подібна висока тара.
Починаємо викладати шарами в ємність капустяно-гарбузову овочеву масу, потім на неї - яблучні дольки. Присипаємо порцією солодкого перцю.
Повторюємо шари «капуста-гарбуз-яблука-перець», поки не наповниться каструля або не закінчаться інгредієнти (капуста повинна бути останнім шаром, що прикриває все овочеві шари).
Весь сік, який виділився з капусти, вливаємо в каструлю.
Все щільно утрамбовують, по можливості ставимо гніт. Ми залишаємо при кімнатній температурі і стежимо за появою піни зверху на розсолі. Як тільки побачили бульбашки - проколюємо капусту по всій поверхні і глибині довгої дерев'яної лучиною, залишаємо ще на 2-3 дня.
Після чого перекладаємо квашену капусту в холодильник.
Квашена капуста з гарбузом і яблуками готова! При подачі документів не забудьте побризкати ароматним соняшниковою олією, посипати свіжим зеленою цибулькою.