Котлети - це, як правило, м'ясні вироби з фаршу у вигляді невеликої коржі. Але котлети можна приготувати не тільки з м'яса або фаршу. Бувають печінкові котлети, рибні, овочеві, наприклад, з капусти, картоплі, моркви або кабачків.
Найчастіше котлети смажать, але можна приготувати котлети в духовці. Існують і парові котлети. Якщо вам хочеться приготувати котлети на пару, ви можете приготувати котлети в пароварці. Але як би ви не готували котлети, найсмачніші котлети - це домашні котлети. Тому що в них мало хліба і багато любові. Хоча якщо ви запитаєте грамотного кухаря, як приготувати котлети, він відповість, що дуже важливо зберегти м'ясний сік. Саме для цього в котлети і додають трохи хліба.
Але як би ви не готували котлетки, потрібно дотримуватися деяких правил. які зроблять ваші котлетки дійсно соковитими, ніжними і дуже-дуже смачними.
1. Найкраще готувати фарш не з одного сорту м'яса, а з декількох. Уміло складені комбінації - секрет неповторного смаку.
2. Сучасне достаток кухонної техніки може збити з пантелику будь-якого, але для приготування фаршу найкраще використовувати м'ясорубку. І, звичайно, приготований фарш краще не заморожувати - так він втратить всю свою ніжність.
3. Класичні котлети готують з додаванням хліба. Використовуйте попередньо підсушений хліб - з нього при замочуванні вийде більше клейковини. Замочувати хліб краще в молоці, в гіршому випадку - в кип'яченій воді, щоб котлети не розповзалися на сковороді і зберегли більше соку всередині.
4. Обов'язково додавайте в фарш цибуля, перекручений через м'ясорубку або дуже дрібно нарізаний. Смак цибулі додасть котлет пікантності, а сік зробить їх соковитими і м'якими. Можна також додати дрібно посічену зелень і часник, продавлений через спеціальне сито.
5. Деякі вважають за краще додавати в котлети трохи овочів - натертий сирий або варену картоплю і моркву. Деякі люблять додавати сир. Але, на мій погляд, це робить їх абсолютно іншою стравою. Втім, теж досить смачним.
6. Ще один секрет м'якості і легкості котлет в додаванні невеликого шматочка вершкового масла в серединку кожної котлетки перед його приготуванням. Спробуйте - і ви відразу побачите велику різницю.
7. Вважається, що яйця «пов'язують» фарш, проте одночасно вони надають йому жорсткості. Для того щоб використовувати тільки позитивні властивості яєць, відокремлюйте жовтки від білків - в фарш кладіть тільки білки. І краще збиті.
8. Для того щоб котлети стали повітряними, багато «відбивають» фарш - беруть в руки фарш і кидають його на стіл. Цю операцію також можна замінити ретельно замешиванием фаршу - не менше 10-15 хвилин - ефект буде той же.
9. Готують котлети на сковороді в ретельно розігрітій олії. Залиште сковороду відкритої - і котлети вийдуть підсмажений, накрийте кришкою - і вони збережуть весь свій сік.
10. Подавайте котлети гарячими і смажте їх рівно стільки, скільки потрібно. Готові котлети в розрізі повинні бути сірого кольору, не червоного і не рожевого. Замість того щоб розігрівати залишки, краще збережіть в холодильнику трохи фаршу - швидко підсмаживши котлетки прямо до столу, ви забезпечите своїх домашніх відмінним вечерею!
Рецепт котлет у кожної господині свій, а ось як я готую ці смаколики:
фарш - 0,7 кг
цибуля - 2 середні головки
сіль за смаком
трохи зелені і 2 зубчики часнику
молоко - 1 стакан
батон- 2 шматочки
Я яйця в фарш не додаю, мені так більше подобається. Отже, як приготувати:
Замочити батон в молоці. Тим часом дуже дрібно нарізати цибулю. Зелень і часник нашаткувати. З батона злити зайве молоко і перемішати з усіма інгредієнтами (крім сухарів). Вимішувати ретельно хвилин десять.
Сформувати котлетки, обваляти їх в панірувальних сухарях і смажити на добре розігрітій сковороді на середньому вогні. Смажити до рум'яності з обох сторін. Подавати гарячими.
Знаючи секрети приготування смачних м'ясних котлет, ви відмінно впораєтеся з роллю вмілої господині. Готуйте з любов'ю, і тоді ваші близькі точно залишаться задоволені.