Гарбузове джеми чудове ласощі, на жаль не настільки поширене, як солодощі з ягід і фруктів. Позначається, напевно, упередження: як це так, овочева солодкість. Ну а ризикнути варто - щільний, розкішного кольору і чудово щільності, джем не може не сподобатися, зрозуміло, для початку самим маленьким. Та й дорослі, спробувавши і увійшовши у смак, не відмовляться від незвичайного частування.
Джем з гарбуза - загальні принципи приготування
• Джем відрізняється від варення однорідною консистенцією і густотою. Щоб тверда гарбузова м'якоть добре розварилася її потрібно попередньо розм'якшити, загасивши на повільному вогні в товстостінній посуді або запекти в духовці. Після чого перетерти через сито або перебити блендером до отримання пюре. Якщо за рецептурою овоч не вимагає попередньої теплової обробки, його в сирому вигляді натирають теркою або перекручують на м'ясорубці.
• Після подрібнення гарбузове пюре або сиру м'якоть овоча з'єднують з цукром і надходять відповідно до рецептури. Сиру м'якоть зазвичай витримують якийсь час, засипавши цукром, щоб подрібнена гарбуз краще віддала свій сік, і кристалики цукру без залишку розчинилися в ньому. Заздалегідь запечену або тушковану перетерту гарбуз змішують і ставлять уварювали відразу після того, як перемешают з цукром.
• Гарбуз не має яскраво вираженого аромату і смаку, тому джеми найчастіше готують з фруктами, мають більш виражені смакові якості. Найкраще з нею поєднуються яблука і цитрусові. Для отримання більш яскравого смаку, в гарбузові джеми можна додати прянощі і спеції, а також подрібнену цедру цитрусів.
• Виготовлені з гарбуза джеми добре піддаються тривалому зберіганню. Для заготівлі на зиму гарбузовий джем гарячим розфасовують по сухим, обробленим за допомогою пари баночках, і герметично закупорюють металевими кришками. Нещільно Закупореній ласощі, закрите капроновою кришкою, може зберігатися в загальній камері холодильника до двох тижнів.
Джем з гарбуза з курагою - «Янтарний»
• зріла гарбуз - 1 кг;
• кілограм цукру;
• 5 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку;
• 300 гр. кураги.
1. Ретельно обполосніть гарбуз теплою водою, розріжте на половинки і виберіть насіння, намагаючись видалити і всю крупноволокнисті частина. Далі розріжте плід на часточки і акуратно зріжте з них шкірку. Не економте, захоплюйте разом з товстою шкіркою і ясно зелену прошарок м'якоті.
2. Підготовлені шматки гарбуза наріжте брусочками або кубиками середньої величини. Пересипаючи цукровим піском, складіть у каструлю і залиште на пару годин, щоб овоч пустила сік.
3. Після закінчення цього часу, влийте до гарбузовим скибочкам відфільтрований свіжовіджатий сік лимона акуратно розмішайте і поставте варити на слабкому вогні.
4. Промийте в гарячій воді курагу, можна ошпарити сухофрукти окропом. Просушіть одноразовим рушником і наріжте скибочками або соломкою.
5. Додайте шматочки кураги до гарбузі, коли цукор повністю розчиниться. Проваріть все разом, зрідка розмішуючи, не менше чверті години і вимкніть плиту.
6. Коли джем повністю охолоне, але не раніше, ніж через чотири години, знову закип'ятіть, проваріть 20 хвилин і знову добре остудіть.
7. Після шестигодинного охолодження знову доведіть до кипіння, проваріть джем всього п'ять хвилин і розлийте по підготовлених баночках.
Густий джем з гарбуза з яблуками
• гарбузова м'якоть - 800 гр .;
• 1,2 кг солодких осінніх яблук;
• п'ять склянок цукру;
• чверть чайної ложки подрібненої цедри апельсина.
1. Щоб зняти твердої гарбузової м'якоті крупноволокнисті частина овоча з насінням. Видаліть шкірку і наріжте шматочками невеликої величини. Складіть все у товстостінну сковороду з високими бортиками або в каструлю з товстим або багатошаровим дном. Поставте на легкий нагрів і доведіть шматочки овоча, туша під кришкою, до розм'якшення, потім остудіть і перетріть через рідке сито.
2. Очистіть від шкірки яблука, розріжте на половинки, приберіть серцевину. Наріжте половинки кубиками і, так само як і гарбуз, розм'якшіть, туша на невеликому вогні. Остудіть і перетворите в пюре, перетираючи на ситі. Для подрібнення можна скористатися блендером.
3. В об'ємній толстостенной мисці або тазу змішайте яблучне і гарбузове пюре. Додайте цукровий пісок, але не весь, спочатку потрібно всипати два з половиною склянки. Добре перемішайте пюре з цукром і поставте варити на самий мінімальний вогонь.
4. Коли крупинки повністю розійдуться, додайте цукор, що залишився, перемішайте і залиште джем уварюють до бажаної густоти. Приблизно за 10 хвилин до готовності введіть в нього подрібнену цедру апельсина.
Джем з гарбуза з лимоном, яблуками і горіхами
• кілограм м'якоті зрілої гарбуза;
• 700 гр. солодких, бажано осінніх яблук;
• півсклянки подрібнених ядер волоського горіха;
• лимон середнього розміру;
• половинка чайної ложки ванільного порошку.
1. Очищені від шкірки яблука розріжте на часточки і акуратно вийміть залишки серцевини.
2. Тверду м'якоть гарбуза, наріжте на шматочки квадратної форми і перекладіть в каструлю.
