Соління огірків має по суті два кардинально різних рецепта, які відрізняються способом засолювання - гарячий або холодний.
Соління робляться без використання оцту і консервантів.
Солять огірки або в бочках, або в банках. Такі огірочки незамінні в салатах, вони додадуть особливий гострий смак. Для маринованих ж огірків в якості тари підійдуть тільки скляні банки. І при маринуванні використовуються консерванти: оцет, аспірин і т.д.
Огірки - 4 кг
Зелень петрушки - 1 пучок
Соняшникова олія - 1 стакан (200-грамовий)
Столовий оцет 9% - 1 стакан
Сіль - 80 грам
Цукор - 1 стакан
Чорний мелений перець - 1 десертна ложка
Часник - 1 головка
Записуйте рецепт приготування маринованих огірків "пальчики оближеш".
1. відважується 4 кілограми огірків, молоденьких, невеликого розміру. Звичайно ж, змиваємо з них весь бруд і пил. Можна злегка обрізати хвостики і носики.
2. Ті огірочки, які побільше, розрізаємо вздовж на чотири частини: спочатку навпіл, половинки ще надвоє. Ті, що трохи менше, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо підготовлені огірки в каструлю.
3. Дрібно нарізаємо хороший пучок зелені петрушки і відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю стакан соняшникової олії, склянку 9-процентного столового оцту і 80 г солі (100-грамовий стаканчик НЕ досипати доверху на палець).
4. Це ще не все. В отриманий маринад для огірків всипаємо стакан цукру, десертну ложку чорного меленого перцю.
Середню головку часнику розбираємо на зубчики, нарізаємо їх тонкими скибочками і туди ж - в каструлю до огірочками.
5. Все, начебто все компоненти перерахував. Залишається почекати 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік - в цій суміші і буде відбуватися маринування.
Можна кілька разів струснути каструлю, щоб огірочки в маринаді перемішалися.
А ви тим часом можете настерілізовать півлітрових баночок (з 4 кілограмів огірків вийде 9 баночок консервів).
6. Після потрібного часу беремо підготовлені банки і наповнюємо їх шматочками огірочків: вилочкою беремо шматочок і, трохи нахиливши банку, ставимо його вертикально. І так, поки банку не заповниться. Якщо банку не повна, покладіть ще шар огірків горизонтально.
7. Заливаємо банки доверху залишилися в каструлі маринадом, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин.
Дістаємо, щільно закочує і вітаємо себе з тим, що закрили смачні огірки в маслі.
Банки поставте догори дном, укутайте рушниками до повного охолодження.
Солити огірки можна в будь-яких банках: 1л, 2л, 3л, головне сіль класти відповідно:
на 1 л банку - 1 стол. ложка солі
на 2 л банку - 2 стол. ложки солі
на 3 л банку - 3 стіл. ложки солі
Коли в банку укладені всі спеції і огірки, готуємо розсіл:
ля приготування розсолу нам необхідно знати скільки води потрібно на кожну банку.
Заливаємо холодну воду в банку і потім зливаємо її в каструлю або чашку і розчиняємо в цій воді 3 стол. ложки кам'яної солі.
Виливаємо розсіл в банку акуратно, тому що кам'яна сіль містить домішки, їх в банку зливати не треба.
Банку повинна бути повністю наповнена розсолом до країв горлечка.
Банки закриваємо герметичною капроновою кришкою.
Її треба спочатку потримати в окропі 15-20 секунд, а потім закрити нею банку. От і все!
Помітили помилку чи помилку? Виділіть текст і натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам про неї.