Рецепт млинців з житнього борошна

Рум'яні млинці з житнього борошна - традиційне, корисне для організму ласощі, яке не зашкодить фігурі. Під час приготування млинці виходять дуже красивими, що не липнуть до сковороди. Тісто швидко і легко замішується, в ньому не утворюються грудки, завдяки чому готувати з нього не складе особливих труднощів. Подавати ці ласощі можна з будь-якої бажаної начинкою.

Крім того що млинці з житнього борошна дуже смачні і корисні, їх досить часто включають в дієтичне меню. В основному компоненті міститься велика кількість амінокислот, а також клітковина і величезна кількість корисних вітамінів. Житнє борошно допомагає виводити шкідливі речовини з організму, запобігаючи виникненню самих різних захворювань.

Продукти, приготовані з неї, зберігаються набагато довше, але в житнього борошна міститься невелика кількість клейковини, відповідно, тісто з неї не володіє особливою пружністю. Для збереження всіх корисних мікроелементів житнього борошна слід забезпечити правильні умови і температуру.

Борошно з жита може бути 3 видів, а саме: сіяної, шпалерного і обдирного. Залежно від виду вона може бути різних кольорів. Менша кількість відрубних частинок характеризується більш світлим кольором.

Рецепти приготування млинців

Існують різні рецепти приготування цих ласощів: на кефірі, з додаванням дріжджів, на молоці, на воді.

Житні млинці на молоці

Щоб приготувати млинці житні на молоці, буде потрібно:

житнє борошно - 2 ст .;
молоко - 500 мл;
вершкове або рослинне масло - 2 ст. л .;
яйце куряче - 4 шт .;
дріжджі - 0,5 пакета;
цукор - 2 ст. л .;
сіль - 0,5 ч. л.

Для початку необхідно розігріти 400 г молока, після чого додати в нього цукор, сіль, дріжджі. Краще використовувати швидкодіючі дріжджі. Потім в молоко потрібно поступово всипати все борошно, постійно помішуючи, після чого масу потрібно залишити на 20 хвилин.

Слідуючи рецепту, решту молока необхідно теж підігріти. Після цього треба відокремити білки від жовтків. Жовтки потрібно з'єднати з рослинним маслом і ввести в молоко, постійно помішуючи до однорідної маси. Отримана суміш повинна настоятися протягом півгодини. Білки слід збити до пенообразного стану і ввести в першу порцію тіста.

Після цього всі компоненти потрібно з'єднати, ретельно перемішати і смажити на добре розігрітій сковороді - млинцевій або чавунної. Млинці перевертати при утворенні рум'яної скоринки. Подавати ці ласощі можна з будь-якої бажаної начинкою - сметаною, варенням, медом, джемом.

Житні млинці на кефірі

Є чудовий рецепт, за допомогою якого можна приготувати смачні млинці «Бородінський» (дієтичні без цукру) на кефірі. Готувати їх дуже просто, з цим впорається будь-яка господиня.

Для їх приготування знадобляться:

борошно житнє - 1 ст .;
кефір - 2 ст .;
яйце - 2 шт .;
сіль - 0,5 ч. л .;
сода - 0,5 ч. л .;
масло рослинне - 1 ст. л .;
кмин (насіння) - 1 ч. л .;
коріандр (в зернах) - 1 ч. л.

Для початку необхідно збити яйця, після чого додати до них сіль і кефір. До складу балонів входять спеції - коріандр і ароматний кмин, які слід попередньо прожарити на сковорідці. Це дозволить краще розкрити їх аромат. У суміш з яєць, кефіру і солі необхідно додати борошно і відставити тісто на 30 хвилин.

Якщо тісто вийшло дуже густим, можна розбавити суміш, додавши кип'ячену воду. Далі додається розпушувач - сода, гашене оцтом. Готувати млинці необхідно на розігрітій спеціальній сковороді. Щоб вони не пригорали, потрібно намагатися не перетримувати їх більше 20-25 секунд.

Ще одні житні млинці на кефірі

Ще 1 рецепт житніх млинців на кефірі. Вони виходять пористі, м'які і дуже смачні!

Для того щоб їх приготувати, потрібні:

1 ст. житнього борошна і стільки ж пшеничного;
4 яйця;
5 ст. л. цукру (можна трохи менше);
1 ст. води;
2 ст. кефіру;
1 ч. Л. соди;
1/4 ч. Л. лимонної кислоти;
80 г соняшникової олії;
0,5 ч. Л. солі;
3 ст. л. горілки.

У глибокій мисці потрібно збити яйця, попередньо додавши сіль і цукор. Потім влити кефір, додати обидва сорти борошна, соду і лимонну кислоту. Все необхідно перемішати міксером до однорідної маси. За консистенцією суміш, приготована на кефірі, повинна нагадувати тісто для оладок. Після цього в тісто потрібно влити горілку (при випічці воно стане більш пористим).

Продовжуючи збивати суміш, в неї слід влити окріп. Правильно замішане тісто має стікати з поварешки товстої цівкою. Наостанок потрібно додати соняшникову олію і ще раз перемішати. Сковороду слід змастити маслом, загострити - і можна випікати млинці. Робити це потрібно на великому вогні, тоді тісто почне швидко підніматися і покриватися бульбашками. Як тільки бульбашки почнуть лопатися, млинець можна перевертати.

Заварні млинці з додаванням житнього борошна

Цей рецепт не передбачає використання розпушувача, але, незважаючи на це, ласощі виходить м'яким і пишним.

Для його приготування потрібні:

борошно житнє - 1 ст .;
яєчні жовтки - 4 шт .;
молоко - 250 мл;
крутий окріп - 0,5 ст .;
цукор - 2 ст. л .;
масло рослинне - 1-2 ст. л .;
сіль - 1/2 ч. л.

Для початку необхідно збити яєчні жовтки, додати в тісто сіль і цукор. Далі потрібно поступово вводити попередньо розігріте молоко і борошно. Консистенція готового тіста повинна нагадувати сметану. В кінці замісу необхідно додати соняшникову олію, склянку окропу, після чого можна відразу ж переходити до смаження.

Смажити заварні млинці необхідно на добре розігрітій сковороді, яку потрібно змастити заздалегідь. Слід поставити середній вогонь. Краще, щоб млинці були розміром з невеликі оладки: так їх зручніше перевертати.