Для приготування справжніх шніцелів потрібна хороша свинина. Підійде, наприклад, м'ясо з коробочки з підготовленими напівфабрикатами. Сучасні магазини пропонують найширший вибір.
Якщо на прилавку не знайшлося вже підготовлених обваляти в паніровці напівфабрикатів шніцелів, можна скористатися іншими варіантами напівфабрикатів. Підійдуть свинячі відбивні або натуральні котлети.
Краще трохи відійти від класичних порад і зупинити свій вибір саме на останніх. Натуральні котлети є нарізану щодо товстими скибочками свинину. Такий спосіб нарізки дозволяє приготувати з цих шматочків найбільш соковиті шніцелі. На відміну від дуже тонких, ретельно відбитих скибочок, натуральні котлети зберігають природну структуру м'яса. Тому воно залишається досить соковитим і в приготованому вигляді.
Для 3 порцій потрібні були:
- 600 грамів свинячого напівфабрикату «Натуральні котлети»
- 2 яйця
- Маленький (100 мл) склянка борошна
- Для обсмажування трохи масла. Це може бути вершкове або рослинне масло.
- Кількість солі і прянощів зазвичай підбирається до смаку.
Сіль потрібно змішати з сухими меленими пряними травами. В цьому випадку були взяті дві готові суміші «Прованські трави» і «Аджика».
Готової пряно-сольовою сумішшю треба посипати шматочки свинини з усіх боків. За той час, який буде потрібно на підготовку всіх компонентів клярі, вони встигнуть трохи промаринуватися. Щоб не втратити природний аромат свіжої свинини, не варто довше витримувати натуральні котлети в маринаді.
Кляр, цей різновид рідкого тесту, зручніше створювати на шматочках м'яса, по черзі вмочуючи їх у яйце і борошно. Для цього в невелику миску потрібно вилити вміст двох яєць.
Щоб кляр став легше і легше яйця потрібно збити.
Ще знадобиться плоска тарілка. На неї треба висипати всю муку. Як панірування може бути використана не тільки борошно, але панірувальні сухарі. Цікавого ефекту можна досягти, змішавши частина панірувальних сухарів з такою ж кількістю борошна.
Невелику порцію вершкового масла потрібно розплавити на сковороді. При бажанні його замінюють рослинним.
Поки масло тане, пора вмочити підсолену натуральну котлету в яєчну піну. Зробити це треба так, щоб вона повністю покрила весь шматок.
Перш ніж яєчна піна встигне впасти, шніцель потрібно опустити в борошно. Шматок м'яса повинен бути обваляти в ній з усіх боків.
Оповитий борошном шматочок свинини потрібно опустити в масло. До цього моменту воно повинно закипіти.
Піджареної корочка повинна утворитися з обох сторін шніцеля. Досить тонка пластинка м'яса прожарівается швидко. При цьому сік, що зберігся в м'ясі, не піддалося відбивання, буде як би «запечатаний» під цією рум'яною скоринкою.
До столу подати готові шніцелі можна з відвареною картоплею і свіжими помідорами. Сухе червоне вино може послужити прекрасним доповненням до них.