Для приготування цього напою мені знадобився набір від магазину bentovin.ru, який включає в себе всі необхідні інгредієнти для віскі, на основі цього набору я викладу рецепт шотландського димного віскі в цій замітці.
Рецепт шотландського димного віскі
складові- ячмінний солод CH TEAU DISTILLING - 3500гр
- ячмінний солод CH TEAU WHISKY LIGHT (копчений на торфі) - 3500гр
- дріжджі спиртові для зернових браг - 15 гр RED STAR
- тріска (просочення херес) - 15-20 гр
- вода - 35л
Приготування солодового браги для віскі
Насамперед потрібно нагріти 25 літрів води до температури 73-74С, засипати солод, при цьому ретельно перемішувати. Температура після перемішування повинна опуститися в районі 65-67С. Бак утеплити (замотати в ковдру) і залишити на паузу оцукрювання - 90 хвилин, при цьому 2-3 рази затор потрібно перемішати. Після паузи потрібно провести йодну пробу. Далі, підняти температуру до 78С, знову все змішати і залишити на 15-20 хв, пауза меш-аут, потрібна для припинення роботи ферментів і кращої фільтрації сусла.Во час останньої паузи потрібно нагріти 10 літрів води до температури 85С для промивання солоду. Готове сусло слід зливати поступово і акуратно, кран не потрібно відразу відкривати на повну, щоб його не засмітити солодом і саме сусло було світле. Після зливу сусла треба залити промивальну воду в бак і перемішати, залишити на 15 хвилин і знову злити в бродильно ємність. Щільність сусла перед бродінням була 15 по ареометру. Після зливу, майбутню брагу потрібно охолодити до температури 27-28 і завести дріжджі, для цього потрібно взяти 70 мл сусла і зо мл води, змішати залити в ємність і внести дріжджі. Через 15 хвилин дріжджі додати в основне солодове сусло, закрити герметично бродильно ємність і поставити під гідрозатвор. У мене брага завелася вже через кілька годин, можлива рясна піна на початку бродіння, слід іноді відкрити ємність і випускати вуглекислий газ. В цілому бродіння тривало дві з половиною доби, брага відбродила добре.