Рецепту приготування млинців на молоці вчать в школі, на уроках праці, але, чомусь, смачні млинці у мене довгий час не виходили. Вірніше, вони були смачними, поки ми їх їли гарячими, але трохи постоявши, млинці ставали жорсткими, сухими, гумовими. Тепер я знаю хороший рецепт і хочу поділитися кількома секретами:
- Млинці будуть смачніше, якщо в тісто додати достатню кількість яєць.
- Щоб млинці основа вийшла повітряної, в тісто рекомендується додавати попередньо збиті білки.
- Я вважаю за краще додавати рослинне масло відразу в суміш, а не на сковороду перед кожним випіканням млинця.
Для млинцевого тесту нам буде потрібно:
- 5 і більше яєць,
- пів чайної ложки солі,
- 2 столових ложки цукру,
- сода (на кінчику ножа) *,
- 2 склянки борошна,
- 1 літр молока,
- 4 столові ложки рослинної олії (для тесту),
- шматочок сала (для змащування сковороди).
Порядок замішування тіста для млинців такий:
У посуд з високими стінками розбиваємо всі яйця, додаємо сіль, збиваємо міксером (блендером, віночком - у кого, що є під рукою) до утворення піни. У яєчну піну додаємо цукор, борошно, соду (рекомендую її загасити оцтом), розмішуємо, щоб при додаванні молока не було грудочок. Тепер в суміш можна додати молока, гарненько збити.
Тісто для млинців має вийти не занадто рідким, але і не густим. Сказати, що воно повинно бути, як сметана, не зовсім вірно - в сільській сметані, наприклад, ложка буде стояти. Тісто, за консистенцією нагадує магазинну сметану, краще підійде для оладок. Скажу так, воно повинно бути трохи густіше, ніж молоко. Дайте настоятися тесту хвилин тридцять, щоб воно стало однорідним і насиченим, а в цей час приготуйте начинку (див. Нижче).
Приступаємо до випікання млинців: за першим млинцю ми визначаємо консистенцію тесту: якщо млинці виходять товстими - через те, що воно не розтікається по всій сковороді, - додайте молока; якщо ж млинці прилипають до сковороди, то подивіться поради в кінці цієї сторінки.
Якщо ви плануєте фарширувати млинці, то одну сторону млинчиків потрібно підрум'янити (на неї будемо викладати начинку), а іншу сторону обсмажують лише злегка, так як потім фаршировані конвертики належить обсмажити на сковороді з обох боків на олії.
Начинка з печінки. Свіжу, розморожену, печінку і цибулю перекручують через м'ясорубку, після чого фарш обсмажують на сковороді з рослинним маслом: фарш готується швидко, хвилин п'ять, так що не пересушити його. Як тільки колір зміниться на коричневий, а фарш почне злегка комковаться, виступить масло по краях, пора вимикати. До речі, я фарш не солю, а лише перчу, але якщо ви любитель солі, приправте печінку в самому кінці приготування.
Фарш можна приготувати і так: дрібно нарізаємо печінку і цибулю, обсмажуємо з олією хвилин п'ять-десять, а потім подрібнюємо блендером, або пропускаємо через м'ясорубку (у кого, що є під рукою). Можна додати посічені круте яйце, щоб фарш був менш жирним, якщо ви переборщили з маслом.
З м'ясною начинкою можна вчинити так: відваріть м'ясо і пропустіть його через м'ясорубку разом з підсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і обсмажте ще раз на сковороді.
Начинка з сиру. Сир варто купити пожирнее (1 пачка у мене йде на 6 млинців - начинку я не шкодую, коли фарширую їй млинці). Викладаємо сир в тарілку, додаємо 2-4 ложки цукру, 1 яйце, розмішуємо. Якщо сирна маса стала рідкою, доведеться додати борошна (4 столових ложки). Розмішайте, якщо маса все ще досить рідка, розтікається, додайте ще трохи борошна. Скажімо так, за густотою вона повинна нагадувати картопляне пюре.
Фаршируємо млинці начинкою з печінки або м'яса. В середину млинця поміщаємо начинку, звертаємо конвертик і, або обсмажуємо з двох сторін на сковороді, або запікаємо в духовці при температурі в 250 градусів. Чому запікаємо? Просто деякі не люблять занадто жирні млинці (здоров'я не дозволяє).
Млинці, фаршировані сиром, пропоную спочатку помістити в мікрохвильову піч (можна використовувати режим «авто», поставивши їх розігріватися на 2 хвилини). Це дасть можливість начинці розплавитися і перетворитися в оригінальну за смаком масу. Потім, як все фаршировані млинці, обсмажуємо на сковороді в киплячому рослинному маслі з обох сторін (не переборщіть з маслом). Подавати ці млинці можна з медом (якщо він густий, розігрійте його в мікрохвильовці - 15 секунд, не більше, а то закипить).
Млинці можна зробити з пріпёком. Для цього на дно сковороди кладуть начинку: посічені круті яйця, шматочки оселедця, підсмажений ріпчасту цибулю, свинячі шкварки. Зверху майбутній пріпёк заливають тестом.
Моїй родині дуже сподобалися млинчики з колесо до воза з грибів. Я зробила фарш із смажених грибочків, заготовлених ще з осені: маслюки, підосичники і підберезники були обсмажені разом з цибулею і зберігалися в морозильнику. Хотіли спочатку зафаршіровать цим фаршем млинці, але потім вирішили змішати фарш з тестом і випекти, як звичайні млинці. Виявилося, що це дуже швидке і легке в приготуванні блюдо.
До речі, шматочок червоної солоної (копченої) риби, звільнений від кісточок, дрібно порубаний, доданий в залишки тіста, зробив останні чотири млинця дуже смачними.
Млинці можна фарширувати начинками з м'яса, яєць з луком, яєць з рисом, солодкою начинкою із сухофруктів. Готові фаршировані млинчики смачніше, якщо їх умочують в сметану.
А я люблю тонкі, прозорі на просвіт, млинці, просочені маслом і цукром. Для цього, тільки що знятий зі сковороди золотистий млинець, я змащую з одного боку вершковим маслом, потім посипаю його цукровим піском і відразу з'їдаю (масло можна попередньо розтопити, щоб поливати їм кожен млинець). Їжте з апетитом!
Приготували і рецепт сподобався? Діліться з друзями: