Грушеві пироги мало чим відрізняються від яблучних як в способах приготування, так і за популярністю.
Але готують їх, на жаль ласунів, значно рідше. І груша - фрукт більш рідкісний і клопоту з таким пирогом все ж дещо більше.
Але якщо на дворі золотиться осінь, варто попросити маму чи бабусю, а раптом не відмовляться приготувати таке чудове частування?
Пироги з грушами - загальні принципи приготування
• Для пирогів особливо гарні пізні осінні сорти груш. Запашна і соковита їх м'якоть, зберігає аромат і смак навіть після випічки. C груш обов'язково знімають шкірку, так як вона дуже тверда і навіть за час тривалої термічної обробки, що не розм'якшується. Серединку з насінням також видаляють. В пироги кладуть груші цілком або подрібнюють, розрізаючи на часточки або невеликі шматочки.
• Щоб наситити випічку особливими ароматами, груші злегка проварюють, а потім витримують до повного охолодження в спеціально приготованих сиропах або ароматизують саме тісто ваніллю. Дуже оригінальна комбінація насиченого грушевого смаку і аромату кориці.
• Грушеві пироги можна приготувати з будь-якого виду тесту: від пісочного до бісквітного. Для більш швидкої випічки підійде і вже готове, фабричне.
• Для такої випічки в начинку можна покласти не тільки груші, іноді скибочки фруктів перешаровують або змішують з різними кремами.
Повітряний пиріг з грушами з дріжджового тіста
• високоякісна пекарські борошно - 200 гр .;
• три столові ложки 3,2% коров'ячого молока;
• півтори ложечки ванільного цукру;
• дві ложечки «швидких» дріжджів;
• білий цукровий пісок - 50 гр .;
• солодковершкове масло - 90 гр .;
• сік з 1/3 лимона;
• три ложки темного цукрового піску;
• дві щільних соковитих груші;
• цукрова пудра.
1. дрібненько шматочками наріжте вершкове масло і залиште на столі, щоб воно розм'якшилися.
2. У глибокій мисці змішайте прогріте до 38 градусів молоко з дріжджами, 3/4 ложечки дрібної солі, білим і ванільним цукром. Гранули дріжджів і кристали цукру повинні повністю розчинитися в молоці.
3. Окремо збийте яйця і з'єднайте їх з дріжджовий сумішшю. Щоб тісто добре піднялося, яйця повинні бути теплими, тому заздалегідь вийміть їх з холодильника.
4. Потім, інтенсивно розмішуючи суміш віночком (Не збиваючи), поступово введіть всю муку. Має вийти в'язке і дуже липке тісто.
5. Додайте в тісто розм'якшені шматочки масла і ще раз добре перемішайте його лопаткою або ложкою. Накрийте щільно кришкою і приберіть ближче до тепла на 2 години.
6. Груші очистіть від шкірки, розріжте навпіл і вийміть серцевину. Наріжте половинки часточками близько двох сантиметрів і збризніть соком лимона, щоб не потемніли.
7. На дно круглої форми, діаметром до 20 см постеліть пергамент, а її боки змастіть олією.
8. Акуратно перелийте тісто в форму і рівномірно розподіліть його по всьому об'єму лопаткою. На поверхні розкладіть часточки груш у вигляді віяла і трохи занурте їх в тісто. Між бортиками і часточками фрукта обов'язково залишайте зазор в один сантиметр.
9. Зверху посипте темним цукром і дайте трошки підійти. Щоб поверхня не обвітрилася, накрийте форму полотном.
10. Прогрійте до 180 градусів духовку і поставте в неї пиріг на 40 хвилин.
11. Остиглий грушевий пиріг покрийте цукровою пудрою, пересеівая її через сито.
Розсипчастий мигдальний пиріг з грушами з тонкого тесту «Філо»
• три листа покупного або домашнього тесту «Філо»;
• 100 гр. цукрової пудри;
• один лимончик;
• три щільні груші;
• 100 гр. мигдальних ядерець;
• 150 гр. м'якого вершкового масла;
• дві гілочки свіжого розмарину;
• 150 гр. цукру.
