Приготування узбецького плову
У узбецької кухні можна знайти різні рецепти приготування смачного плову. У кожній області його готують по-своєму. Крім територіальних відмінностей в рецептурі, плов може готуватися по-різному в залежності від торжества, на якому його подають. Наприклад, на весілля в Узбекистані роблять «королівський плов», рясно присмачений олією і запашними приправами. У звичайні дні плов роблять більш сухим, додаючи в нього досить багато моркви і спецій. А взагалі, не дивлячись на набір інгредієнтів, приготування узбецького плову вважається вершиною кулінарного мистецтва. Так як для його створення потрібно володіти декількома процесами - спекотною, варінням, упариванием, а також вміти комбінувати смаки різних приправ і спецій, які щедро додають в плов. Перед тим, як готувати узбецький плов, потрібно зробити зажарку - Зірвак. У ній гармонійно поєднуються овочі, м'ясо і спеції. Найчастіше Зірвак готується з великого обсягу моркви (її нарізають соломкою), цибулі, жирного м'яса, з додаванням води і солі. Зажарку трохи пересолюють, щоб після того, як в неї додадуть рис, він мав більш насичений смак. Рис і Зірвак не перемішується. Рис постійно знаходиться вгорі, на морквяно-цибулевої «подушці». Його лише згрібають до центру за допомогою дерев'яної лопатки. Деякі господині готують узбецький плов в мультиварці, готуючи окремо зажарку, і доводячи блюдо з рисом до готовності на пару. Це робить процес готування простішим. Однак у звичайній великій сковороді або сотейнику узбецький плов виходить також дуже смачним. Якщо ж Ви хочете приготувати плов більш традиційним способом, Вам доведеться придбати для цього особливий казан, який потрібно буде пошукати в магазинах посуду. Хоча знайти потрібну ємність досить легко. Так як в Росії це блюдо готують дуже часто. Воно вже давно прижилася в російській кухні. При цьому сучасні господині люблять експериментувати, додаючи в узбецький плов зі свининою або бараниною айву, часник, кмин, помідори, гриби і навіть картоплю. Для діток готують плов з яловичого фаршу або курятини. Ця страва є прекрасною основою для будь-яких експериментів. Обов'язково спробуйте приготувати справжній узбецький плов, і у Вас обов'язково з'являться ідеї, ніж доповнити це блюдо, щоб воно припало до смаку Вашим близьким.
Рецепт справжнього узбецького плову
Якщо Ви вибираєте рецепт справжнього узбецького плову, то для його приготування Вам знадобиться:
- близько кілограма баранини,
- кілограм Довгозернистий рису,
- багато морквини (1 кг) і ріпчастої цибулі (400 г),
- стакан рослинного масла,
- 2 головки часнику,
- 2 сушених червоних перцю,
- 1 ст. ложка кумина меленого,
- 1 ст. ложка сушеного барбарису,
- 1 ч. Ложка насіння коріандру
- сіль.
- Перш за все, потрібно добре промити рис, поки з нього не почне зливатися повністю прозора вода.
- Далі готуємо овочі, очищаємо моркву, цибулю (1 середню цибулину залишаємо неочищеної) і часник (тільки чистимо, але не поділяємо його на зубчики). Нарізаємо цибулю півкільцями, а моркву шаткуємо тонкою соломкою.
- Баранину моєму і ріжемо кубиками. У казан з розігрітим рослинним маслом кладемо неочищену цибулину і смажимо її, поки вона не почорніє.
- Далі витягуємо її з масла і додаємо туди нарізану цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору протягом 7-10 хвилин. Далі в цибулю додаємо шматочки баранини і обсмажуємо їх до появи скоринки. Після цього кладемо в казан моркву. Смажимо кілька хвилин не перемішуючи. Потім все ретельно перемішуємо і продовжуємо готувати ще 7-8 хвилин.
- Коли Зірвак підсмажиться, в нього додають воду, щоб вона покривала овочі з м'ясом на 1 см. Вогонь зменшують і дають підсмаженні згасити протягом години, щоб м'ясо стало м'яким. При цьому в Зірвак додають всі необхідні спеції (в даному випадку це сушений червоний перець). Через 30-40 хвилин в Зірвак кладуть суміш перетертого коріандру, подрібненого кумина і барбарису.
- Через 10-15 хвилин в піджарку додається промитий рис. Його розрівнюють, щоб він рівномірно покрив м'ясо. Далі рис заливається водою, щоб вона покривала його на 3 см. Вогонь збільшують до максимуму, і дають плову проваритися, поки вся вода не вбереться в рис. При цьому рис не перемішують. Коли вода зникне, плов перемішують, вдавлюють в нього 2 головки очищеного часнику, накривають кришкою і залишають варитися на слабкому вогні протягом півгодини. При цьому плов проколюють дерев'яними паличками в декількох місцях, щоб він краще проготовілся.
Готуючи плов узбецький, рецепт можна змінювати на свій смак. Можна класти в блюдо більше овочів, додавати баранячий жир, доливати воду, щоб рис вийшов більш м'яким, використовувати зелень і різноманітні спеції. Обов'язково спробуйте приготувати вдома це корисне і поживне блюдо. Воно прикрасить собою Ваше меню і стане частим гостем на Вашому столі.