Приготувати пончики просто, але щоб вони вийшли по-справжньому повітряними, потрібно строго дотримуватися рецептуру.
Пончики смажаться у фритюрі, тому це досить жирне блюдо, але іноді можна побалувати себе цими ласощами.
Повітряні пончики - основні принципи приготування
Класичні пончики готують з борошна, води, маргарину, сухих дріжджів, цукру і солі. Щоб тісто вийшло повітряним і без грудок, обов'язково потрібно просівати борошно. Саме завдяки цьому вона насичується киснем.
У теплій воді розчиняють дріжджі, сіль і цукровий пісок. Потім вливають в цю суміш топлений маргарин і перемішують. Поступово підсипаючи борошно, вимішують однорідне гладке тісто. Потім його залишають на сорок хвилин расстаіваться. Стежимо, щоб тісто не перестояла, інакше пончики не отримають повітряними.
Пончики обсмажують у фритюрі. Роблять це в глибокій сковороді або невеликому казані.
Тісто нарізають шматочками і розгортають в смужки. Згортають їх кільцем і опускають у фритюр. Обсмажують з обох боків до рум'яної. Пончики виймають шумівкою і викладають на тарілку, застелену серветками.
Тісто для пончиків готують так само на кисломолочних продуктах, згущеному молоці і сирі. Пончики можна приготувати з начинкою з джему, шоколаду, свіжих фруктів і ягід.
Готові пончики посипають пудрою цукрової та подають зі сметаною, солодким соусом або згущеним молоком.
Рецепт 1. Повітряні пончики на дріжджах
на кінчику ножа солі;
12 г швидкорозчинних дріжджів;
чверть пачки вершкового масла;
80 г цукрового піску;
три яєчні жовтки;
олія соняшникова рафінована.
1. У теплому молоці розведіть цукор і дріжджі. Залиште на п'ять хвилин, щоб зверху з'явилася піна.
2. Висипати борошно на стіл. Посередині зробіть поглиблення і викладіть в нього м'яке вершкове масло і жовтки. Додайте сіль і влийте молоко з дріжджами. Замісити гладке тісто, накрийте його, і залиште на півгодини в теплі, щоб воно піднялося.
3. Тісто розділіть на однакові шматочки. Сформуйте круглі пончики з отвором посередині. Залиште їх відпочивати на десять хвилин, щоб вони піднялися.
4. У глибокий казан налийте досить багато соняшникової олії і розігрійте його практично до кипіння. Опускайте пончики в масло і обсмажуйте з обох сторін до рум'яної. Викладіть на блюдо застелене серветками.
Рецепт 2. Сирні повітряні пончики
цукор - півсклянки;
борошно пшеничне - 250 г.
1. Перетріть сир через сито. Додайте сметану, яйця і цукор. Гарненько розітріть суміш до однорідності. Краще це зробити блендером. Поступово додаючи просіяне борошно вимісити м'яке тісто. Прикрийте його рушником і залиште відпочивати на чверть години.
2. Розкачайте тісто в ковбаску. Наріжте її шматочками, шириною в два сантиметри. Скачайте їх в кульки, злегка притисніть долонею і залиште на расстойку на півгодини.
3. Налийте в казан соняшникову олію і добре розжарити його. Обережно опустіть пончики в масло і обсмажуйте, помішуючи шумівкою, поки вони не покриються апетитною скоринкою. Готові пончики викладайте в сито, щоб скло зайве масло. Подавайте пончики зі сметаною, згущеним молоком або варенням.
Рецепт 3. Кунжутні повітряні пончики з родзинками і вишнею
200 мл кислого молока;
100 мл теплої води;
60 г в'ялена вишня;
10 г дріжджів швидкодіючих;
третину склянки кунжуту;
70 г вершкового масла;
1. Яйця і кисле молоко заздалегідь виймаємо з холодильника. У половині склянки теплої кип'яченої водою розчиняємо ложку цукрового піску і дріжджі. Ми залишаємо на десять хвилин, поки на поверхні не з'явиться піна.
2. Розтираємо яйця з цукром до однорідності. Виливаємо в яєчну суміш кисле молоко і розведені дріжджі. Солимо і додаємо ванілін. Перемішуємо.
3. Просіваємо дві склянки борошна в отриману суміш і замішуємо тягуче і в'язке тісто. Накриваємо і залишаємо підходити.
4. Вишню і родзинки заливаємо окропом і залишаємо на десять хвилин. Зливаємо настій і нарізаємо сухофрукти дрібними шматочками. Розміщуємо в баночку і заливаємо коньяком. Ми залишаємо на сорок хвилин.
5. Готуємо кунжутну пасту. Кунжут висипаємо в гарячу сковороду і обсмажуємо до легкої рум'яності. Перекладаємо насіння кунжуту в ємність блендера і перебиваємо, поки вони не перетворяться в злегка липку масу. Вливаємо 30 мл олії і продовжуємо перебивати далі до однорідності. Додаємо ще стільки ж олії і перебиваємо, поки не вийде блискуча однорідна паста.
6. Додаємо в тісто м'яке вершкове масло, замочені в коньяку сухофрукти і кунжутну пасту. Підсипає борошно і вимішуємо тісто, яке буде злегка липнути до долонь. Змащуємо миску олією, поміщаємо в нього тісто, накриваємо і залишаємо в теплому місці. Даємо йому піднятися двічі.
