Справжній плов не готують з м'яса свинини, ідеальним м'ясом для приготування плову вважається баранина, але через брак такої в більшості випадків використовують свинину. Звичайно, такий плов не вживатимуть в їжу мусульмани, або іудей, зате всім іншим він сподобається без сумнівів.
Технологія плову завжди стандартна і полягає у виконанні наступних стадій:
- Перегартовування м'яса і свинячих жирів;
- Приготування засмажкою;
- Додавання рису, доведення плову до потрібного ступеня готовності.
При приготуванні плову необхідно всі продукти укладати в певній послідовності:
Спочатку укладають м'ясо, потім цибулю і моркву. Після того, як м'ясна засмажкою готова до неї додають спеції, серед яких особливе місце зазвичай займає каррі. Після того як спеції засипані укладається рис, його не слід відразу ж перемішувати з іншою частиною страви. Кілька хвилин рис повинен паритися і просочуватися запахом від тушкованого м'яса, цибулі, моркви і спецій. Рис заливають водою, на 500 грам рису необхідно приблизно 130 грам води, цифра не остаточна, оскільки зажадає додавання води в міру її випаровування з казана. Після того як плов буде доведений до кипіння, кришку, якою прийнято покривати більшість подібного роду каш знімають і залишають рис випаровувати вологу. Рис перемішують з рештою щастя страви тільки після того, як воно доведено до готовності.
Продукти до плову зі свинини
Головним в плові є навіть не м'ясо, а рис, він повинен мати велику подовжену форму, для приготування плову зазвичай набувають такі сорти рису, як: «жасмин», «індика», «Сандрі» і «Девріз». Чим більше рис, тим краще буде плов. Морква, яка використовується в рисі треться на тертку, але кухарі рекомендують цього все ж не робити натер моркву соломкою. Лук найкраще різати кубиками, або ж половинками кілець. Рис перед вживанням замочують в солоній воді, блюдо вийде більш насиченим і смачним. Перелічені продукти є основними для приготування будь-якого плову, всі інші, які традиційно використовуються просто продукт фантазії окремих кулінарів.
Свинячий плов по-узбецьки
Для приготування стандартного плову необхідна свинина, для чого необхідно придбати м'ясо з шиї, або окіст. Свинячий шматочок повинен містити прожилки, мати деяку кількість сала, наявність якого обов'язкова, тому людям з проблемами кишечника, виразкою шлунка і гастрит плов на користь через його жирності не піде.
Крім м'яса дослідної Кашоварки знадобиться приблизно 2 штуки морквини, ріпчаста цибуля, 2 склянки рису, рослинне масло, сіль, перець, особливі спеції для плову і я головка часнику.
хід дій
М'ясо викладають в казан з киплячим соняшниковою олією, разом з морквою і цибулею. Необхідно смажити приблизно 10 хвилин. Спочатку кидають в казан лук, а потім моркву. Всього часу на приготування відводиться від 10 до 17 хвилин. поки м'ясо обсмажується необхідно поставити чайник з водою. Після того, як вода закипить нею необхідно залити м'ясо і овочі в казанку, так, щоб покрити все м'ясо водою, таким чином, щоб вона залишалася на відстані 1 сантиметра від самого верхнього шматка. Казан потрібно прикрити кришкою, скоротити вогонь до повільного і тушкувати в такому вигляді приблизно 20-30 хвилин. Воду потрібно поперчити, посолити і додати спеції для плову. В якості спецій можна купити вже готові, можна використовувати спеції власного приготування.
Після того, як час, відведений на гасіння, закінчиться, в ємність з м'ясом і бульйоном додають рис і часник, знову залити кип'яченою водою, яка повинна на 2 сантиметри покривати рис зверху. Варити слід 10-15 хвилин, постійно перемішуючи, щоб не дати рису і м'яса підгоріти і пристати до дна казана. Варити треба до того моменту, поки вся вода практично не випарується, як тільки це станеться вогонь скорочують до мінімуму, роблять в середині плову отвір за допомогою ложки і залишають упарюють приблизно на хвилин 15. По закінченню цього часу плов можна вважати успішно доведеним до стану готовності і приступати до бенкету.
Описаний рецепт плову люблять готувати узбеки, але у народів усього світу є свої способи приготувати смачний плов за власними рецептами, розглянемо кілька варіантів приготування такого плову.
Швидкий плов зі свинини в мультиварці
Сучасні кухонні прилади сильно спростили процес приготування, але ще жоден прилад в світі не може обійтися без присутності людини. Одним з таких приладів можна вважати мультиварку, страви, приготовані в ній, зберігають всі свої смакові та поживні властивості, під час смаження овочі та інші продукти втрачають більшу частину вітамінів і корисних речовин, що вдається уникнути при готуванні в мультиварці. Плов в мультиварці - вирішення багатьох проблем молодих господинь, ось його рецепт:
- Для приготування плову знадобляться: філе свинини, рис, цибулю, моркву, рослинне і вершкове масло, часник, перець, сіль і спеції. Всі інгредієнти беруться за смаком залежно від кількості планованого плову;
- Свинина миється, очищається від плівки і смажиться на олії разом з морквою. Час, відведений на жарку, становить приблизно 10-15 хвилин;
- М'ясо викладають на дно мультіварочной посуду, зверху укладається рис, спеції і часник. Рис трохи підсолюють. Після проведених приготувань плов заливається водою. В мультиварці встановлюється режим «гасіння», або «плов»;
- Доведений до готовності плов відразу ж слід вийняти з мультиварки, щоб рис не злипнувся від залишився тепла.
