Картопля фрі, незважаючи на поширену думку, можна віднести до страв дієтичного харчування. Однак тут необхідна одна умова - він повинен бути правильно приготований з дотриманням технології приготування.
Як правило, картоплю необхідно нарізати соломкою, брусочками, часточками або кубиками. Перед смаженням нарізану картоплю необхідно промити в холодній воді і обсушити паперовим рушником. Така процедура допоможе отримати на картоплі рівномірну корочку, а також запобігти злипання шматочків картоплі під час смаження. Солити картоплю необхідно після приготування, інакше він отмокнет і буде вбирати більше жиру.
Зазвичай картопля фрі подають в невеликих кафе або закусочних. Однак картоплю фрі можна приготувати і вдома, використовуючи наведені нижче рецепти.
Якщо використовувати варіант приготування картоплі фрі в сковороді, для нього знадобитися зовсім небагато масла, яке використовується повністю і його не доведеться виливати як у випадку з приготуванням у фритюрниці.
Класичний картопля фрі (рецепт)
- Картопля - 0,6-0,7 кг
- Рослинна олія для смаження
- сіль
Спосіб приготування класичного картоплі фрі:
Бульби картоплі промити, очистити шкірку. Картоплю нарізати соломкою і обсушити паперовим рушником.
Залити рослинне масло у фритюрницю і включити, щоб воно розжарений.
Коли індикатор фритюрниці згасне, відкрити кришку, підняти сітку до встановленого рівня і перекласти в неї картоплю. Опустити сітку з картоплею назад і закрити кришку.
Після того, як індикатор подасть сигнал готовності страви, підняти сітку за ручку, відкрити кришку.
Перекласти готову картоплю фрі на тарілку, посолити. Можна додати приправи для страв з картоплі.
Картопля фрі на сковорідці
- Картопля - 2 шт.
- Рослинна олія для смаження - 3-5 ст. ложки
- сіль
Спосіб приготування картоплі фрі на сковорідці:
Поставити сковороду на великий вогонь, налити рослинне масло. Шар масла повинен покривати дно сковороди.
Картоплю почистити і помити, нарізати соломкою за допомогою овочевий шинкування. Нарізка необхідна саме соломкою, а не брусками як в класичному варіанті, інакше картопля фрі не зможе прожаритися.
Нашатковану соломкою картопля обсушити паперовим рушником. Коли масло в сковороді добре нагріється, перекласти туди картоплю. Краще готувати невелику кількість за раз, щоб соломка присмажився з усіх боків.
Смажити картоплю близько 3 хвилин. Щоб брусочки НЕ злиплися, їх необхідно перемішувати. Коли у картоплі з'явитися золотава скоринка, викласти його зі сковороди на паперовий рушник для видалення зайвого масла. Тут же картопля необхідно посолити і акуратно перемішати.
Обсушені від масла картопляні брусочки перекласти на тарілку.
Рецепт картоплі фрі в духовці
Спосіб приготування картоплі фрі в духовці:
Картоплю очистити, промити в холодній воді, обсушити паперовим рушником. Нарізати картоплю соломкою або брусочками.
Додати до картоплі невелику кількість рослинної олії, добре все перемішати.
Додати паприку і ще раз все добре перемішати. Картопля викласти на деко, намагаючись вмістити все в один шар.
Розігріти духовку до 250 градусів і поставити в неї деко з картоплею. Випікати картоплю протягом 30 хвилин, дістати деко, посолити і прибрати в духовку ще на 5-10 хвилин.
Паприка, використовувана в рецепті, додасть картоплі фрі красивий червонуватий відтінок.
Кращий шеф-кухар Адріан Кетглас - кращі рецепти