Начинка самси також унікальна. До її складу обов'язково входить соковитий лук, азіатські спеції і рубане м'ясо в першу чергу баранина (але часто використовують також яловичину і навіть курятину) і, звичайно, курдючний жир! Не варто думати, що за рахунок нього блюдо стає шкідливим. Не так давно вчені довели, що саме цей жир є тим самим корисним для нашого організму холестерином, який необхідно вживати в помірних кількостях. В якості факультативних добавок можуть виступати овочі і коренеплоди, наприклад, картопля або гарбуз, а також бобові, головним чином, сочевиця і горох. У класичному варіанті самсу готують в тандирі - особливому азіатському мангалі. Але час диктує свої правила, тому зараз кухарі не гребують використовувати газові та електричні духовки. Справедливо буде зауважити, що це несильно позначається на смаку таких пиріжків. Однак якщо у вас буде можливість спробувати самсу з тандира, обов'язково їй скористайтеся!
Самса - варіація смачного і досить корисного фаст-фуду. Дуже часто ми купуємо її в пекарнях або наметах швидкого харчування, але, на жаль, таку самсу можна назвати справжньою. Приготування самси в домашніх умовах - ось кращий вибір для всіх, хто хоче насолодитися по-справжньому смачною випічкою!
Загальні рекомендації і рецепти:
Справжнє узбецьке тісто для самси
Інгредієнти: Вода кімнатної температури - 200г; Борошно вищого сорту, скільки візьме тісто - приблизно 400-500г; Рослинна або вершкове масло. Сіль за смаком; З борошна води і солі замішуємо дуже круте тісто, більш щільне, ніж на пельмені і вареники. Вимішуємо тісто близько 15 хвилин, прибираємо в холод на півгодини. Дістаємо тісто і розгортаємо дуже тонко. Добре змащуємо пласт соняшниковою або вершковим маслом. Перший варіант вважається бюджетним, краще використовувати вершкове масло. Перед початком роботи його необхідно розтопити, в іншому все операції збігаються. Звертаємо змащене маслом тісто в джгут, злегка перекручуємо його. Прибираємо на пару годин в холодильник, після - приступаємо до роботи.
Тісто з яйцем для самси
Інгредієнти: Борошно - 400г; Яйця - 1 шт .; Вода - 250г; Слівоч.масло - 2 ст. л .; Сіль-щіпка. Замішуємо тісто з борошна, води, солі і яйця. Накриваємо його рушником і залишаємо на півгодини. Потім розгортаємо тісто в пласт товщиною 3-4 мм і змащуємо його маргарином. Далі, як і в попередньому рецепті, звертаємо тісто джгутом і прибираємо в холод на кілька годин, краще - на ніч.
Правила формування залежать від обраної форми. Як вже було зазначено раніше, самса може бути круглої або квадратної, але частіше за все їй надають трикутну форму.
Сформувати самсу кладуть на деко швами вниз. Якщо самсу випікають в тандирі, то її нижню сторону змочують солоною водою. Верх самси змащують жовтком і посипають кунжутом. Час випічки залежить від начинки. Якщо ви готуєте класичну м'ясну самсу, то на це піде трохи більше півгодини. На приготування овочевої самси буде потрібно всього 15-20 хвилин. Температура духової шафи зазвичай становить 200-220 градусів. Приготування самси в домашніх умовах - не такий вже складний процес, головне знати, як правильно його здійснювати.
Класична узбецька самса з м'ясом
Інгредієнти: Справжнє узбецьке тісто для самси - одна порція; Баранина або яловичина (філе) - 300г; Ріпчасту цибулю - 600г; Курдючний жир - приблизно 50г; Яйце для змазування - 1 шт .; Чорний мелений перець, сіль - за смаком. Пропустити м'ясо через м'ясорубку з крупними гратами, додати дрібно нарізану цибулю, перець, сіль і все ретельно перемішати. Розкачуємо тісто на невеликі коржі, в середину кожної кладемо начинку і шматочок курдючного жиру. Формуємо самсу (дивимося пункт «Як ліпити самсу?») І випікаємо близько півгодини ( «Як випікати самсу?»).
Інгредієнти: Маргарин - 250г; Борошно - 400г; Сметана - 250г; Сода, гашене оцтом; Для начинки: Яловичий фарш - 500г; Картопля - 300г; Ріпчасту цибулю - 300г; Сіль, спеції - за смаком. Маргарин натерти на тертці і змішати з борошном. У сметану додати гашене оцтом соду, перемішати з маргариновий-борошняної сумішшю і замісити тісто. Поставити тісто в холодильник на пару годин. Очищені цибулю і картоплю натерти на тертці, додати м'ясний фарш, сіль, спеції і все добре перемішати. Поділити фарш на 25-30 частин і скачати ковбасками. Розкачати тісто в пласт товщиною 2 мм і розрізати на 2-3 см смужки. Покласти на край смужок фарш і згорнути рулетиком. Перекласти самсу на деко, змастити жовтком і посипати білим кунжутом. Випікати самсу в розігрітій духовці на середньому вогні протягом 45 хвилин.
Самса по-татарськи з дріжджового тіста
Інгредієнти: Борошно - 1 кг; Вода - 500мл; Дріжджі - 40г; Сіль - 2 ч. Л .; Для начинки: Жирне м'ясо - 600г; Картопля - 800г; Ріпчасту цибулю - 3-4 шт .; Сіль, перець - за смаком. Бульйон м'ясний - приблизно 100мл; Із зазначених інгредієнтів приготувати дріжджове тісто, дати підійди, розділити на шматки по 100 грам, скачати в колобки і розкачати їх в круглі коржі товщиною 2-3 мм і діаметром приблизно 15 см. М'ясо нарізати невеликими шматочками, картоплю порізати кубиками, цибулю нашаткувати кільцями. Компоненти з'єднати, додати сіль, перець і все перемішати. Розкласти фарш по коржикам і сформувати самсу трикутної форми, залишивши в центрі невеликий отвір. Укласти самсу на змащене маслом деко, намазати маслом і поставити в гарячу духовку на 50-60 хвилин. Через 30 хвилин вийняти самсу з духовки, крізь отвір влити по 1 ч. Ложці гарячого бульйону і поставити назад на 10-15 хвилин.
Спробуйте, вам обов'язково сподобається! І не забудьте поділитися з друзями цим чудовим рецептом!