Блюдо дуже смачне, а головне вкрай швидке в приготуванні, припаде до смаку будь-якій господині.
Плов зі свинини в томатному соусі
Смачний рецепт плову можна придумати самостійно, а можна скористатися наведеним нижче рецептом звичайного плову з додаванням томатного соусу на основі помідорів сорту черрі. Для того, щоб приготувати плов будуть потрібні наступні продукти: свинина, склянка рису, вода, цибуля, морква, часник, солодкий перець, томати, вершкове і рослинне масло, перець, спеції, лавровий лист і сіль.
Плов готується в духовці, для чого духовку необхідно розігріти до температури в 180 градусів. Поки духовка гріється, господиня може приділити увагу підготовці і очищення м'яса, промиванні овочів. М'ясо потрібно порізати кубиками, моркву, цибулю і часник слід дрібно нашаткувати, після чого необхідно залити м'ясо і овочі деякою кількістю води і тушкувати протягом 10-15 хвилин. За кілька хвилин до готовності в м'ясо необхідно додати нарізані дрібно помідори і ще трохи часнику, тушкувати ще близько 7 хвилин. Піджарку необхідно укласти в казан, змащений жиром, після чого засипати рис, спеції і залити кип'яченою водою. Казан з пловом потрібно поставити в духовку на 20 хвилин, не прикриваючи кришкою. Після закінчення цього часу плов необхідно вийняти додати до нього вершкове масло і знову поставити в духовку, на цей раз ще на 15-20 хвилин.
Крім перерахованих інгредієнтів в приготований плов можна додати чорнослив і родзинки, кому, що припаде до смаку. Зіпсувати таке смачне блюдо практично неможливо.
Кілька порад з приготування
Для того, щоб плов вийшов смачним і насиченим приємними ароматами необхідно використовувати для його приготування виключно молоду свинину. Визначити самостійно при покупці вік забитої свині досить непросто, для цього потрібно уважно придивитися до кольору туші, зазвичай м'ясо молодої свині на вигляд набагато світліше дорослої, хоча і не завжди. Краще поцікавитися у продавця, виклавши, всі вимоги до м'яса.
Для того, щоб плов вийшов смачним і нежирним кулінари використовують кілька видів масел: соняшникова, оливкова, лляна, кунжутна, вершкове і горіхове. Також непогано до перерахованих видів масел додати свинячий жир, отримати який можна з топленого сала. Замість жиру можна використовувати смалець, який додасть плову неповторний смак, гості та домашні його оцінять по вищому розряду.
Перед тим, як рис кинути в плов його необхідно на деякий час замочити в підсоленій воді, особливо це стосується дрібного рису, привезеного з Пакистану і країн Азії, про необхідність даного дії вже говорилося вище, але воно є настільки важливим, для отримання відмінного страви, що забувати ні в якому разі не можна.
Для того, щоб отримати хороший плов рис потрібно залити гарячою кип'яченою водою. Фактично на Сході рис і не варять, його довгий час запарюють, а потім кілька хвилин гасять спільно з м'ясом.
Хороший плов отримати зовсім не просто, недосвідченим в цій справі домогосподаркам не вдасться уникнути перших помилок, пригорілого рису, недожаренного м'яса і згорілого лука, саме, тому почати пробувати потрібно з готування в мультиварці, де ризики подібних невдач значно знижені.
Плов необхідно довести до стану щільною каші, ніякої рідини не повинно бути присутнім, всю її необхідно випарувати, випаровувати необхідно навіть після закінчення готування. У деяких регіонах світу плов доводять до такого ступеня щільності, що його можна їсти руками, не використовуючи столових приладів.
До речі плов з'явився у народів гір, саме вони передали цей рецепт всім іншим, вважається, що справжній натуральний плов практично наполовину складається з спецій різного призначення, кожна господиня повинна пам'ятати, що чим більше ароматизованих спецій вона покладе в плов, тим ефектніше буде його подання на домашньому і святковій вечері.
Плов добре вживати з червоним вином і коньяком, які додадуть плову абсолютно нові нехарактерні для нього властивості. головна перевага плову полягає в тому, що знаючи основні складові його продукти кожен може приготувати все, що забажає, солоний плов, гострий плов, солодкий плов, плов з використанням ячної або пшеничної крупи, проса. У приготуванні немає обмежень, поріже господиня м'ясо крупно, додасть велику жменю рису, кілька цибулин, моркву і перець - все блюдо можна вважати готовим.
Свинина, баранина, м'ясо молодих кіз, навіть м'ясо птиці і то, підходить під приготування такого ідеально смачної страви, як плов. Природно, що краще свинячого і баранячого м'яса для плову ще нічого не придумано, але використання інших видів продуктів не заборонено. Хороший плов стане центральним стравою на святковому столі.