3. Всипте до подрібненої гарбузі півкіло цукру, перемішайте і протомитися на невеликому нагріванні, поки кристалики повністю не розчиняться в виділився овочевому соку. Додайте нагрів до середнього, доведіть до кипіння.
4. Постійно розмішуючи, проваріть шматочки гарбуза в сиропі п'ять хвилин. Потім всипте цукровий пісок, додайте яблучні дольки і подрібнені ядра горіха. Добре розмішайте, проваріть чверть години і зніміть з вогню. Обов'язково простежте, щоб цукор повністю розійшовся, якщо потрібно збільшити час варіння.
5. Після повного охолодження повторіть процес варіння з охолодженням ще три рази. Кожен раз доводите джем до кипіння і варіть не менше 15 хвилин.
6. Коли будете уварювали бурштинову солодку суміш в четвертий раз, не забудьте додати ваніль і нарізаний на тонкі скибочки лимон.
Ароматний коричнева джем з гарбуза з цитрусами
• 450 гр. очищеної гарбузової м'якоті;
• великий соковитий апельсин;
• середнього розміру лимон;
• цукровий пісок - 180 гр .;
• паличка кориці.
1. Натріть гарбузову м'якоть на крупній тертці, перекладіть її в каструлю. Всипте відразу весь цукор, перемішайте і залиште постояти півгодини.
2. Обшпарте окропом цитруси, насухо витріть серветкою і кругом з них дрібної теркою цедру, змішайте. Потім з цілого апельсина і половинки лимона добре відіжміть сік і процідіть його.
3. Свіжовіджатий проціджений сік перелийте до гарбузі, додайте дві ложки подрібненої цедри і поставте на слабкий нагрів, добре перемішавши.
4. Покладіть корицю і, періодично помішуючи, уварюють джем близько 50 хвилин, поки гарбузова соломка не розвариться. Після закінчення приготування, додатково можна перебити солодку масу до однорідності блендером.
Джем з гарбуза з крицею і імбиром - «Сонячний»
• шматок гарбуза, вагою 750 гр .;
• лимон невеликого розміру;
• середнього розміру апельсин;
• 40 гр. свіжого імбиру (корінь);
• 400 гр. цукру;
• третина чайної ложки кориці;
• півлітра питної води.
1. Очищений корінь імбиру і гарбуз натріть дрібної теркою або перекрутити на м'ясорубці.
2. Ошпарений окропом лимон обсушити рушником і теркою зніміть з нього цедру. Розріжте цитрус, відіжміть сік. Щоб лимон віддав більше соку, можна попередньо витримати цитрус в окропі близько хвилини.
3. Приготуйте приблизно півсклянки апельсинового соку і відфільтруйте обидва свіжовіджатих напою через сито.
4. Перекладіть подрібнену м'якоть гарбуза в каструлю, влийте воду, додайте всю подрібнену цедру і імбир. Всипте коричнева порошок, влийте цитрусовий сік. Перемішайте і поставте на мінімальний вогонь.
5. Не забуваючи розмішувати, проваріть джем при незначному кипінні приблизно годину, поки гарбуз повністю не розвариться. Розмішуючи, намагайтеся кожен раз добре підняти масу з дна, щоб низ не пригоріла.
6. Всипте цукор, ретельно перемішайте і продовжуйте готувати джем ще 25 хвилин. У готовому ласощах не повинно залишатися нерозчинених крупинок цукру.
Простий рецепт джему з гарбуза - «Осінній»
• гарбузове пюре - 1 кг;
• 400 гр. цукру;
• мелена гвоздика і кориця по 1/2 ч. Л .;
• чверть чайної ложки меленого імбиру;
• свіжовіджатий сік лимона - 1 ст. л.
1. Приготуйте пюре. Обмийте теплою водою і наріжте гарбуз великими часточками, видаліть насіння, а шкірку залиште.
2. Розкладіть шматки гарбуза по листу, застеленого пергаментом, і поставте запікати в гарячу духовку. Приблизно після 20 хвилин томління при 150 градусах, коли м'якоть стане досить м'якою, дістаньте і остудіть.
3. Остигнули часточки звільніть від шкірки і перебити блендером в пюре. Якщо такого приладу немає, перекрутити м'якоть на м'ясорубці, пропустивши через мелкоячеистую грати, або перетріть на ситі.
4. Відміряйте кілограм готового пюре і перекладіть його в товстостінну миску для приготування варення. Додайте цукор, і, добре розмішавши, почніть готувати, поставивши ємність на повільний вогонь.
5. У процесі варіння, приблизно через двадцять хвилин, додайте спеції і лимонний сік. Якщо готується джем виявиться надмірно густим, розбавте його трохи водою, але не наливайте її занадто багато.
6. Варіть джем з гарбуза при невеликому кипінні 45 хвилин. Готове ласощі повинно мати яскраво-оранжевий колір і бути практично прозорим.
Джем з гарбуза - хитрості приготування і корисні поради
• Більшість гарбузових джемів готується без додавання води. Якщо маса подрібненої гарбуза, змішаної з цукром, виявиться надмірно густий, додайте в неї трохи питної води. Спочатку густа солодка суміш при тривалому уварюванні швидко підгорить і гарбуз не встигне розм'якшити.
• Переконатися в готовності джему можна простим і перевіреним часом способом. Подденьте гарячу масу ложкою і капніть невелику крапельку на охолоджене блюдце. Якщо при нахилі крапелька джему НЕ попливе - можна вимикати плиту.
• Для заготівлі на зиму, розливайте гарбузовий джем тільки по стерильним банкам і закочуйте кип'яченою кришками. Якщо кришки і посуд не підготували заздалегідь, консервація довго не простоїть, джем покриється цвіллю і може заграти.