Давним-давно, в той час коли томатну пасту придумували в Італії, а помідори можливо, тільки починали свою дорогу по нашій місцевості, господині як зазвичай готували борщ. І був він не простий, не звичайний і зовсім не той, який нам знайомий вже багато років. А б він особливий. Смак чудовий йому надавала квашений буряк, рецепт якої не був покритий пеленою таємниці, а відкрито передавався на додачу до борщу.
Квасили буряки великими порціями, додавали в борщі, їли як окрему страву і охолоджувалися рубиново червоною рідиною в гарячі літні дні. Відома приказка ставить крапку праці на кухні - борщ і каша сила наша, а головна сила в чому? У буряках, звичайно, вона і колір подарує, і смак підправить і око порадує.
Буряк квасили, як і інші овочі. І не було нічого модерного в укладанні буряка в ємність, заливанні водою з сіллю та спеціями. Але як кажуть все геніальне просто, та й все смачне теж не складно.
Чи не складний і рецепт з інструкціями. Немає особливих правил і певної кількості інгредієнтів. Все як у кожної другої господині - на око, хіба що сіль доведеться відміряти як потрібно ...
Про рецепті
Спосіб приготування. квашення.
Кількість порцій. півлітрову банку.
- буряк - 1 - 1.5 коренеплоду (середнього розміру)
- вода
- сіль - 1/3 ч. л.
- часник - 2 зубчики
- перець горошком чорний
- лавровий лист.
Як приготувати
Обожнюю квашену буряк, при тому що звичайну взагалі не переношу. І борщі через неї не їм. А квашену їла б і їла, навіть без хліба і основного блюда можу))
Тільки що доробила, це блюдо - тепер чекаю коли поспіє.
Зазвичай у нас квашением мама займається, правда робить трохи по іншому. Готує в спеціально пристосованої каструлі, а зверху ще гніт кладе, не надто важкий.
Ми теж завжди по осені квасимо буряк, але тільки не окремо, а разом з капустою у великій дерев'яній бочці. З такої заготовки потім варимо борщі і просто їмо, додавши трохи олії соняшникової та цибулі ріпчастої. Капуста при цьому виходить красива, рожевого кольору і набагато корисніше, ніж просто солона. Згадайте, здавна продукти завжди тільки квасили, а не солили.
При приготуванні квашеного буряка я додаю ще листя селери і корінь селери. Виходить дуже смачна буряк. Селера надає особливого смаку. З квашеного буряка можна готувати не тільки борщ, а й різні салати.
Цікаво, а 2 тижні банку теж повинна бути не закрите або її можна прикрити чимось. Адже може пил потрапити або комашка яка?