- 10-12 шматків курячої шкіри (шия, грудка)
- 600 г цибулі (приблизно 5-6 цибулин)
- 200 г вершкового масла
- 200 г курячої печінки
- 200 г курячих сердечок
- 4 л курячого або овочевого бульйону
- 3 яйця і 5 яєчних жовтків
- 150 мл білого сухого вина
- 5 ст.л. борошна
- 1 ст.л. манки
- 2 щіпки солі
- мелений чорний перець
Як приготувати фаршировану курку
Субпродукти очистити від усього зайвого, відварити в підсоленій воді: печінку - 5-6 хвилин, сердечка - 20 хвилин.
Очистити цибулю і нарізати дрібними кубиками. Розтопити в глибокій сковороді 2/3 вершкового масла. Обсмажувати цибулю на невеликому вогні, щоб він нудився, стаючи напівпрозорим, але, ні в якому разі, не засмажується до коричневого кольору. Печінка і серце нарізати невеликими кубиками. Додати їх в сковороду до смаженого цибулі, влити вино, перемішати і дати вину трохи випаруватися, близько 5 хвилин.
Додати вершкове масло і дочекатися, поки воно розтопиться. Тепер в сковороду потрібно додати просіяне борошно, манку, яйця і жовтки, посолити і поперчити, все ретельно перемішати.
Я цей етап робила так: злегка збовтала віночком яйця і жовтки, потроху всипала борошно, розмішуючи, щоб не з'являлися грудочки. Потім додала манку і ще раз все збовтала віночком. Потім вилила цю суміш в сковороду.
Підготувати курячі шийки: промити шкіру, обсушити, обрізати все зайве, щоб вийшли рівні прямокутники і зашити їх так, щоб вийшли вузькі довгі мішечки з отвором з одного боку. Нафарширувати шкіру, заповнюючи її на 2/3 і рівномірно розподіляючи начинку по всій довжині.
Дуже важливо не перестаратися з кількістю начинки: при варінні вона сильно збільшується в об'ємі, тому якщо наповнити шкіру занадто щільно, вона обов'язково лусне.
Бульйон довести до кипіння, помістити в нього фаршировану курку і зменшити вогонь до мінімуму. Варити 30 хвилин, накривши кришкою, майже без кипіння. Дати шийок охолонути в бульйоні.
Савелій Лібкін пропонує різні варіанти подання такої фаршированої курки. Можна нарізати її скибочками і покласти в бульйон з половинками варених яєць - вийде відмінний суп. Можна ці скибочки потім у вершковому маслі і подати як основне блюдо. Оскільки я готувала закуску, то поступила інакше: остиглі фаршировані шийки поклала на деко і запекла під грилем по 3-4 хвилини з кожного боку, щоб скоринка вийшла золотистої і хрусткою.
Фарширована курка повинна повністю охолонути перед тим, як нарізати її скибочками, тільки в цьому випадку шматочки будуть рівними і акуратними.
Дивіться також:
- Фарширована куряча шийка по-одеськи
- Курка з тушкованою черемшею і вершковим соусом
- М'ясний холодець асорті
- Куряча грудка в винному соусі з інжиром
- Фарширована риба
