Кулінарний рецепт Деруни з куркою: 2 варіанти
Однак на сьогоднішній день деруни вважаються виключно національним блюдом Білорусії і являють собою своєрідні оладки, що готуються на основі тертої картоплі. Втім, це блюдо дуже популярно і в інших кухнях світу (особливо в російській та українській), тільки носять вони вже інша назва - деруни, какоркі, теруни, тертюхі, кремзлики і т.п.
Традиційно деруни подають до столу гарячими, разом з вершковим маслом, сметаною, уздором (топленим свинячим салом) або мачанкою.
Сьогодні спробуємо приготувати один з найсмачніших і популярних варіантів виконання дерунів - з курячим філе!
Щоб приготувати деруни з куркою, нам знадобляться:
куряче філе (грудка) - 800 г
яйця курячі - 1 шт.
картопля - 6 шт.
пшеничне борошно-1 ст. л.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
сіль, чорний мелений перець - за смаком
приправи для курки - за смаком
рослинне масло - 0,5 склянки
Як приготувати деруни з куркою:
1. Починаємо з того, що підготуємо всі необхідні інгредієнти для дерунів. Розморожуємо куряче філе, після чого промиваємо його і очищаємо від плівок і надлишків жиру. Далі нарізаємо курку на дуже дрібні кубики і викладаємо їх в тарілку, після чого солимо-перчимо її на смак і при бажанні додаємо інші улюблені спеції (наприклад, приправу для курки). При цьому не варто забувати, що деякі приправи можуть вже містити сіль і перець. Ретельно все перемішуємо і відставляємо м'ясо в сторонку, хвилин на 10-20, щоб воно гарненько ввібрало аромат спецій.
2. Ми тим часом займемося підготовкою інших продуктів. Очищаємо ріпчасту цибулю і картоплю, після чого промиваємо їх під проточною водою, а потім натираємо на середній тертці (при бажанні можна і на дрібній). Після цього гарненько віджимаємо надлишку рідини і змішуємо подрібнені овочі з курячим м'ясом. Сюди ж додаємо знову-таки сіль і перець (за смаком), одне куряче яйце, столову ложку борошна і гарненько вимішуємо отриманий картопляний фарш.
3. Далі розігріваємо на сковорідці достатню кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому викладені за допомогою столової ложки картопляно-м'ясні коржі у вигляді невеликих оладок або котлет (з кожного боку, до утворення рум'яної золотистої скоринки). При цьому вогонь повинен бути середнім, щоб і картопля, і м'ясо встигали приготуватися.
4. Готові картопляні деруни з куркою викладаємо на серветку або паперовий рушник (для того, щоб пішов зайвий жир), а потім перекладаємо їх на гарне блюдо, при бажанні присипаємо подрібненою свіжою зеленню і заправляємо охолодженої сметаною!
Поради:
- смак картопляних дерунів можна трохи збагатити, якщо ви покладете в фарш кілька зубчиків натертого (або пропущеного через прес) часнику. А ще, якщо додати в фарш 1-2 столові ложки жирної сметани, то деруни вийдуть набагато ніжніше;
- не бійтеся експериментувати і додавати в це блюдо інші улюблені продукти, наприклад, ту ж свіжу зелень. Це може бути петрушка, кріп, кінза і т.д. Зелень також додасть безумовно освіжаючу нотку у смак ваших дерунів;
- а щоб отримати більш однорідну консистенцію фаршу для дерунів, ви можете не нарізати куряче м'ясо, а перемолоти на м'ясорубці (або в блендері).
Картопляні деруни з курятиною
Деруни можна запросто урізноманітнити будь-якою начинкою - рибної, грибний або м'ясний. Так, давайте спробуємо приготувати ще один варіант картопляних дерунів з курятиною, але на цей раз додамо ще один улюблений багатьма інгредієнт - натертий твердий сир!
Щоб приготувати картопляні деруни з курятиною, нам знадобиться:
картопля - 0,5 кг
куряче філе - 1 шт. (300 г)
твердий сир - 150-200 г
ріпчаста цибуля - 1 шт.
часник - 2-4 зуб.
курячі яйця - 2 шт.
пшеничне борошно - 3-4 ст. л.
зелень петрушки - за смаком
перець і сіль - за смаком
Як приготувати картопляні деруни з курятиною:
1. Спершу, як, втім, і завжди, готуємо продукти. Очищаємо від шкірки картопля і залишаємо його в мисочці з холодною водою (щоб він не потемнів). Далі промиваємо куряче філе, позбавляємо його від зайвих плівочок і т.п. а потім дуже дрібно нарізаємо ножем (після можна навіть його трохи «порубати»).
2. Очищаємо ріпчасту цибулю і дуже ретельно промиваємо зелень, після чого дрібненько подрібнюємо їх (цибулю можна просто натерти на тертці). Очищаємо часник і пропускаємо його через часниковий прес або дрібно-дрібно подрібнюємо його за допомогою ножа. Твердий сир натираємо на крупній (або середньої) тертці.
3. Далі натираємо на крупній тертці наш картопля і віджимаємо його від зайвої рідини. Тепер змішуємо в одній посудині терту картоплю разом з нарубаним філе, сиром, часником, цибулею і зеленню. Сюди ж додаємо курячі яйця і борошно, не забуваємо цю суміш гарненько посолити і поперчити (за смаком), а ще при бажанні можна додати якихось інших улюблених спецій (паприку, сушені трави і т.д.). Ретельно все перемішуємо.
4. Розігріваємо на великій сковорідці достатню кількість соняшникової олії (можна використовувати і оливкову) і акуратно викладаємо ложкою невеликими порціями картопляні коржі (у вигляді звичайних оладок). Обсмажуємо деруни з кожного боку до утворення рум'яної скоринки (на середньому вогні і під закритою кришкою), а потім викладаємо їх на серветку.
Після того як вбереться зайвий жир, перекладаємо наші готові картопляні деруни з курятиною на красиве блюдо і при бажанні заправляємо їх достатньою кількістю охолодженої сметани або іншим улюбленим соусом (наприклад, томатним або з йогурту і зелені).
А ще такі оладки можна запекти в духовці, накривши деко зверху фольгою (проте перед цим їх все одно потрібно прожарити злегка на сковорідці). В цьому випадку деруни виходять більш ніжними.
Всім приятнейшего апетиту!