Сьогодні ми розглянемо рецепт приготування самси - популярного страви середньоазіатської кухні.
Рецепт самси з м'ясом
Самса - це свого роду пиріжок з прісного тіста з рубаним м'ясом, цибулею і курдючним салом (в начинку можуть також додавати бобові або гарбуз). Спочатку вона готувалася в тандирі, але ми використовуємо адаптований рецепт приготування самси. дозволяє випікати подібні «пиріжки» в духовці.
У нашому рецепті самса з м'ясом готується зі звичайного дріжджового тіста, але в деяких середньоазіатських країнах Азії її випікають з листкового тіста. Природно у приготовленої з листкового тіста самси калорійність буде вищою.
Якщо використовувати узбецький рецепт, самса з м'ясом готується з наступних продуктів:
- Баранина - 400 г
- Лук - 600 г
- Сало - 150 г
- Борошно - близько 2 ст.
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- Червоний мелений перець - за смаком
- Вода - 0,5 ст.
- Кумин - щіпка.
Покроковий рецепт приготування самси
1) Який би ви не використовували для приготування випічки рецепт, самса з м'ясом починає готуватися з замішування тіста:
- Виливаємо в миску воду, додаємо в неї 0,5 ч.л. солі і поступово вводимо просіяне борошно. Підготовлене за рецептом для самси з м'ясом тісто не повинно бути крутим.
- Ріжемо сало невеликими кубиками.
- Витоплюємо з сала жир на сковороді і додаємо його в тісто (без шкварок).
- Тісто вимішуємо, надаємо йому форма кулі і прибираємо в холодильник на 40-60 хв.
Надаємо тесту форму кулі
2) Сало, м'ясо і цибулю для начинки згідно з рецептом приготування самси ріжемо дуже дрібно.
3) Поділяємо тісто на 4 брусочки, кожен з яких ріжемо впоперек на кілька рівних шматочків.
4) Кожен з шматочків згідно з рецептом приготування самси розгортаємо в коржик завтовшки в 2-3 мм.
Розкачуємо тісто в корж
5) Розкладаємо начинку на коржі.
6) Чи існують рецепти приготування самси різної форми, але ми робитиме фармуду - свого роду «напівкруглі пиріжки»:
- Двома руками збираємо краю «коржі» навколо начинки.
Збираємо краю коржі навколо начинки
- Щільно сплющуємо горловину утворився мішечка.
Сплющуємо горловину самси
- Сплюснуту частина коржі вдавлюємо в денце самси, щоб уникнути витікання м'ясного соку з фармуди.
Вмінается утворився «хвостик» самси в денце
- Розрівнюємо денце фармуди таким чином, щоб воно стало плоским.
7) Викладаємо підготовлену за рецептом самсу з м'ясом на змащений олією лист.
Викладаємо самсу на деко
8) Змащуємо самсу, калорійність якої близько 225 ккал, рослинним маслом і посипаємо її кунжутом.
9) Потім скроплюємо «пиріжки» водою і відправляємо їх в розігріту до максимуму духовку, встановлюючи деко на середній полиці.
10) Випікаємо самсу до помірної румяности, сбризгівая її водою в процесі ще кілька разів
11) Потім відкриваємо дверцята духовки і готуємо самсу ще хвилин 10.
12) Виймаємо готову страву і насолоджуємося смачною середньоазіатської фармудой. Готова самса, калорійність якої трохи нижче, ніж у раніше приготовлених нами узбецьких мантів. може, як і вони, подаватися до столу зі столовим оцтом.
Самса: калорійність
Загальна для самси калорійність (порції в 100 г): 225 ккал.