Спасибі кампанії Ресторація. за проведення таких корисних і цікавих заходів! Минулого тижня я побувала на майстер-класі по італійської кухні від шеф-кухаря Габріеля Занарделлі. А Ви ж знаєте, як я люблю італійську кухню! Тому, всіх-всіх любителів цієї кухні прошу сюди!
Все це захід проходив за містом в ресторані «Шляхецкі маентак». Тривало досить довго і мені довелося залишити на пару годин мого Єгорку з татом і дідусем. Так сильно сумувала за найулюбленішого чоловічок на землі:
На заході зібралося безліч кухарів нашої Республік Білорусь:
Сам шеф-кухар, виявився типовим італійцем! З такою любов'ю розповідав про коронних страв Італії. Назвав мінуси білоруського громадського харчування - це занадто товсте меню і відсутність заявлених в ньому страв. Харизматичний італієць з властивою йому запалом також порадив, як боротися з низькою якістю послуг в ресторанах, потрібно просто навчитися обурюватися і не платити за вечерю (що повністю по італійськи!):
У приготуванні страв Габріель радив звернути увагу на головний інгредієнт страви і постаратися підкреслити його смак, не додавати багато соусу, приправ, особливо таких агресивних як цибуля і часник. Він розповідав про те, що від страв італійської кухні не товстієш, так як використовується менше м'яса і більше овочів, риби, макаронів з твердих сортів пшениці, рис. Закликав всіх кухарів використовувати нехай прості, але свіжі продукти, ніж заморожені або консервовані.
Отже, шеф-кухар Габріель Занарделлі приготував наступні класичні страви Італії:
- Феттуччіні «Вегетаріанська карбонара»;
- Піца Маргарита;
- Лазаньетте і каннеллони з сиром пармезаном і свіжим базиліком;
- Капрезе з овочів-гриль з сиром моцарелла і бальзамічним оцтом;
- Різотто по-міланськи;
- Стейк з яловичини і телятина приготовані при низькій температурі;
- Чізкейк.
Я все записувала і фотографувала, тепер ділюся з Вами:
Перше блюдо, яке представив Габріель, було феттуччіні «Вегетаріанська карбонара»:
- Вершкове масло (я заміняю рослинним);
- Феттуччіні (можна купити готові, або приготувати за моїм рецептом тут);
- Овочі варені до стану аль денте і нарізані довгими смужками - морква, цукіні (спаржа);
- Тертий пармезан;
- жовток;
- 100мл вершків мінімальної жирності;
- сіль;
- Перець.
На сковороді розігріваємо олію (я б замінила рослинним):
Додаємо варені овочі і трохи обсмажуємо:
Варимо феттуччіні до стану аль денте і додаємо до овочів:
Перемішуємо вершки, жовток, пармезан, сіль і перець. Додаємо в сковороду і добре перемішуємо. Варимо пару хвилин:
Викладаємо пасту на тарілку, додаємо свіжі овочі і посипаємо тертим пармезаном. Вегетаріанська карбонара готова!
Наступним блюдом, була піца Маргарита.
Габріель поділився своїм секретним рецептом смачної піци. Він не любить занадто тоненьке тісто, так як піца швидко дуже остигає і стає смачною. Він додає в тісто, пшеничне борошно вищого сорту.
А ось його секрет тесту, записуйте:
- Пшеничне борошно в / c сорти - 500г;
- Борошно з твердих сортів пшениці (або наша дрібно перемелена манка) - 500г;
- Дріжджі сухі - 10г;
- Вода - 500г (300г звичайної води і 200г крижаної);
- Сіль - 30г;
- Оливкова олія - 100г.
Змішуємо два види води і додаємо дріжджі, потім борошно і перемішуємо в кухонному комбайні хвилин 5-7 (руками не можна, так як тісто має бути холодним, а не теплим). Додаємо сіль (розведеною у воді), знову перемішуємо (1 хвилину). Потім, оливкова олія і крутимо 2-3 хвилини. Тепер тісто має трохи відпочити (хвилин 15-20). Ліпимо з тіста кульки (приблизно на порцію 250г) і складаємо в пакет. Наполягаємо не менше 24 годин в холодному місці. Після цього починаємо готувати піцу (розгортає тісто тонким шаром, приблизно 1см):
Начинка проста: терті помідори (або томатна паста) + Моцарелла 2-3 кульки (не жирний). Тільки помідори обов'язково потрібно розвести водою 1: 1, для того щоб піца була сухою. Запікаємо в розпеченій духовці до 280С градусах 3-4 хвилини. Піца повинна добре підсмажитися. Нормально, якщо зверху вона трохи пригоріла:
Примітка: З сумішшю муки можна експериментувати - додавати 600 г борошна вищого сорту і 400 г твердої і т.д. Так як у нас багато манної крупи то можна і її трохи додати. До слова, в різних частинах Італії тісто для піци роблять по-різному. Наприклад, на Сицилії тісто замішують виключно з борошна твердих сортів пшениці. Піца виходить як тверда коржик.
Наступне блюдо: Лазаньетте з сиром пармезаном і свіжим базиліком:
Приготування тесту можна знайти тут. або використовувати покупне. Зварити прямокутники пасти на слабкому вогні до стану аль денте.
Для начинки нам знадобиться:
Начинку добре перемішуємо (пропорцію можете зробити на свій смак):
Мені сподобалося, що для приготування лазаньетте, Габріель використовував невеликі одноразові формочки з фольги - це дуже зручно! Форми змащуємо маслом і починаємо викладати шари:
