Поспішаю поділитися з Вами рецептом приготування іван-чаю, в який входить заготівля сировини, підв'ялювання, ферментація листя і остаточна сушка, після чого чай можна заварювати. Цей рецепт надіслав мені читач Володимир. Він своїми руками заготовлює свіже листя іван-чаю, ферментує і висушує їх. Після заварювання такого чаю виходить смачний, корисний напій, який на Русі пили здавна.
Якщо Вам цікаво дізнатися про рослину іван-чай або кипрей вузьколистий, про його корисні властивості і різному застосуванні (в тому числі про рецепти лікування), Ви можете почитати раніше написану на моєму блозі статтю Іван-чай або кипрей.
Ферментація іван-чаю або зніту не такий простий процес, як здається, до того ж є деякі тонкощі, завдяки яким чай з нього зберігає найбільшу кількість корисних речовин. Тому я дуже рада, що Володимир поділився своїм досвідом. Надаю йому слово.
Три роки тому, навесні, коли ми з дружиною були в гостях у нашого знайомого, Юрія, він напоїв нас іван-чаєм з медом. І з цього моменту я відкрив для себе цей чудовий напій. Правда слід зауважити, що цей чай Юрій шукав мало не по всій Росії. Але трохи знайшов, так ... пару мішечків чи що. Загалом мені пощастило і перше знайомство з іван-чаєм у мене вийшло не з аби яким, а з добірним, можна сказати ...
Ледве-ледве дочекався я почала цвітіння зніту, щоб приготувати чай самим. Тоді я ще слабо уявляв технологію приготування чаю, включаючи і терміни заготівлі сировини. Сьогодні мені вже відомо, що листя збирати можна задовго до початку цвітіння. У деяких випадках навіть краще взагалі не давати зацвітати рослині, наприклад, якщо з одного ділянки ви хочете збирати лист все літо, до осені.
Ми з дружиною моєю, ненаглядної Настюш, того літа заготовили кілька невеликих партій чаю. По-моєму, пару раз позбирали іван-чай в кілька пакетів звичайних з ручками. Скажу сказу, чай у нас вийшов відмінним. Це теж дало потужну підтримку в майбутньому. Цього чаю нам вистачило на пів року.
Потім знову очікування наступного сезону. І вже заготовка іван-чаю з великим запасом. Довелося до цього питання підійти поосновательнее. Прикупили баки, банки, керамічні ножі, інфрачервоні обігрівачі, вентилятори, дошки і т. П. Купили якусь м'яльницю (вона взагалі-то для ягід) з гумовими шестернями. Пекельна машина ... Але якщо заготовляти для сім'ї однієї або двох, то нічого спеціально купувати і не потрібно.
Сам процес ферментації іван-чаю особливо не відрізняється, скажімо, від того як капусту солять під гнітом. З тією лише уточненням, що нічого, крім листа, класти не потрібно, краще пом'яти лист, щоб він просочився весь своїм соком, щоб не забувати перемішувати чай кожні 12 годин. Скажімо, вранці і ввечері. Дня через два, плюс мінус в залежності від температури і т. П. Іван-чай можна вже пити.
А ось наш рецепт приготування крупнолистового сироедческого чорного іван-чаю - весь технологічний процес без зіткнення з металом і при температурі не більше 40 градусів. Сироїдам його можна заварювати в термосі 40-градусної водою):
- Листя збираємо міцні, зелені, соковиті.
- Листя розсипаємо в тіні шаром завтовшки 5 сантиметрів на день або добу, поки вони не стануть злегка підв'яленими, при цьому їх треба періодично ворушити, не даючи пересихати листю верхнього шару і по краях.
- Далі листя переминається в м'яльницю до утворення соку (або скручуємо руками).
- Укладаємо в емальовану каструлю з широким дном, зверху накриваємо вологою марлею і кладемо гніт. Пресованих листя має бути не більше половини каструлі, щоб було потім зручно перемішувати.
- Ферментація чорного іван-чаю триває від 2 до 5 діб. Обов'язково 1-2 рази на добу ретельно перемішуємо листя і, якщо знадобиться, зволожуємо марлю. Коли чай потемніє і його запах зміниться з трав'янистої на квітково-фруктовий, можна приступати до сушіння. За нашими спостереженнями, самий ароматний чай виходить при ферментації близько 3 діб. Чим довше, тим чорніше він виходить, але аромат стає менш вираженим.