1. Видаліть з розмаринових гілочок голочки. Лимон промийте, обшпарте окропом і кругом з нього цедру. Це буде зручно зробити дрібної теркою. Очищені груші розділіть четвертинками, видаливши серцевину.
2. Цукор залийте 300 мл води, перемішайте і поставте на мінімальний нагрів. При повному розчиненні цукру, додайте температуру і доведіть до кипіння.
3. У киплячий сироп влийте свіжовіджатий проціджений сік лимона. Опустіть грушеві часточки, лимонну цедру і розмарин. При незначному кипінні проваріть груші в сиропі близько хвилини, зніміть з плити і залиште остигати. Потім викладіть часточки фрукта на сито і добре обсушити.
4. У кавомолці або на м'ясорубці подрібніть мигдаль і злегка підсушіть його на сухій сковороді. Чи не засмажувати сильно, як тільки від нього піде аромат, а горіхова крихта почне темніти, зніміть з вогню і остудіть.
5. Розм'якшене масло (100 гр.) Наріжте шматками і добре збийте міксером з цукровою пудрою і невеликий пучкою солі. Не перестаючи збивати, по одному введіть сирі яйця, а в кінці додайте остигнула миндальную крихту.
6. Листи тесту добре промажте маслом, що залишилося, яке заздалегідь розтопіть. Викладіть тісто в круглу форму, накладаючи листи один на одного. На тісто рівномірним шаром нанесіть мигдальний крем, а по ньому рівномірно розмістіть просушені часточки груш і злегка втисніть їх в крем.
7. Покрийте пиріг вершковим маслом (одне тільки тісто) і поставте на 20 хв. в прогрітий до температури не менше 200 градусів духовку.
8. Поки пиріг випікається, на повільному вогні уварити сироп і полийте їм вже готовий пиріг.
Шоколадний пиріг з грушами
• вершкове, несолоне масло - 150 гр .;
• чотири яйця;
• 280 гр. пекарської борошна;
• 100 мл нежирного коров'ячого молока;
• 100 гр. темного цукрового піску;
• чайна ложка кориці;
• чорний шоколад - 100 гр .;
• ложечка розпушувача;
• ванільний цукор - 1 ложечка.
• темний цукор - 100 гр .;
• чайна ложка ванільного цукрового піску;
• один невеликий лимончик;
• п'ять стиглих груш, твердих;
• паличка кориці;
• півлітра білого сухого вина;
• кардамон в зернах - 2 зернятка.
1. Очистіть фрукти від шкірки і акуратно видаліть серцевину, не розрізаючи плодів.
2. У вино всипте звичайний і ванільний цукор. Додайте всі спеції і прянощі, покладіть нарізаний тонкими кружечками лимон. Поставте суміш на середній вогонь і прогрівайте, постійно перемішуючи, поки кристалики не розчиняться повністю.
4. У відміряють борошно всипте корицю з розпушувачем і Перес все крізь сито.
5. У гаряче молоко всипте тертий шоколад і розмішуйте, поки він повністю не розійдеться.
6. Масло викладіть в глибоку миску і розріжте прямо в ній на шматки. Додайте коричневий і ванільний цукор і збивайте, поки масляниста маса не посвітлішає. Продовжуючи збивання, введіть по одному яйцю.
7. Невеликими частинами в маслянисту масу введіть борошно. Після кожної знову доданої порції, добре вимішують все ложкою.
8. Як тільки вся мука піде, додайте в тісто тепле «шоколадне» молоко і ще раз ретельно перемішайте.
9. У змащену маслом круглу форму вилийте трохи шоколадного тесту, приблизно третина. Рівномірно розподіліть його по всьому дну.
10. Поступово, по всьому колу, розставте на тісто груші і залийте їх залишилися тестом.
11. Випікайте пиріг з грушами при 180 градусах. Час приготування 45 хвилин. Перш ніж вийняти з духовки, перевірте готовність пирога проколом дерев'яної палички.
Листковий пиріг з грушами в карамелі
• чотири середніх груші;
• 120 гр. цукру;
• 30 гр. вершкового домашнього масла;
• щіпка меленої кориці;
• півкіло прісного листкового тіста.
