М'ясо мідій - це мускул, на смак воно солоно-солодкувате і вживається в усіх мислимих станах: від сирого до консервованого і навіть сушеного.
Мідії - додають в салати, закуски, перші і другі страви, в соуси, а також використовують для приготування бульйонів і супів. Найзручніше купувати і зберігати заморожених молюсків, вони продаються в більшості супермаркетів. Дуже смачні мідії консервовані, але про них ми поговоримо наступного разу, тому що сьогодні ми будемо готувати суп зі свіжих мідій. З морожених мідій можете готувати абсолютно так само.
Готуємо смачний, екзотичний суп з мідій.
Складові:
- Мідії - 20 шт.
- Вода - 500 мл. (1/2 літра)
- Селера черешкова - 3-4 черешка (стебла)
- Солодкий перець - 1 стручок
- Картопля - 250 г.
- Помідори (м'ясисті) - 2 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Свиняче сало (проросле м'ясом) - 100 г.
- Оливкова олія - 4 ст.л.
- Концентрат м'ясного бульйону - 3 ст.л. (Без верху)
- Лавровий лист - 1 шт.
- Нарізаний листочками чебрець, кайенский перець, біле вино, лимонний сік, дрібно нарізана зелень черешкові селери
Покроковий рецепт приготування супу з молюсків.
- Мідії покласти в велику кількість води і залишити на кілька годин, час від часу міняти воду, потім ретельно вимити мідії щіткою, зішкребти нарости, промити мідії, поки вода не стане абсолютно прозорою. Мідії які відкриваються, коли їх миють, не можна вживати в їжу. Заморожені продаються, як правило вже почищені зверху.
- У каструлю налити воду, додати трохи лимонного соку, довести до кипіння, опустити в неї мідії і варити близько 5 хвилин, поки не розкриють черепашки.
- Рушник розстелити в ситі, процідити через нього бульйон, що залишився після припускання мідій, розбавити його кип'яченою водою так, щоб вийшов 1 літр рідини.
- Витягти мідії з черепашок і відкласти.
- Стебла селери вимити, якщо потрібно, витягти грубі волокна.
- Перець розрізати навпіл, вийняти насіння і білі перегородки, стручок вимити.
- Картоплю очистити, вимити.
- Помідори обдати окропом, зняти шкірку, розрізати навпіл, видалити насіння.
- Селера, перець, картопля і помідори нарізати кубиками.
- Цибулину очистити, дрібно нарізати.
- Свиняче сало нарізати кубиками.
- У каструлі розігріти оливкове масло, згасити в ньому нарізані кубики сала, цибулю, долити бульйон, в якому припускали мідії, додати концентрат м'ясного бульйону, перемішати. Покласти туди ж селеру, солодкий перець, картоплю, лавровий лист, довести суп до кипіння, приправити нарізаними листочками чебрецю, кайенский перцем. Варити близько 20 хвилин.
- Додати помідори і варити ще близько 5 хвилин.
Покласти в суп мідії, приправити білим вином, дрібно нарізаною зеленню черешкові селери і подати суп до столу.