рецепт смальцю
Смалець - витоплений свинячий жир, який довгий час вважався сільським продуктом. Але це не зовсім так. Смалець, перш за все, це національний продукт. Багато кухні світу не обходяться без смальцю, а його використання різноманітно і багатогранно - від кондитерських виробів, до основи для смаження.
Смалець, як натуральний продукт використовується і в побутових, і в лікувальних цілях. При приготуванні смальцю зазвичай використовується нутряний жир, але можна використовувати і звичайне свиняче сало. Правильно приготовлений смалець - це не тільки висококалорійне блюдо, він багатий вітамінами і амінокислотами. Щоб зберегти всю користь народного продукту, спробуйте наступний рецепт. Для приготування нам знадобляться наступні посуд і інструменти:
- Широкий гострий ніж
- Обробна дерев'яна дошка
- Сковорода чи сотейник з товстим дном
- Сухі скляні ємності
приготування
Процес приготування смальцю не терпить суєти, вимагає достатнього часу, але результат того вартий.
Білосніжний, ароматний смалець готовий!
Згодна, що прихильників здорового харчування це блюдо відлякає, а ось любителів народної медицини подякувати цю статтю буде більше. Дуже багато чула, що смалець використовують при хворих суглобах. А ще краще він буде діяти на суглоби в поєднання з медом.
Начебто всім відомий продукт і все не один раз його робили. Загалом то рецепт описаний в статті вірний, але у нас вдома роблять смалець трохи по іншому. По-перше смалець з сала і з внутрішнього жиру дещо відрізняються і вважається, що справжній смалець все таки з внутрішнього жиру. Зазвичай ніхто жир не заморожує, але добре промивають, а потім воду з жиру ретельно прибирають, промокають. Ще відмінність у тому, що в жир і в смалець нічого не додають ні цибуля, ні спеції. Порядок витапліванія такий же як і в рецепті. Після витапліванія прибирають шкварки і поки смалець гарячий проціджують його, щоб в смалець не були підгорілі дрібні шматочки від жиру. Раніше готували в чавунці в російській печі. У наш час - в духовці або на газовому пальнику в меншій за обсягом посуді, іноді просто у великій сковороді.
Не люблю смалець ще з детсва. Пам'ятаю, коли була маленькою, то часто їздила до бабусі з дідусем в село. У них були свої свині і вони робили це смалець у величезних кількостях. А потім його наминали і мені намагалися згодувати. А мені від однго запаху погано ставало! Адже це жир. Як його можна в таких кількостях є! А ще пам'ятаю, що сало солоне в банки закладали. Не розумію я таких смакових предподченій.
Не зміг знайти в цьому рецепті, що потім робити з рештою шкварками. Це ж теж смакота. Я наприклад зі шкварками готую гороховий суп. Виходить неймовірно смачно. А смалець я в основному додаю в якості основи для смаження, це не погано економить рослинне масло. До речі для смаження можна використовувати будь-який стопленний жир. Я ось коли готую качку, завжди спочатку стапліваю жир, потім на цьому жирі можна смажити і робити зажарку.
Смалець дуже добре використовувати для смаження м'яса або риби. Але даний продукт на любителя. Особисто я не вважаю за краще його використовувати на кухні. Але іноді можу трошки додати при смаженні риби. А ось, наприклад, моя бабуся пісне масло взагалі не використовує, тільки смалець. Мені звичайно не подобається. Деякі страви виходять дуже жирними і зовсім не хочеться їх є.