1. Наріжте груші невеликими шматочками, попередньо очистивши з фруктів шкірку і видаливши грубу серцевину з насінням.
2. Цукор висипте на суху сковороду і поставте на невеликий вогонь. Нагрівайте, постійно розмішуючи, до розплавлення кристалів. Потім нанесіть по всьому колу навколо сиропу вершкове масло. Як тільки воно вбереться, зніміть карамель з вогню і перелийте в круглу форму.
3. Розкладіть по карамелі часточки груш, округлої стороною донизу, і присипте їх корицею.
4. Накрийте груші злегка розкатаним шаром листкового тіста і подверніте його краю під фрукти. По центру обов'язково зробіть невеликий отвір, через нього вийде надлишок пара, і рівномірно проткніть поверхню тесту в різних місцях.
5. Десять хвилин випікайте пиріг при 200 градусах, потім знизьте температуру в духовці до 180 градусів і витримайте пиріг з грушами до появи на його поверхні золотистої скоринки.
6. На форму з готовим пирогом поставте тарілку, дном догори і різко переверніть, щоб виріб вислизнуло з форми прямо на неї.
7. Додатково грушевий пиріг можна прикрасити ягодами малини або полити шоколадним сиропом.
Пиріг з грушами - «Грушева шарлотка»
• 250 гр. білого цукру;
• півкіло щільних зрілих груш;
• цукрова пудра;
• 300 гр. білої пекарської борошна.
1. До кремоподібного стану ложкою розітріть яйця і цукор. Отримана маса повинна бути однорідною і не містити в собі цукрових кристалів.
2. Всипте відразу всієї порцією борошно, і ретельно розмішайте її з яєчною масою. Щоб борошно не збилася в грудочки, робити це потрібно швидко.
3. Розріжте очищені груші на великі часточки і вийміть серцевини з насінням. Потім кожну часточку наріжте дрібними кубиками і пересипте їх борошном. Можна замість борошна використовувати крохмаль.
4. На внутрішню поверхню форми нанесіть тонким шаром вершкове масло і викладіть в неї припудренние шматочки груш.
5. На фрукти рівномірним шаром нанесіть тісто і вирівняйте його широким ножем.
6. На сорок хвилин помістіть грушевий шарлотку в духовку, попередньо розігріту до температури не нижче 190 градусів.
7. Готовий пиріг, після того як досить охолоне, прикрасьте цукровою пудрою.
Пісочний пиріг з грушами в кокосовій стружці
• борошно - 450 гр .;
• 250 гр. натурального вершкового масла;
• шість невеликих груш;
• цукровий пісок - 200 гр .;
• біла стружка м'якоті кокоса - 100 гр .;
1. Масло (200 гр.) Викладіть у велику широку миску і поріжте його прямо в ємності на дрібні шматочки. Додайте 150 гр. цукру, борошно, і рубайте, поки не утвориться дрібна крихта. Зберіть масляну крихту грудкою, кілька разів обомніте його і помістіть в пакет, охолодіть, помістивши на півгодини в холодильник.
2. У покриту тонким шаром масла форму викладіть розкачане в пласт тісто і сформуйте з нього невисокі бортики.
3. По дну заготовки акуратно розкладіть невеликі часточки груш, без шкірки і насіння.
4. Яйця збийте з цукровим піском. Додайте кокосову стружку і розтоплений шматочок масла, що залишилося. Все ретельно перемішайте і викладіть на груші, розподіливши рівномірним шаром.
5. Поставте форму з пирогом в гарячу духову шафу на сорок хвилин. Температура випікання - 200 градусів
Пироги з грушами - хитрості приготування і корисні поради
• Якщо скибочки фрукта не потрібно виварити в сиропі, сбланшіруйте їх в невеликій кількості води, начинка стане ніжніше.
• Перед додаванням в начинку, злегка припудріть шматочки груш борошном. Вона загальмує виділення соку, і тісто навколо фруктів не буде клёклим.
• Пісочне тісто вимішують дуже швидко, інакше масло розтане, і воно не буде розсипчастим і шаруватим.
• Змазану тонким шаром масла форму, припудріть борошном або присипте манкою. Це підстрахує пиріг від небажаного прилипання.