шашлик зі свинини
Рецепт підготувала: kulinaro4ka
Вважається, що «справжній» шашлик можна приготувати тільки з баранини, шашлики з яловичини і курки теж користуються популярністю, але є, скоріше, шашликами «на любителя», ну а шашлик зі свинини загальновизнаний як самий ароматний і смачний. Він при правильному приготуванні завжди виходить дуже засмаженою, рум'яним, апетитним, смачним і дуже ніжним. Якщо ви хочете в рази збільшити свої шанси на успіх в приготуванні шашлику, вибирайте свинину і не помилитеся!
Однак навіть дуже вдалий для шашлику м'ясо можна зіпсувати, підготувавши його неправильно, тому ми розповідаємо про те, як правильно робити шашлик зі свинини.
Яке м'ясо вибрати для шашлику зі свинини?
❶ Купувати для такого шашлику слід ошийок або шийку і він буде самим м'яким, і соковитим. Однак прекрасно підходять також і корейка, і поперекова частина, і грудинка.
Не купуйте для приготування шашлику м'ясо лопатки або окіст - страва може вийти сухим і жорстким.
Жиру в м'ясі повинно бути небагато, але бути присутнім він повинен, щоб м'ясо не вийшло дуже сухим.
❷ Для будь-якого шашлику, і свинячого в тому числі, краще вибирати охолоджене, а не заморожене м'ясо, але у випадку зі свининою заморожений варіант все-таки допускається, тільки тоді його розморожуванні потрібно приділити особливу увагу: розморожувати при температурі не вище +5 - в холодильнику . Чим повільніше буде розморожено м'ясо, тим краще воно збереже свої смакові і поживні якості.
❸ Якщо розморожувати свинину в мікрохвильовці або при кімнатній температурі, шашлик вийде жорстким, несмачним і сухим. Безумовно, до вибору охолодженого м'яса також краще підійти відповідально - воно повинно бути свіжим, а це означає, що приємно пахне і рівного рожевого кольору.
Як замаринувати свинину для шашлику
Варіантів маринадів для шашлику зі свинини дуже багато. Це і прості поєднання, так як сік лимона з цибулею і перцем, і маринади, соуси і обмазки з екзотичних фруктів і найрізноманітніших спецій. Найпростіший варіант - використовувати сік лимона, ріпчаста цибуля і ваші улюблені спеції, які підходять для свинини. Для маринування цього м'яса підходить практично все: і свіжі трави, і прянощі, і аджика, і фруктові соки, і вина.
Варіанти маринадів для свинячого шашлику (на 2 кг свинини):
- 5 цибулин великих, 100мл води, 3 ст.л. рубаною петрушки, 2 ст.л. рубаною кінзи, ½ лимона (сік), по 1 ч.л. крупної солі, меленого коріандру, мускатного горіха меленого, червоний і чорний перець - маринувати 3 години;
- на 1 кг свинини: 2 цибулини червоних, 1 пучок зелені (наприклад, базилік + шавлія або ін. Варіанти за смаком), 0,5 склянки сухого білого вина, 2 ст.л. масла оливкового, по 1 ч.л. цукру, крупної солі, чорний перець - маринувати 3-5 годин;
- на 1 кг свинини: 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 250 мл йогурту натурального без добавок, по 1 ч.л. імбиру меленого, коріандру, кмину, цукру, 1 ст.л. рубаною кінзи, 1 щіпка кардамону, червоний перець, сіль - маринувати 3 години.
Отже, ви вибрали гарне м'ясо, визначилися з маринадом. Наступне, що потрібно зробити після розморожування м'яса - нарізати його. Як правило, для шашлику свинину нарізають кубиками близько 3-5 см, потім складають в маринад і витримують потрібний час.
Чим молодший буде свинина, тим менше її потрібно буде витримувати в маринаді.
Багато кулінари не додають в маринад сіль, вважаючи, що м'ясо стає через неї жорстким. Часто шашлик солять вже при подачі в готовому вигляді.
Як смажити шашлик зі свинини
Що стосується дров для вугілля, над якими буде готуватися шашлик, то вони можуть бути будь-якими - осиковими, березовими, яблуневими, вишневими, горобиновими, липовими і т.д. Можна купити готові вугілля.
При смаженні шашлик потрібно регулярно і рівномірно повертати, а періодичне сбризгіванія маринадом або сумішшю води і вина додасть йому особливу соковитість.
Схожі рецепти
- Як приготувати справжній шашлик
- Як приготувати грузинський шашлик
- Свинина з сушеними помідорами
- рулька запечена
- Користь кисломолочних продуктів
- Рисова дієта для схуднення. рецепт
