Мало хто знає, що котлета з'явилася у Франції. Звичайно, її вид був зовсім інший. Перша французька котлета готувалася зі шматка яловичини на кісточці. З роками російські кухарі змінили француженку. Спочатку її відбивали, потім м'ясо стали рубати, а кісточку зовсім видалили.
Підберіть свій рецепт
У будь-якому будинку є свій фірмовий рецепт приготування котлет. Їх готують з різного виду м'яса, риби, овочів і навіть з додаванням круп. Щоб отримати неухильно правильні м'ясні котлети. потрібно знати і дотримуватися певних правил.
Фарш слід використовувати тільки власного приготування. Будь покупної, гарантованої якості не може конкурувати з домашнім.
М'ясо на фарш необхідно вибрати гарне. Підійде шматок з задньої частини свинини, теляча вирізка. Свиняче м'ясо купите пожирнее, телятину або яловичину можна вибрати пісну.
Фарш готуйте саме в той день, коли вирішили посмажити котлети. Заздалегідь приготовлений і відтанула фарш може бути використаний для страви, але з нього не вийдуть ідеальні котлети.
Без додавання хліба соковитих котлет не вийде. На 0,5 кг м'яса приготуйте 3-4 шматочки батона. краще якщо хліб буде черствим. Замочіть шматочки в молоці або вершках, перед змішуванням з фаршем шматочки слід віджати.
Як добавки підійде цибулю і часник. Досить перекрутити або натерти на тертці одну головку цибулі на 0,5 кг фаршу. Чорний перець вважається класичною добавкою в котлетах. замішується за смаком.
Додавати яйця в фарш немає необхідності. Їх присутність робить котлети більш щільними, твердими.
Напівфабрикат у вигляді фаршу потрібно ретельно перемішати. Всі інгредієнти рівномірно розподіляться, котлети будуть смачними у всіх частинах.
Ще одна важлива умова - відбиття фаршу. Беріть напівфабрикат в долоню і з силою кидайте в миску. Ці маніпуляції проведіть 15-20 разів. Після цього м'ясо не розваляться під час смаження.
Формуйте котлети мокрими руками. Сковороду з товстим дном нагрійте гарненько разом з маслом. Смажте на вогні близькому до мінімального. Покривати в паніровці котлети чи ні, справа смаку.
Готову страву не повинно бути на зрізі червоним або рожевим. Добре прожарені котлети при натисканні виділяють трохи соку.