- Якщо листя дуже великі, то розрізаємо їх керамічним ножем кожні 5 сантиметрів. Потім нарізані листи розстеляємо на рамках з натягнутою ситцевій тканиною тонким шаром (не більше 1 см). Сушимо під інфрачервоним обігрівачем, додатково можуть провітрювати вентилятором. Періодично помішувати. Контролюємо, щоб температура не піднімалася вище 40 градусів.
- Також можна сушити у відкритій духовці при самій низькій температурі на деках, застелених пергаментним папером. При цьому листи повинні бути не дуже гарячими - щоб їх можна було чіпати руками.
- Коли іван-чай висохне, охолоне, укладаємо його в скляні банки і закриваємо кришкамі.Хорошо просушений іван-чай має колір чорного чаю або суміші зеленого з чорним, чаїнки при стисненні ламаються, але не розсипаються в труху.Товарной кондиції іван-чай досягає приблизно через місяць зберігання, а в подальшому його властивості ще більше поліпшуються. При заварюванні іван-чай набуває бурштиновий колір і терпкість зразок звичайного чаю.
Чай у нас при виготовленні не нагрівається вище 40 градусів. І з металом не стикався. Ну це для особливо блюдущего ... Тобто для сироїдів він теж придатний ...
А заварювати його як зелений треба. Я роблю так. У френч-прес заварюю вранці чай. І весь день підливаю в нього воду. Одну ятати раз п'ять обновляю. Поки хоч трохи колір є - є користь від нього. Ну і на кожен день він. Для інших чаїв може служити основою. З медом чайок добре спочатку ... Та хоч з чим.
Хоча якщо вже до кінця витримувати лінію, то варто, звичайно, в кераміці або фарфорі запарювати. Якщо вже контакт з металом до кінця дотримуватися ...
Володимир, спасибі Вам величезне від мене і всіх читачів за свій рецепт приготування іван-чаю і докладна розповідь. Адже потрібен досвід і знання, щоб напій вийшов справді цілющим. Ваші поради, сподіваюся, допоможуть бажаючим навчитися процесу ферментації іван-чаю і забезпечити сім'ю полезнейшим напоєм на весь рік.
Від себе додам, що зручно сушити ферментовані листя в сушарках різних фірм і модифікацій, їх на ринку зараз досить на будь-який смак і гаманець.
У розташованому нижче слайдері ви знайдете статті про різні лікарські рослини. Клацніть мишкою на потрібну картинку, щоб перейти.
Іван-чай - прекрасна заміна чаю покупному. Тим більше, що рослина зустрічається в лісовій зоні дуже широко. До речі, колись Росія торгувала листом зніту, він користувався великим попитом. Правда, потім Ост-Індської компанії вдалося конкурента «задавити».
Дуже добре описана технологія заготівлі та ферментирование листа. Цей посібник до дії!
Пропоную почитати свою статтю - Мох зозулин льон
Олександр, мені теж дуже сподобалося опис приготування іван-чаю. А про Копорський чай я писала в більш ранній статті про Кіпрі, яка згадана вище.
Пропоную почитати свою статтю - Як покрити дах своїми руками
Іван-чай міг би стати таким же національним напоєм, як в Китаї місцевий китайський чай - не той, який великі корпорації постачають на експорт, а їх місцевий. У Китаї чаювання - це цілий ритуал, а чай досі збирається і готується майже вручну власниками великої кількості невеликих приватних господарств. Те, що нам продають в магазинах - це не чай, а чайний фастфуд.
До речі, виробництво чаю з камелії китайської схоже з отриманням чаю з зніту
Пропоную почитати свою статтю - МАТЕРИКИ НА ЧАЙНОЇ КАРТІ або ЯК НЕ загубитися У СВІТІ КИТАЙСЬКОГО ЧАЮ (Частина 1 - чаї слабо ферментовані)
Найцікавіше, що іван-чай на Русі був національним напоєм. Добре буде, якщо ця традиція повернеться. Китайський чай - китайцям, іван-чай - росіянам.
Я читала, що в китайські чаї додають засоби, що знижують народжуваність. Так що молодим треба бути з ними обережніше.
Ферментувати листочки іван-чаю не виходило. Треба буде спробувати точніше дотримати описану технологію.
Пропоную почитати свою статтю - Бегонія бульбова будинку і на дачі