Млинці з житнього борошна можна зробити солодкими і їсти зі сметаною, згущеним молоком, ягодами, з молоком. А можна приготувати їх з кмином, часником і коріандром, покласти на м'який товстенький млинець прозорий скибочку червоної риби і гілочку петрушки, наприклад. Або скибочку запеченого м'яса, буженини, та з солоним огірочком! Або оселедець, шматок доброго ковбаси. Житні млинці відмінно поєднуються з такими начинками, значить, в масляний тиждень треба їх напекти.
Тісто для житніх млинців готую «заварним способом» (легко, швидко і без грудочок). Млинці з нього виходять ніжні, дірчасті, трохи пухлее звичних пшеничних, м'які і смачні. Соду / розпушувач не використовую. Молоко можна замінити кефіром (буде легка кислинка, як у житнього хліба) або вершками (більш ніжні, м'який смак).
млинці житні
З цієї кількості продуктів виходить 10-12 шт.
Борошно житнє - 200 гр .;
Яйця - 3 шт .;
Цукор - 3 ст. л .;
Сіль - 1/3 ч. Л .;
Молоко (вершки 10%) - 250 мл. ;
Вода (окріп) для заварювання тіста - 300 мл .;
Олія - 3 ст. л .;
Для млинців з несолодкої начинкою: цукор 1 ст. л. сіль - ½ ч. л .; пряні добавки (мелений коріандр, кмин, сухий часник) - за смаком.
• Яйця, сіль і цукор перемішайте до розчинення цукру, додайте молоко (вершки).
• Всипте все борошно, розмішайте - вийде густе тісто. Далі будемо його розводити до потрібної густоти - так виходить однорідне тісто без грудочок і швидко готується.
• Розвожу окропом - заварюю, млинці з такого тіста виходять ніжні і дірчасті. Окріп вливайте по третині склянки і відразу розмішуйте, тісто буде по густоті схожим на кефір. Іноді доводиться додавати більше води, або в процесі випічки трохи розводити молоком, якщо тісто загусло. Борошно різних виробників набухає по-різному, тому корегуйте так, як вам зручніше піч. У мене тісто виходить густіше, ніж на звичайні млинці.
• Тепер умішайте рослинне масло. Тісто готове.
• Розігріту сковороду «під перший млинець» злегка мажу рослинним маслом, а в процесі випічки іноді протираю промасленим паперовою серветкою. До сковороді такі млинці практично не прилипають.
• Нюанс: житнє тісто більш темне, млинці швидко рум'яняться і виходять більш засмаженою в порівнянні з пшеничними. Слідкуйте, щоб не пригорали!
• Ці млинці товстенькі, м'які і ніжні, і щоб вони не рвалися і не ламалися при перевертанні, робіть їх невеликого діаметра - приблизно 15 см. І перевертайте широкої лопаткою.
• Спечені млинці злегка змащую топленим маслом, збираю стопкою. На фото млинці з двох порцій тіста. До несолодким я подаю ікру, м'ясний паштет, тонкі скибочки червоної риби, сирний салат. А солодкі ми любимо їсти зі сметаною і ягодами!
