Перші два тижні у мене була реальна ломка з тайського харчування - відчуття жорсткої обділеності, голодування, і це після дуріанового-то піврічного марафону! За два тижні швидко полетіло зайві 4 «дуріанових» кілограма, набраних в Таїланді. До моєї, правда, радості, але до розладу моєї мами, ще мріє мене «поправити».
Звичайно, готувати вже лінь - стирчати на кухні, сувора капусту або розтираючи руки в кров теркою, було неохота. Те ж і з сушеними в дегідратором сушені. Паритися не хочеться, а жерти-то хоцца.
Апельсини мені вже почали снитися в страшних снах (а це єдине, що було адекватно в цей час за ціною, ну ще яблука, але їх я можу їсти тільки у вигляді соку)
І згадала я, що в такий час зазвичай пробавлялися квашеної буряком рецепт якої і хочу тут привести, бо стало це для мене в холодній час улюбленою вкусняшки!
Чула думку, мовляв навіщо буряк квасити - досить в неї видавити лимонного соку і те ж саме на смак. Не скажу! Те ж саме, так нифига не те ж саме. Сира терта буряк важка для мого шлунка і кишечника, а ось квашена йде як до себе додому.
Отже, виходить, як правильно заквасити буряки ...
Буряк я квашу з додаванням закваски з квашеної капусти - це важливо. Якщо буряк просто залити водою і чекати, що вона сквасітся, як капуста - цього не станеться. На жаль! Буряк протухає, а не квас. Покривається плівкою і починає огидно смердіти.
Але от якщо її натерти на тертці (я використовую терку для корейської моркви - найкращий варіант), залити водою і додати трохи закваски з капусти, то вона прекрасно скисне!
Причому, якщо справа буде в жарку погоду, то на це буде потрібно всього добу! Ось такі чудеса в решеті. Особливо, якщо поставити каструльку на сонечко - тоді буряк, залита водою з вечора, вранці вже забульбенітся, і якщо її потримати на сонечку весь день, то до вечора вже можна буде їсти з великим задоволенням.
Як вибрати буряк для квашення
Момент важливий! Якщо вибрати погану буряк, то ви отримаєте несмачну квашену буряк і не відчуєте всього того кайфу, до якого я хочу вас долучити. Тому ... Буряк треба купувати хорошу!
Що таке хороша буряк? Це буряк темна, майже чорна, з однорідною (!) М'якоттю, без рожевих або будь-яких інших смуг в розрізі. На смак буряк теж буває різна!
Темна буряк буде солодка і гладка на дотик мови, а ось та, що з рожевими або просто більш світлими кільцями буде грубою і цукру в ній набагато менше.
Але самий кайф - це квасок, який виходить з смачною буряків. Він кисло-солодкий. А ось з дешевої вітчизняної буряка квас буде просто кислий, без тієї солодощі, від якої у мене просто дах зносить.
Так що - ось так, шукайте хорошу буряк і буде вам щастя. Зараз, навесні, найкраще купувати імпортну, а не лежані російську, бо буде смачніше. Але якщо ви патріот - ваша правда, тоді робіть з будь-якої, адже краще вітчизняна заквашена буряк, ніж життя в без-буряковому невігластві.
Щоб квас вийшов смачним, буряк потрібно заливати не надто великою кількістю води, але так, щоб закрити доступ повітря до буряка (інакше запреет і покриється нальотом).
Краще зверху покласти тарілочку, щоб вона виявилася у воді. А взагалі - чим густіше буде в підсумку квашення, тим більш насиченим і запаморочливі буде смак у квасу! В ідеалі чим менше води - тим краще, та й буряк буде так смачнішою.
Але завдяки свеколушке зриву не сталося і я цьому рада. Адже я з нею які тільки чудо-заміси НЕ замішувала, і так і сяк - всяк вона смачна! Найпростіший спосіб вживання квашеного буряка - це розчавити в неї авокадо, підлити того ж кваску бурякового, туди нарізати зеленої цибулі і є з прицмокуванням. Вах-вах-вах, при одній згадці слюні течуть.
Є варіанти і складніше - той що на фото вгорі. Там крім буряка ще огірки, болгарський перець, цибуля зелена і ріпчаста, кріп і, звичайно, авокадо. Можна оливкового масла додати. Просто я його не їм, але трохи спробувала - смак став більш насиченим у салату з ним, так що бог в допомогу.
Взагалі в будь-який салат можна додати як квашену буряк, так і квас з неї. Салат від цього стане тільки смачніше. Для мене цей буряковий квас - як для кого-то соєвий соус. Куди не додай - все тільки смачніше стає.
Так що ось так! Квашена буряк - це моє все на холодні часи. Зараз, правда, спека встановилася і готувати стала менше, фрукти йдуть на ура і огірочки подешевшали, чого і вам всім бажаю на доброму здоров'ї ...