7. Присипаємо робочу поверхню манкою. Відщипуємо від тесту невеликі шматочки і скочується їх в кульки, злегка придавлюємо і викладаємо на стіл, присипавши його манкою. Накриваємо і залишаємо для вистоювання на 20 хвилин.
8. Наливаємо в глибоку сковороду олію так, щоб пончики були наполовину занурені в нього. Обсмажуємо їх з обох сторін по три хвилини на кожній. Вкладаємо на серветку і притрушуємо цукровою пудрою.
Рецепт 4. Повітряні пончики «Кокосікі»
150 г родзинок, фініків і цукатів;
півсклянки манної крупи;
рослинне масло рафінована.
1. З ранку заливаємо манну крупу кефіром і залишаємо до вечора. У теплій воді розводимо дріжджі і трохи цукру. Ми залишаємо на сім хвилин, щоб вони повністю розчинилися. Потім вливаємо тепле молоко і всипаємо склянка пшеничного борошна, перемішуємо і залишаємо хвилин на сорок, накривши кришкою.
2. Сухофрукти заливаємо гарячою водою, щоб вони пропарились. Потім воду зливаємо, а сухофрукти обсушуємо на серветці. Цукати дрібно нарізаємо. Видаляємо з фініків кісточки і подрібнюємо. Масло вершкове виймаємо з холодильника і залишаємо, щоб воно стало м'яким.
3. В опару вводимо суміш манки і кефіру, яйця, м'яке масло, сіль і цукор, що залишився. Все добре перемішуємо до однорідності. Додаємо в тісто ванілін, кокосову стружку, лікер і сухофрукти. Перемішуємо. Підсипає борошно і замішуємо еластичне тісто. Розміщуємо його в змащену маслом миску, накриваємо кухонним рушником і залишаємо на годину підходити. Потім тісто обминають, накриваємо і ставимо в холодильник до ранку.
4. Вранці тісто обминають і ділимо його на невеликі кульки, величиною з горіх. У тарілку насипаємо манку. Кожна кулька Придавлюємо долонею і мачає в манки з обох сторін. Викладаємо на дошку, накриваємо плівкою, зверху рушником і залишаємо підходити на дві години.
5. У глибокий сотейник наливаємо досить багато масла, щоб пончики смажилися у фритюрі. Гарненько розігріваємо його практично до кипіння і обсмажуємо з обох сторін. Викладаємо готові пончики на сито, щоб скло зайве масло і присипаємо пудрою.
Рецепт 5. Повітряні пончики з абрикосами
10 г ванільного цукру;
50 г цукрової пудри;
50 мл напівсолодкого білого вина;
60 мл абрикосового лікеру;
20 г масла вершкового;
1. Білки відділяємо від жовтків. Білки збиваємо міксером в щільну піну.
2. Жовтки поміщаємо в глибоку посуд, додаємо до них вино, масло, сіль і борошно. Перемішуємо. Має вийти тісто як на оладки. Акуратно вводимо в нього збиті білки і перемішуємо ложкою.
3. Абрикоси миємо, обтирає рушником, розрізаємо навпіл і виймаємо кісточки. Абрикосовий лікер змішуємо з білим вином. Замочуємо в алкоголі абрикоси на чверть години, щоб фрукти просочилися. Марципан змішуємо з какао і робимо з нього кульку, розміром з абрикосовий кісточку. Кладемо його між двох половинок абрикосів.
4. Наколюємо фрукт з марципаном на вилку і занурюємо в тісто. Обсмажуємо у фритюрі до рум'яної і викладаємо на тарілку, застелену серветками. Цукрову пудру змішуємо з ваніліном і присипаємо цією сумішшю пончики.
Рецепт 6. Повітряні пончики з шоколадом
200 г темного шоколаду;
75 г коричневого цукру;
150 мл жирних вершків;
600 мл олії пісного для фритюру;
100 г вершкове масло;
320 г борошна пшеничного.
1. У половину теплого молока кладемо дріжджі і трохи цукру. У другу половину молока додаємо половину вершкового масла. У глибокий посуд просіваємо пшеничне борошно з сіллю. Справах воронку і вливаємо молоко з дріжджами і маслом. Вимішуємо м'яке тісто, накриваємо і даємо йому підійти.
2. Тісто викладаємо на прісипний борошном стіл, і розгортаємо в пласт, товщиною в півтора сантиметра. Нарізаємо його прямокутниками, накриваємо і залишаємо в теплі на сорок хвилин.
3. Шоколад ламаємо шматочками і викладаємо в глибоку тарілку. Вершки доводимо до кипіння і вводимо в них шоколад і вершкове масло. Скручуємо вогонь і варимо, помішуючи, поки шоколад не розчиниться.
4. Смажимо пончики з двох сторін у фритюрі до рум'яної. Змішуємо корицю з коричневим цукром і обвалюють готові пончики в цій суміші.
5. Шоколадну начинку викладаємо в кондитерський мішок, проколюємо пончик і наповнюємо його шоколадом.
Повітряні пончики - поради та хитрості
Щоб додати пікантності, додайте в тісто цедру цитрусових.
Додавайте борошно в тісто частинами, щоб воно вийшло повітряним.
Ретельно вимісити тісто, чим довше ви будете це робити, тим легше вийдуть пончики.
Додайте в масло ложку горілки, так пончики будуть менше вбирати в себе масла.